@ NF8 ?>! 【材料】：
E_z@\z MB 餛飩皮 ... 300公克（大張的，厚的或薄的225公克）
Y+N87C< 五花絞肉 ... 150公克
CfAqMH*ip 蝦仁 ... 150公克
er_aol e 青江菜屑 ... 6大匙
$ KiA~l 嫩豆乾丁 ... 4大匙
?E`J-ncP 蛋皮粒 ... 4大匙
QM IQy 茼蒿菜 ... 6～8棵（或菠菜）
YC$pT 高湯 ... 8又1/2飯碗（加鹽1茶匙）
@{a(f; 6 @d( <Z A 料
A4# m&o 鹽 ... 1茶匙
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XR 味精 ... 1/3茶匙
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白胡椒粉 ... 1/4茶匙
Z/0M9 Q% 薑酒汁 ... 1/2大匙
N>/U%01a !,\]> c B 料
J sH9IK: 榨菜絲 ... 1/3飯碗
";jhj:Xj 紫菜絲 ... 1/3飯碗
uv@4/M` 蛋皮絲 ... 1/3飯碗
7==Uoy*O 蔥花 ... 1/3飯碗
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.* lwK Au!l 【作法】：
<$UY{"? 1.蝦肉餡：蝦仁淨滴乾水份，和絞肉一起剁爛，加入A料拌勻。
{6n B83BB 菜肉餡：青江菜處理法同水餃的菜餡，和絞肉一起剁爛，加入豆乾粒、蛋皮粒及A料（除薑酒汁外）拌勻。
j/9'L^] 純素餡：即B餡中除去絞肉，再加入麻油2茶匙、糖1又1/2茶匙。
_xbVAI4 *t~( _j 2.挑取1/2大匙餡料平抹在餛飩皮上，把四角輕輕捏攏；或把餡料放在一角，摺到中間成三角形，再黏疊左右角使成元寶花狀；或包裏四角成方枕形（此法多用在素菜餡時）。
KF-n_:Bd+ W# ev 3.高湯煮滾，放後入餛飩滾起後續煮1分，盛食前放下茼蒿（或菠菜，已去老殘莖葉、洗淨、撕成小段）燙熟，分盛於碗。
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klK 4.食前，每碗加B料、麻油、胡椒粉以增香味。
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<g 【其他】：
'H97D-86/ 1.餛飩皮有大小兩種，本道點心選用大型的。
d': c I>:M1 Yc0 2.雞蛋打散，先烘成薄圓蛋皮，再切成細絲或丁粒，即是蛋皮絲及蛋白粒。
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V<&Z5d =`u4xa#m 3.餛飩也可用熱油炸脆，放在羹湯或清湯中食用，則別具風味。
