﹡如何做出滑嫩可口的蛋 I"88O4\@  
KHML!f=mu  
　　先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。 (yqe4  
?f"5yQ-B  
　　﹡炒花生 7s xX?u  
'Z4}O_5_  
　　在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 ]u|v7}I4  
Y0a[Lb0  
　　﹡切洋葱不流泪 ?l/6DT>e  
Q:(mK* _  
　　切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 W/!P1M n  
PlzM`g$A  
　　﹡回锅油清清如水？ ^[xcfTN  
q5SPyfE[  
　　烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 *=! e,  
.P)lQk\  
　　﹡海带如何可口好吃？ iQgg[ )  
8@m$(I+  
　　海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 H~+A6g]T  
~i5YqH0  
　　﹡如何使牛肉变得较嫩？ 6e+'Y" v  
3Tl<ST\  
　　将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 ?IVJ#6[  
U"k$qZ[
 
　　﹡如何让蛤蜊吐沙？ -+rzc&h  
W\~^*ny P6  
　　以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 o%t4WQ|bj  
5CFNBb%Xy  
　　﹡煮稠粥又不黏锅 Qu
61$!  
nnv|GnQST  
　　洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。 q*3OWr  
?uq`|1`  
　　﹡买回来的水果不够熟？ )@N d3Z  
UucI>E3?P{  
　　将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 ^<CVQ8R7  
 rL{R=0  
　　﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ QhZg{v[d  
vV}w>A p[  
　　将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。 h3CA,$HJ  
SndR :{  
　　﹡炸鱼 ODxZO3  
WTfjn|a  
　　鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美。 S\A/*!%~y  
X2|~(*  
　　﹡生鱼片 U g"W6`  
(I>Ch)'  
　　以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 , QcS[9$  
.G O0xn
m  
　　﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 a `R%\@1  
MUrPr  
　　坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： =u<:'\_  
dkC[SG`  
　　第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。  b7 QE  
Za:j;u Y  
　　第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 1r;zA<<%R  
4@PA+(kvS  
　　﹡煎鱼不沾锅 Xqf,_I=V  
|THpkfW  
　　锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下(鱼身不能有水分)。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 4VJUu`[  
3Z b]@n  
　　其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 d
vB=Zk]m  
yix[zfQt0  
　　﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 6zi>Q?] 1  
<CyU9`ye  
　　就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果)。市面上有贩卖所谓的 “嫩精”，其实就是从木瓜提炼出来的。 vY4sU@+V  
AQ~ xjU  
　　﹡如何使白米饭香又Q N6Mr#A-{  
U)J 5K  
　　把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！

Thanks!!!!!!!!!!!!

咩系太白粉啊？

Quote:

下面引用第 2 楼飞天猫猫于2006-10-30 16:57发表的“Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: 6l [TQ  
咩系太白粉啊？

zmf5!77  
好采你问咗啫,唔驶我问.

学到野啦，多谢

thank you

Quote:

下面引用第 2 楼飞天猫猫于2006-10-30 16:57发表的“Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: = 14'R4:  
咩系太白粉啊？

r/Qq-1E  
米即系淀粉咯~ {~[H"h537t  
淀粉米即系生粉咯~ KFCuv15w,3  
仲未明? /vD5C  
生粉米即系用D米磨成粉末噶野咯~ 3Ey#?   
明未?

Quote:

下面引用第 6 楼加利囝于2006-11-05 23:49发表的“Re:Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: wU2y<?$\8  
o-lb/=K+  
米即系淀粉咯~ ;6e#W!  
淀粉米即系生粉咯~ )j',e$m  
仲未明? i>7f9D7  
生粉米即系用D米磨成粉末噶野咯~ n-}:D<\7  
.......

yodJGGAzk  
神仙都有出错噶时候!~~哈哈哈~~ 4+$<G/K  
太白粉我唔识,不过我知道生粉系淀粉,系用木薯磨成粉末噶野.哇,我叻过神仙喇!

Quote:

下面引用第 7 楼susanao于2006-11-06 09:31发表的“Re:Re:Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: &M6)-V4  
28f-8B  
神仙都有出错噶时候!~~哈哈哈~~ 5caYA&R  
太白粉我唔识,不过我知道生粉系淀粉,系用木薯磨成粉末噶野.哇,我叻过神仙喇!

=<
O{t#]  
吓～乜吾系用米磨成噶．．．．

多谢比D咁有用的饮食资料

我都要学!因为我要做个好女人!

thanks

thank you

多謝分享! rqe_zyc&  
多谢晒楼主！

多謝分享!

thanks for information

thank you

thankyou for sharing

thanks

Fab !!!

Thanks for sharing

多謝分享! O^5 UB~  
多谢晒楼主................

非常厉害的贴

好似...我啊妈全部都识....

多謝分享!!!!

Thanks a lot for sharing

学到野拉，谢了。

TQ...

http://www.canton8.com/forum/read.php?tid=38265&u !I OWE YOU SO MUCH.

http://www.canton8.com/forum/read.php?tid=38265&u !I OWE YOU SO MUCH.