"杂"味泰菜 美不胜收(组图)

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芒果班戟味道别具一格 "B3N*R(["  
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烧猪颈肉，嫩中带脆 YG3J$_?y0  
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翡翠虾球 sf)EMh3Z  
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　　泰菜秘诀： p1Jh 0o8  
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　　独特香料 Y$Zx,  
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　　小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。 K#6P}tf  
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　　鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。 K^1oDP  
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　　朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。 b$
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　　香茅：同时具备水果香和香料香。 [xSF6  
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　　南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。 e7^mmm  
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　　金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。(文/图记者陈丽莉何波实习生马爽) kZR8a(4D  
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　　佛山的春天有些闷热，泰式菜正适合此时食用，看似清淡，但汤汁中酸甜间夹杂着微微的辣味，让人食后胃口大开。 @5N]ZQ9  
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　　主菜：酸辣是特色 NCiW^# b  
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　　佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。 }tRm]w  
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　　炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。 H3z:

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　　从1999年就开始制作泰式菜的吴金伙告诉记者，泰式菜中不容错过的还有咖喱炒蟹和烧猪颈肉。蟹肉中夹杂着咖喱的香辣，尝过之后回味无穷。而猪颈肉烧烤之后瘦中夹肥，嫩中带脆让人垂涎；蘸上风味独特的泰国鸡酱，香滑不腻，甜中带咸，咬下去柔嫩又不失嚼劲。 tI`Q/a5@  
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　　汤类：喝碗冬阴功汤发发汗 "i nd$Z`c  
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　　“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。 qU+t/C.  
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　　它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。 CnU*Jb  
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　　在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。 w^?>e;/\  
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　　吴金伙介绍，喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。 v:f}XK<  
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　　餐后甜品：风味水果最清爽 R]vV*  
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　　泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。 |v`AA?@{8  
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　　一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。(文/图记者陈丽莉何波) <C_jF  
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　　主料：竹节虾仁 cpe+XvBuK  
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　　辅料：菠菜叶、榄仁 qaqBOHI6G  
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　　制作过程：将竹节虾剥壳腌制后，用刀改成牡丹花形，用菠菜叶浸泡5~10分钟后捞起，用油泡方式泡熟，装碟，放上炸榄仁即可。 uX" H4lO~  
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　　特点：口感清爽、脆嫩、色泽鲜明。