I1}{~@ { XVf|zM, 【材 料】
v2W"+QS}u 紅酒洋梨：
sQ3ayB` 薄荷 一小把
(VF4FC 西洋梨 3顆
D/%b@Ls2ze 白砂糖 160公克
b`={ s 紅酒 400公克
5k 7(! 檸檬片 4片
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_Rl 卡式達醬：
{bq-: CZe 細砂糖 1小匙
b6E8ase:F 鮮奶油 30公克
+h\W~muR 蛋黃 3個
BBuY O$p 細砂糖 45公克
rc{[\1 -N 玉米粉 20公克
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O 牛奶 290公克
R.WsC bU 派皮：
)V =K#MCK 冰水 40公克
-L'` d 奶油 65公克
# *aGzF 鹽 1/2小匙
Gy Xs{* 低筋麵粉 65公克
1#X = &N 高筋麵粉 35公克
k2,oyUT=S a D3F!Sn 【做 法】
qYiK bzy 1?#p !;& 1.紅酒洋梨
8&[<pbN) x]01j4HJ A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核後立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩餘砂糖與檸檬片，薄荷洗淨放入郭內，加入紅酒。
v+_Y72h*a i}{Q\#=# B以中火熬煮洋梨，煮沸後，轉小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。
6)2M/( {-]HYk 2.卡士達醬
j I@$h_n adPU)k_j: A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。
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B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。
?D 9#dGK ;Sl0kSu C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細。
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3.派皮
R6o<p<fTh >w# 3fTJ A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成糰
_ll aH k3h53QTmC B麵團裝入塑膠袋中用桿麵棍輕輕拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分鐘後取出，將麵團放在灑好麵粉的工作台上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分鐘，重複操作3次。
0c6AQP"=V QjbPBk Q C將派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔
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F,,\ QHz 76i!=> D在派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤，取出放冷。
~i#xjD5 C rQ& -!Eh 4.派皮填上卡士達醬，抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏後上桌滋味更好。
