.r %|RWs6W 【材料】：
FXEfD" 餛飩皮 ... 300公克（大張的，厚的或薄的225公克）
ND1%s & 五花絞肉 ... 150公克
N/{Yi
_n 蝦仁 ... 150公克
dS_)ll.6z 青江菜屑 ... 6大匙
]J=)pD rk 嫩豆乾丁 ... 4大匙
/1#Q=T
蛋皮粒 ... 4大匙
xWe1F2nY 茼蒿菜 ... 6～8棵（或菠菜）
'=G
Ce%A 高湯 ... 8又1/2飯碗（加鹽1茶匙）
cYy @ 8yz((?LrDh A 料
&|"I0|tJ 鹽 ... 1茶匙
u4M2Ec 味精 ... 1/3茶匙
MGyB8( 白胡椒粉 ... 1/4茶匙
L{%a4 Ip 薑酒汁 ... 1/2大匙
C|;Mhe'r= FDs^S)B B 料
`$a gM@"^ 榨菜絲 ... 1/3飯碗
f %[ukMj& 紫菜絲 ... 1/3飯碗
^*ez j1 蛋皮絲 ... 1/3飯碗
@ :QdCG+ 蔥花 ... 1/3飯碗
lrX 0c$) 't?7.#, 6O 【作法】：
)'dH}3Ba 1.蝦肉餡：蝦仁淨滴乾水份，和絞肉一起剁爛，加入A料拌勻。
N?{1'=Om 菜肉餡：青江菜處理法同水餃的菜餡，和絞肉一起剁爛，加入豆乾粒、蛋皮粒及A料（除薑酒汁外）拌勻。
>AX~c
jo 純素餡：即B餡中除去絞肉，再加入麻油2茶匙、糖1又1/2茶匙。
;(0$~O$3u AD%D ,l 2.挑取1/2大匙餡料平抹在餛飩皮上，把四角輕輕捏攏；或把餡料放在一角，摺到中間成三角形，再黏疊左右角使成元寶花狀；或包裏四角成方枕形（此法多用在素菜餡時）。
x`6^+>y^ Sc$8tLDLj 3.高湯煮滾，放後入餛飩滾起後續煮1分，盛食前放下茼蒿（或菠菜，已去老殘莖葉、洗淨、撕成小段）燙熟，分盛於碗。
-@V"i~g<e !5SQN5K 4.食前，每碗加B料、麻油、胡椒粉以增香味。
5~%,u2 akCo+ @ 【其他】：
hd
;S>K/C 1.餛飩皮有大小兩種，本道點心選用大型的。
ck_fEF b
hr
E 2.雞蛋打散，先烘成薄圓蛋皮，再切成細絲或丁粒，即是蛋皮絲及蛋白粒。
?(ls<&s{w l8AEEG8 > 3.餛飩也可用熱油炸脆，放在羹湯或清湯中食用，則別具風味。
