为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品（汗）图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！
mZ71_4X# 粉蒸肉
}MaY: PMA 
s)Y1%# 准备时间：20分钟
{ Zgd 烹饪时间：60分钟
pU_3Z3C eE >YI Vi4'' 用料：
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>= 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
um%_kX tV !?O l 做法：
t:2 DB) 1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
$udhTI#, 2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
44KoOY_ 3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
U: 8[% a 4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
t7b y OMC 糖醋小排
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<WP@q&^k\ 准备时间：20分钟
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eNT 烹饪时间：40分钟
Q:b0M11QR qfsPX6] 用料：
d+,!>.<3 猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）
"3^tVX%$\[ 9FDu{4: 做法：
vRe{B7}p; 1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
|gE1P/%k 2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
l cl|o3yQ 3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
y,5 qY}P+ 4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
wPg/.N9H 5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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\%Q 小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
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W 1Wtom 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
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B 冬瓜丸子汤
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d-b04Q7DQ 6x^$W ]R 准备时间：30分钟
= TD`P et 烹饪时间：15分钟
Z:9 Q~}x8 vH+g*A0S< 用料：
tA#Pc6zBuC 猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
z>W:+W"o %> Ft A) 做法：
b,Wm]N 1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
=z FROB\ 2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
AJ7w_'u=@ 3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
B@F@,? K4% 4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
FJeh=\ 香菇焖鸡块
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Gd!-fqNa'x 准备时间：30分钟
? Ek)" l 烹饪时间：40分钟
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X%b1KG|#( 用料：
Z1 Ne p ! 嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒
xClRO,- klgv{_b 做法：
Ro'jM0(KE 1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
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;</ 2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
l^k+E-w\ 3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
%{R _^Y8t 4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
|x &Z~y 鱼头豆腐汤
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准备时间：10分钟
2?GXkPF2;A 烹饪时间：30分钟
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.+ ~TYbP 用料：
W1xf2=z`)T 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
2 Sge .Qd}.E G 做法：
1^aykrnQ> 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
9;=q=O/ 2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
U r^YG4( 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
q}>M& * 4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
9c#lLKrzG 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
RK?jtb=&A 黑三剁
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{bN Y 准备时间：10分钟
\). Nag + 烹饪时间：3小时
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?E % +}P 用料：
<u0*" 猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）
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cX 2$kIs; 做法：
xb%/sz(4 1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
: I2H&,JT 2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
YM i/uy 3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
aT&t_^[] 蚂蚁上树
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f, |QAj=a 准备时间：10分钟
MzcB3pi 烹饪时间：10分钟
[!W5}=^H y'^F,WTM 用料：
21U&Ww 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），
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4 bn t=5] 做法：
*t^eNU A 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
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TTkpM 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
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` 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
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( 五香熏鱼
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YUCC*t 准备时间：20分钟
JRq3>P 烹饪时间：40分钟
sJOV2#r &Y+e=1a+ 用料：
) #a7'Ba 草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）
)7c b6jC
U oYM3Rgxf9Q 做法：
kL*0M<0 ( 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
SX0_v_%M 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
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LRb, VD:/Y 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
9)dfL?x8V{ 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
fPa9ofU/kr 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
?}QH=&=^ 咸蛋黄炒南瓜
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>!6JKL~= 准备时间：20分钟
J>vMo@ 烹饪时间：10分钟
<'U]`L p e &< yX 用料：
Q4]4@96Aj 小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）
i' /m4 !>h 2h=%K/hhY 做法：
HfNDD| Zz 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
?uL eFD 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
X@2-*so< 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
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v ~<7 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
p JIv+ 酱牛肉
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]3{ 0J 准备时间：10分钟
+a@GHx 4- 烹饪时间：3小时
%|W.^q B^ 7eo W 用料：
r),PtI0X 牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
z`@^ 5_ 7E$&2U^Js 做法：
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`: 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
/u<nLj 1 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
: esg ( 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
uzOYVN$t 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
Dh| w^Q 葱爆羊肉
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9=l.T/?sf 准备时间：30分钟
cR7wx 0Aj 烹饪时间：30分钟
6=_~ 0PcY n||A" @b\ 用料：
N3BL3: @O 切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
8,T4lb<< s54nF \3V 做法：
v5}X+' 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
{lG@hN' 2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
JtKp(k& 3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
<i?a0 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
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