]2"UR_x 【材料】：
*cFGDQ !
餛飩皮 ... 300公克（大張的，厚的或薄的225公克）
(Q `Ps / 五花絞肉 ... 150公克
>nehyo: # 蝦仁 ... 150公克
# r>)A 青江菜屑 ... 6大匙
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%fT 嫩豆乾丁 ... 4大匙
oVUsI,8 蛋皮粒 ... 4大匙
Z< C39s 茼蒿菜 ... 6～8棵（或菠菜）
B[&l<*O-y 高湯 ... 8又1/2飯碗（加鹽1茶匙）
., thdqOO (ux9"r^g;x A 料
qncZpXw^ 鹽 ... 1茶匙
(Ze\<Y #cv 味精 ... 1/3茶匙
Mfr#IzNHN 白胡椒粉 ... 1/4茶匙
9 "RfL7{ 薑酒汁 ... 1/2大匙
= 4
H K gbDX7r- B 料
|7"$ w%2 榨菜絲 ... 1/3飯碗
]kD"&& HV 紫菜絲 ... 1/3飯碗
_ \D"E>oM 蛋皮絲 ... 1/3飯碗
s$w;q\1z 蔥花 ... 1/3飯碗
o.m:3!RW zF`3 gl. 【作法】：
4;<ut$G 1.蝦肉餡：蝦仁淨滴乾水份，和絞肉一起剁爛，加入A料拌勻。
N I aFI( 菜肉餡：青江菜處理法同水餃的菜餡，和絞肉一起剁爛，加入豆乾粒、蛋皮粒及A料（除薑酒汁外）拌勻。
LzML%J62 純素餡：即B餡中除去絞肉，再加入麻油2茶匙、糖1又1/2茶匙。
0.Ta Xbi 5T@aCC@$h 2.挑取1/2大匙餡料平抹在餛飩皮上，把四角輕輕捏攏；或把餡料放在一角，摺到中間成三角形，再黏疊左右角使成元寶花狀；或包裏四角成方枕形（此法多用在素菜餡時）。
cPDQ1qr e! 424(3-/v; 3.高湯煮滾，放後入餛飩滾起後續煮1分，盛食前放下茼蒿（或菠菜，已去老殘莖葉、洗淨、撕成小段）燙熟，分盛於碗。
bN$r k| k{;,6H 4.食前，每碗加B料、麻油、胡椒粉以增香味。
S35~Cp ,:LA. o}h 【其他】：
p]T<HGJ P 1.餛飩皮有大小兩種，本道點心選用大型的。
V!v:]E L){iA-k;Ec 2.雞蛋打散，先烘成薄圓蛋皮，再切成細絲或丁粒，即是蛋皮絲及蛋白粒。
I_xX Dr :PtF+{N> 3.餛飩也可用熱油炸脆，放在羹湯或清湯中食用，則別具風味。
