﹡如何做出滑嫩可口的蛋 xV\mS+#  
EG#mNpxE  
　　先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。 "/g\?Nce  
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　　﹡炒花生 8`Iz%rw&(J  
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　　在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 ,&ld:v?~  
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　　﹡切洋葱不流泪 -V
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　　切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 ;56mkP  
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　　﹡回锅油清清如水？ qZB}}pM#  
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　　烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
Ch0t'  
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　　﹡海带如何可口好吃？ g&?RQ  
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　　海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 zy\R>4i'#Q  
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　　﹡如何使牛肉变得较嫩？ P>wTp)
 
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　　将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
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　　﹡如何让蛤蜊吐沙？ O <#H5/Tq  
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　　以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 5~H}%W,P  
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　　﹡煮稠粥又不黏锅 %^LwLyoVM  
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　　洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。 F- l!i/  
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　　﹡买回来的水果不够熟？ E,gpi  
Bxf]Lu,\U@  
　　将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 U6Xi-@XP  
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　　﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ \ ~uY);  
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　　将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。 h/xV; oj  
Br}0dha3E  
　　﹡炸鱼 m-AW}1:\f  
i7|sVz=  
　　鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美。 8=DZ;]XD.  
`CqF&b  
　　﹡生鱼片 (>M@Ukam:  
sV$Zf `X)  
　　以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 lCxPR'C|  
4VI'd|Ed  
　　﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 }:xj%?ki  
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　　坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： <:!;79T\  
ODyKS;   
　　第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 t<H@c9{;*  
b6ui&Y8z  
　　第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 ,4Qct=%L_  
.:A&5Y-  
　　﹡煎鱼不沾锅  Jknit  
bc% N !d  
　　锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下(鱼身不能有水分)。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 c?7Wjy  
OqlP_^Zz7p  
　　其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 BQF7S<O
+  
Ek,$XH  
　　﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 mY0FewwTy  
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　　就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果)。市面上有贩卖所谓的 “嫩精”，其实就是从木瓜提炼出来的。 $I4:g.gKpG  
Og/@w&  
　　﹡如何使白米饭香又Q .EdQ]c-E=  
>O/1Lpl.3  
　　把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！

Thanks!!!!!!!!!!!!

咩系太白粉啊？

Quote:

下面引用第 2 楼飞天猫猫于2006-10-30 16:57发表的“Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: > ".@;  
咩系太白粉啊？

877Kv);  
好采你问咗啫,唔驶我问.

学到野啦，多谢

thank you

Quote:

下面引用第 2 楼飞天猫猫于2006-10-30 16:57发表的“Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: qBZ;S3  
咩系太白粉啊？

&uI33=  
米即系淀粉咯~ ,<[x9 "3\  
淀粉米即系生粉咯~ TJuS)AZ C  
仲未明? /mwDVP<z /  
生粉米即系用D米磨成粉末噶野咯~ 7>-99o^W
 
明未?

Quote:

下面引用第 6 楼加利囝于2006-11-05 23:49发表的“Re:Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: Q|Nw @7$`  
?<soX8_1  
米即系淀粉咯~ ,D`\ RV  
淀粉米即系生粉咯~ u6*mHkM  
仲未明? 8HdjZ!  
生粉米即系用D米磨成粉末噶野咯~ ,
m)YL> k  
.......

2X=*;r"{J  
神仙都有出错噶时候!~~哈哈哈~~ 9tB:1n}  
太白粉我唔识,不过我知道生粉系淀粉,系用木薯磨成粉末噶野.哇,我叻过神仙喇!

Quote:

下面引用第 7 楼susanao于2006-11-06 09:31发表的“Re:Re:Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: ~20O&2  
a;2Lgv0/  
神仙都有出错噶时候!~~哈哈哈~~ *Bgk3(n)  
太白粉我唔识,不过我知道生粉系淀粉,系用木薯磨成粉末噶野.哇,我叻过神仙喇!

UFox
v)  
吓～乜吾系用米磨成噶．．．．

多谢比D咁有用的饮食资料

我都要学!因为我要做个好女人!

thanks

thank you

多謝分享! uIG,2u,  
多谢晒楼主！

多謝分享!

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thankyou for sharing

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Fab !!!

Thanks for sharing

多謝分享! &Ji!*~sE  
多谢晒楼主................

非常厉害的贴

好似...我啊妈全部都识....

多謝分享!!!!

Thanks a lot for sharing

学到野拉，谢了。

TQ...

http://www.canton8.com/forum/read.php?tid=38265&u !I OWE YOU SO MUCH.

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