$LJCup,1" 干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”，乡土气息浓厚，用梅干菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒于而成，有一种特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚，油而不腻。
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1ZRSeh 原料:
_?~)B\@~0 带皮五花肉……500克
Bw*6X` 'Q 精盐……………2克
5 $:
q 梅干菜…………100克
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酱油……………25克
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/X 料酒……………10克
3`> nQ4zC 高汤……………500克
8~eYN- #W& 整姜……………25克
<:Z-zQp)? 味精……………2克
*pKj6x %N0cp@Vz 制作过程:
Y|y X]\, 1.猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。
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Sqt D$/*Z5Z)] 2炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，待上色后，加高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。
M`gr*p < o.?T *Q9 关键:
BZ -) XF'4 猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮，软糯可口。
