为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品（汗）图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！
b\xse2# 粉蒸肉
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i>=y3x" 准备时间：20分钟
1R#1Fy% 烹饪时间：60分钟
`CG% Y>+ `t7GYmw^# 用料：
HZ89x|H k_ 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
(V`ddP- -)e(Qt#ewl 做法：
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1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
Oz=!EG|N 2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
wNl " y 3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
<7j"C cJzZ 4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
hN F, sA 糖醋小排
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UF j/Y; 准备时间：20分钟
)2b bG4:N 烹饪时间：40分钟
D ~NWP%H %vU *4mH 用料：
.b<wNUzP 猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）
3 e|,Z'4}4 aY %{?8PsB 做法：
} vW3<|z 1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
_D1)_?`a@- 2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
Z C&4uNUr 3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
oN(F$Nvk 4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
/ KK A/ 5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
rU7t~DKS deutY.7g 小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
2VkA!o4nP 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
.X6V>e)(3 冬瓜丸子汤
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N| |s# h6e,w$IL 准备时间：30分钟
-raZ6?Zjc 烹饪时间：15分钟
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zi,":KDz# 用料：
V V Aw y6 猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
R)9FXz$). >fgV!o4 做法：
,>I_2mc 1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
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U; 2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
Ap` D{u/ 3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
83: qIfF 4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
''CowI 香菇焖鸡块
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BWsD~Ft 准备时间：30分钟
2Zi&=Zj" 烹饪时间：40分钟
~# iAW@ )h;zH,DA[3 用料：
&0J/V>k 嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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' :$oi P 做法：
9q"G g? 1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
4\2~wSr 2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
aG mbB7[BZ 3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
su Z` 4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
*q(HW 鱼头豆腐汤
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\MtdT[* 准备时间：10分钟
Xd 9<`gu 烹饪时间：30分钟
#pX +~ { 20mZ{_% 用料：
jp-]];:aPJ 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
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6X SwmX_F#_ 做法：
'a enh j 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
XO J@-^BX 2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
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l>< 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
,NQ>,}a0 4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
u5dy hx7 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
NKw}VW'| 黑三剁
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2N_9S?a3sK 准备时间：10分钟
&bS!>_9 烹饪时间：3小时
TWTRMc;z+ gPWl# 5P: 用料：
M.}QXta 猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）
m{sch`bP 69/qH_ Y 做法：
aV?r %'~Z 1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
!<MW*7P= 2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
}@w X m 3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
c9;oB|8| 蚂蚁上树
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4$3| 准备时间：10分钟
XY`2>7 烹饪时间：10分钟
q"pnFK9/L eF CXjM 用料：
-q/FxESp 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），
@5(HRd 78<QNl Kn 做法：
9 TW 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
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bW5a3= 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
(3Z~EIZz 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
We*c_;@< 五香熏鱼
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6 4qQ:D7C 准备时间：20分钟
<x2 F5$@ 烹饪时间：40分钟
S~ 3| Mt` XHXTp 用料：
WP0{% 草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）
j\8'P9~% -2Azpeh 做法：
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ed k 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
T?E[LzZ g 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
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{01wW 1 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
>zAI#N 4 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
Vl+,OBy 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
Dbo. N` 咸蛋黄炒南瓜
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[M6/?4\ 准备时间：20分钟
r#[YBaCZJ 烹饪时间：10分钟
XS/5y(W wY j~ (P" 用料：
C \dlQQ 小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）
%S<( z5 2nPU $\du 做法：
"A?_) =zZ 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
'%"#] 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
u +OfUBrf 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
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K 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
b a 酱牛肉
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oxPb; % 准备时间：10分钟
yw;!KUKb| 烹饪时间：3小时
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"6@3 wfrWpz=FO 用料：
H;n(qBSB 牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
Q YL
'; =`]yq;(C7j 做法：
cAc i2e 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
{L8 (5 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
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"fs$Y 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
VSkx; P 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
?iBHJ{ 葱爆羊肉
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: Y [r^=> 准备时间：30分钟
s" ?&`S 烹饪时间：30分钟
:8aIj_q ds Pz"!8b-MN 用料：
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切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
u[oYVpe)IG & ~Q ?k 做法：
!lF|90= 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
.j4IW 3) 2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
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+ nT% 3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
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; `& 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
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