,,Qg"C ]?6wU-a 【材 料】
8iI p[9~= 紅酒洋梨：
Uoxl Eec 薄荷 一小把
n xZz{ & 西洋梨 3顆
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0= 白砂糖 160公克
Pe<VPf9+ 紅酒 400公克
wg FX')l: 檸檬片 4片
S kj G} 卡式達醬：
8T1`9ITl: 細砂糖 1小匙
5wue2/gl 鮮奶油 30公克
9pLe8D 蛋黃 3個
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Lan1V 細砂糖 45公克
]0UYxv %] 玉米粉 20公克
Ix bQ6 牛奶 290公克
o GuAF q 派皮：
!v8R( 冰水 40公克
$Cz2b/O 奶油 65公克
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|t 鹽 1/2小匙
a>47k{RSzE 低筋麵粉 65公克
m.lR]!Y=w 高筋麵粉 35公克
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}O\IF}X 【做 法】
i:s= _r:Fmn_%- 1.紅酒洋梨
ad}8~6}_& 71{Q#%5U~ A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核後立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩餘砂糖與檸檬片，薄荷洗淨放入郭內，加入紅酒。
~Dt$}l-9 'g%:/lwA B以中火熬煮洋梨，煮沸後，轉小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。
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G)g 2.卡士達醬
wO]e%BTO 3t -STk? A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。
JC cYFtW _Q+c'q Zkl B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。
OlT8pG5Oa L\#YFf C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細。
>6S7#)0T 5aaM;45C 3.派皮
+jhzE% >h aihT A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成糰
9J/[7TzSZ Y E` Y t B麵團裝入塑膠袋中用桿麵棍輕輕拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分鐘後取出，將麵團放在灑好麵粉的工作台上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分鐘，重複操作3次。
7qqzL_d> }uma<b C將派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔
:i&]J$^; ,7d/KJ^ 7 D在派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤，取出放冷。
F^GNOD3J $b`nV4p 4.派皮填上卡士達醬，抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏後上桌滋味更好。
