Hy'EbQ 【材料】：
931GJA~g 餛飩皮 ... 300公克（大張的，厚的或薄的225公克）
]}&HvrOld 五花絞肉 ... 150公克
LH@Kn?R6 蝦仁 ... 150公克
o=lZl_5/u; 青江菜屑 ... 6大匙
SFEDR?s 嫩豆乾丁 ... 4大匙
(v0Q.Q@ < 蛋皮粒 ... 4大匙
yS?5&oMl 茼蒿菜 ... 6～8棵（或菠菜）
ka`}l R 高湯 ... 8又1/2飯碗（加鹽1茶匙）
,HNk< W '
w/ S6j A 料
$.ctlWS8l{ 鹽 ... 1茶匙
-" r4 味精 ... 1/3茶匙
][ 8`}ki 1 白胡椒粉 ... 1/4茶匙
(\
|Go-2G 薑酒汁 ... 1/2大匙
Lo)T @6;ZP1 B 料
79jnYjk 榨菜絲 ... 1/3飯碗
4z OFu/l6R 紫菜絲 ... 1/3飯碗
e+ m (g 蛋皮絲 ... 1/3飯碗
?ZhB S3L 蔥花 ... 1/3飯碗
"{bc2# F !Ap*PL 【作法】：
!"F8jA} 1.蝦肉餡：蝦仁淨滴乾水份，和絞肉一起剁爛，加入A料拌勻。
! bwy/A 菜肉餡：青江菜處理法同水餃的菜餡，和絞肉一起剁爛，加入豆乾粒、蛋皮粒及A料（除薑酒汁外）拌勻。
:;]O;RXt 純素餡：即B餡中除去絞肉，再加入麻油2茶匙、糖1又1/2茶匙。
':=20V mZnsr@KF 2.挑取1/2大匙餡料平抹在餛飩皮上，把四角輕輕捏攏；或把餡料放在一角，摺到中間成三角形，再黏疊左右角使成元寶花狀；或包裏四角成方枕形（此法多用在素菜餡時）。
B\ZCJaMb 3"Kap/[h 3.高湯煮滾，放後入餛飩滾起後續煮1分，盛食前放下茼蒿（或菠菜，已去老殘莖葉、洗淨、撕成小段）燙熟，分盛於碗。
t
p\d:4~R cwHbm% 4.食前，每碗加B料、麻油、胡椒粉以增香味。
-2C^M> HZ OSh'b$Z 【其他】：
v>j<ky 1.餛飩皮有大小兩種，本道點心選用大型的。
&!+1GI9z
{"N:2 2.雞蛋打散，先烘成薄圓蛋皮，再切成細絲或丁粒，即是蛋皮絲及蛋白粒。
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vrBf 3.餛飩也可用熱油炸脆，放在羹湯或清湯中食用，則別具風味。
