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g.3 1. 炒莧菜
g{zvks~it 在冷鍋冷油中放入莧菜,再用旺火炒熟,這樣炒出來的莧菜色澤明亮,滑潤爽口,不會有異味。
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Rv2 MqBA?7 2. 炒芹菜
(RR:{4I 先將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內快炒,能使炒出的芹菜鮮嫩,脆滑,可口。
?v-( :OF tSVN}~1\ 3. 炒藕片
|D %m>M6 將嫩藕切成薄片,入鍋爆炒,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會白如雪,清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。
ze<Lc/ ;X~ ccc*"_45# 4. 炒花生米
)Jx +R;Z 用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫衣,如油炸的一樣。
OS k+l v2e*mNK5 5. 炒胡蘿蔔
S <C'#vj 胡蘿蔔素只有溶解在油脂中,才能被人體吸收。因此,炒胡蘿蔔時要多放些油,特別是同肉類一起炒較好。