!</5 )B`5: 【材料】：
uu]<R@!J 餛飩皮 ... 300公克（大張的，厚的或薄的225公克）
pA4oy 五花絞肉 ... 150公克
Y <Ta2H 蝦仁 ... 150公克
YD 7i6A 青江菜屑 ... 6大匙
8H3|^J 嫩豆乾丁 ... 4大匙
} 3 RqaIY} 蛋皮粒 ... 4大匙
q-X)tH_+w@ 茼蒿菜 ... 6～8棵（或菠菜）
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m(A3uQ 高湯 ... 8又1/2飯碗（加鹽1茶匙）
_U%!&_m6 4 Z1- RS A 料
a[[u>oHyd 鹽 ... 1茶匙
v-2 .OS<o 味精 ... 1/3茶匙
Xc"S"a^\% 白胡椒粉 ... 1/4茶匙
%AXa(C\1 薑酒汁 ... 1/2大匙
j'#W) dp( [ %
KBc} B 料
2.Th29] 榨菜絲 ... 1/3飯碗
w91{''sK 紫菜絲 ... 1/3飯碗
\[% [`m 蛋皮絲 ... 1/3飯碗
`LEk/b1(P 蔥花 ... 1/3飯碗
JGHQ_AI K%Vl:2#F 【作法】：
APsd^ J 1.蝦肉餡：蝦仁淨滴乾水份，和絞肉一起剁爛，加入A料拌勻。
`[ 0.G0i 菜肉餡：青江菜處理法同水餃的菜餡，和絞肉一起剁爛，加入豆乾粒、蛋皮粒及A料（除薑酒汁外）拌勻。
{k-GWYFA 純素餡：即B餡中除去絞肉，再加入麻油2茶匙、糖1又1/2茶匙。
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@u1 2.挑取1/2大匙餡料平抹在餛飩皮上，把四角輕輕捏攏；或把餡料放在一角，摺到中間成三角形，再黏疊左右角使成元寶花狀；或包裏四角成方枕形（此法多用在素菜餡時）。
ff**) Xdh ?{mFQ 3.高湯煮滾，放後入餛飩滾起後續煮1分，盛食前放下茼蒿（或菠菜，已去老殘莖葉、洗淨、撕成小段）燙熟，分盛於碗。
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(I~ f>g>7OsD] 4.食前，每碗加B料、麻油、胡椒粉以增香味。
P ^R224R {0WLY@7 2? 【其他】：
2VyLt=mdh 1.餛飩皮有大小兩種，本道點心選用大型的。
Cp7 EJr~ qiV#T +\ 2.雞蛋打散，先烘成薄圓蛋皮，再切成細絲或丁粒，即是蛋皮絲及蛋白粒。
/ Li?;H y+\nj3v6 3.餛飩也可用熱油炸脆，放在羹湯或清湯中食用，則別具風味。
