烹制材料　(六人份) Ud9\;Qse  
　　材料： 0y1t
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　　苦瓜(3个，914克)、猪绞肉(368克)、葱(1根)、姜(3片) rLXn35O  
　　腌料： i'u;"ot=  
　　鸡蛋(1只)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(2汤匙) z&:[.B  
　　调料：　　 ";xEuX  
　　油(2汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙) ~@O4>T+VW  
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1 猪绞肉放入大碗里，加入1个鸡蛋、1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油和2汤匙生粉，顺一个方向搅打15分钟，再腌制30分钟。 &ar}6eO  
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　2 　苦瓜洗净拭干水，去掉头尾后，切成2厘米长的段，用小刀挖去苦瓜的瓤；葱切成葱花，姜剁成蓉待用。 ?|/}~nj7  
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3 将苦瓜段放在刀背上，用小刀将肉馅酿入苦瓜段中，再一一摆入盘中。 >tzXbmFp;  
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4　烧开半锅水，放入酿好的苦瓜，加盖隔水大火清蒸15分钟，取出倒出盘中的汤汁，放在旁边摊凉。 Dfo9jY
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　5　烧热2汤匙油，爆香葱姜末，加入2汤匙浓缩鸡汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙料酒和蒸苦瓜的汤汁炒匀煮沸，用1/2汤匙生粉与3汤匙清水调匀，倒入锅内勾成芡汁，浇在酿苦瓜上即成。 dNobvK  
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厨神贴士 &^H "T6  
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　　1、苦瓜切段去瓢后，建议不要水洗，否则肉馅酿入后容易与苦瓜分离开；也可以可在苦瓜内壁沾点生粉，使肉馅酿入后不易分离。 Mvv=)?:  
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　　2、蒸好的苦瓜很软滑，苦味会变淡，夏天常吃有清热祛心火、明目解毒、补气益精和止渴消暑等功效。 
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　　3、挑选苦瓜时，要选表皮青绿有光泽，且纹理清晰光滑的苦瓜。另外，苦瓜上的颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉则较薄。

呢期好钟意食苦瓜~~~``觉得苦得黎好好餸饭```

我平时都食下煎酿3宝～

原来有窍门的~~我煮亲哩个菜,D肉都同瓜分离~~

經典的客家菜式，別有風味．

什么时候分享一次东江酿豆腐呢？

Quote:

引用第5楼shmilycagi于2007-09-03 23:57发表的: v]~[~\|a  
什么时候分享一次东江酿豆腐呢？

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期待，期待～