SKW;MVC 芒果班戟味道别具一格
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%^T!@uZr 烧猪颈肉，嫩中带脆
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j 37: 翡翠虾球
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a 1NCVZ 泰菜秘诀：
C?S~L5a#oC tbY SK 独特香料
}.OxJ=M L/5z ! 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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>?d' )#Y|ngZ_> 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
FJW`$5? BjN{@ aEO 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
!}y8S'Yjw uFWvtL?;_ 香茅：同时具备水果香和香料香。
unpfA#&!" 9X.g g$P 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
C5cFw/', 6S)$3Is 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。(文/图记者陈丽莉何波实习生马爽)
|fx#KNPf] @|Z*f\ 佛山的春天有些闷热，泰式菜正适合此时食用，看似清淡，但汤汁中酸甜间夹杂着微微的辣味，让人食后胃口大开。
nwh m[AaNs WVinP(#nfM 主菜：酸辣是特色
7f[8ED[4 I51M}b, [d 佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
w9'H.L q {Qm6?H 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
A7.JFf> H RWZ0 ' 从1999年就开始制作泰式菜的吴金伙告诉记者，泰式菜中不容错过的还有咖喱炒蟹和烧猪颈肉。蟹肉中夹杂着咖喱的香辣，尝过之后回味无穷。而猪颈肉烧烤之后瘦中夹肥，嫩中带脆让人垂涎；蘸上风味独特的泰国鸡酱，香滑不腻，甜中带咸，咬下去柔嫩又不失嚼劲。
b5[ f 5 Hu K Aj 汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
n|J.)E. .\)--+( “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
7G?I a%u y{:]sHyG 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
<n f=SRZ ~ >4@; 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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D 吴金伙介绍，喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
2n _ T2{ m)(SG 餐后甜品：风味水果最清爽
LciL/? 'T6B_9GQ8 泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
Feh"!k <6k ~>.awu+o| 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。(文/图记者陈丽莉何波)
:~-)Sm+ ^ V yRW ' 主料：竹节虾仁
dE+CIjW5 'M47'{7T 辅料：菠菜叶、榄仁
sb8z_3 F fZ{%E 制作过程：将竹节虾剥壳腌制后，用刀改成牡丹花形，用菠菜叶浸泡5~10分钟后捞起，用油泡方式泡熟，装碟，放上炸榄仁即可。
" 9TxK6 O7! fI'R 特点：口感清爽、脆嫩、色泽鲜明。
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