` xtN+y F 【材料】：
i} q6^;uTF 餛飩皮 ... 300公克（大張的，厚的或薄的225公克）
@50Js3R1q 五花絞肉 ... 150公克
x $Lt?' 蝦仁 ... 150公克
eo@:@ O+bm 青江菜屑 ... 6大匙
^lQej% 嫩豆乾丁 ... 4大匙
t$}+oCnkv 蛋皮粒 ... 4大匙
m, *f6g 茼蒿菜 ... 6～8棵（或菠菜）
L\b$1U!i 高湯 ... 8又1/2飯碗（加鹽1茶匙）
UP,(zK TA '8}\! i&
A 料
c
d: O@)i 鹽 ... 1茶匙
AD8~ 味精 ... 1/3茶匙
Y &#< {j': 白胡椒粉 ... 1/4茶匙
0A aN 薑酒汁 ... 1/2大匙
%~6+=*(\ "r[Ea| B 料
Jb0]!*tV 榨菜絲 ... 1/3飯碗
02S Uyv(Mt 紫菜絲 ... 1/3飯碗
] qXfg c 蛋皮絲 ... 1/3飯碗
ok7 DI 蔥花 ... 1/3飯碗
V-jo2+Y5= !x,3k\M 【作法】：
AKS(WNGEp 1.蝦肉餡：蝦仁淨滴乾水份，和絞肉一起剁爛，加入A料拌勻。
yX8F^iv[ 菜肉餡：青江菜處理法同水餃的菜餡，和絞肉一起剁爛，加入豆乾粒、蛋皮粒及A料（除薑酒汁外）拌勻。
%2 >FSE 純素餡：即B餡中除去絞肉，再加入麻油2茶匙、糖1又1/2茶匙。
l ]%|w]i\ {xOu*8J 2.挑取1/2大匙餡料平抹在餛飩皮上，把四角輕輕捏攏；或把餡料放在一角，摺到中間成三角形，再黏疊左右角使成元寶花狀；或包裏四角成方枕形（此法多用在素菜餡時）。
<1 hwXo cW MZ w|t 3.高湯煮滾，放後入餛飩滾起後續煮1分，盛食前放下茼蒿（或菠菜，已去老殘莖葉、洗淨、撕成小段）燙熟，分盛於碗。
)>= `[$D1t ~ 9'64 4.食前，每碗加B料、麻油、胡椒粉以增香味。
,x_g|J _Y w| >Y&/IX 【其他】：
g :O.$ 1.餛飩皮有大小兩種，本道點心選用大型的。
P{);$e+b~ yLI=&7/e@ 2.雞蛋打散，先烘成薄圓蛋皮，再切成細絲或丁粒，即是蛋皮絲及蛋白粒。
d{YhKf#~ ?Ww ',e 3.餛飩也可用熱油炸脆，放在羹湯或清湯中食用，則別具風味。
