!V-(K_\t 1. 炒莧菜
.0p'G }1 在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味。
7G%:ckg X n02p,, 2. 炒芹菜
MqRJ:x 先將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑，可口。
8khIy-9-' ,n$NF0^l 3. 炒藕片
5]K2to)>` 將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
O bc>f|l] (XEJd4r 4. 炒花生米
K94bM5O 1 用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣，如油炸的一樣。
1p8hn!V \- 8aTF 5. 炒胡蘿蔔
5YYBX\MV 胡蘿蔔素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿蔔時要多放些油，特別是同肉類一起炒較好。
