茶碗蒸

菜名:      茶碗蒸 @o>2:D1G  
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菜式分類:    主菜 LfK <%(:  
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製法分類:    蒸 Cu9,oU+N  
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中/外:    中國菜 1_<'S34  
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省份/國家:     NEK;'"~  
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材料:     @n})oAC,  
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魚板、乾香菇、文蛤、里肌肉、魚片、南極蝦、小卷 .... 適量 ^8We}bs-c  
火腿末（芹菜末或魚卵）............................. 少許（點綴） GKm)wOb(*S  
蛋 i\,#Z
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水（加多蛋會比較嫩，但太多會無法凝結，視個人喜好添加） ~Uga=&  
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醃料/調味:     4UG7{[!+  
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獻汁:     m-ZVlj  
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製法:     lgre@M]mg  
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1.香菇和魚、肉可以先炒過，也可不炒。 e'g-mRh  
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2.將所有的料加在蛋及水中打勻，此時可以先將水燒開。 <BT}Tv9  
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3.待水燒開後，放入蒸蘢；基本上用中火蒸個十來分鐘，可以建議打開 >'E'Mp.  
來用筷子去試是否熟了，若刺下去的筷子上還帶有蛋液，那再蒸一下 P62g7>B5^  
吧！（蒸的過程是儘量避免打開蒸蓋的) P(qUx9  
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竅門:     ;/ WtO2  
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1.蛋要打的勻，水也要放得適量，水加得多，蒸出來的蛋會比較嫩，但 =d&  
是水太多會造成蛋無法凝結，端視個人喜好的口感來添加。 OG/R6k.  
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2.蒸籠不要蓋緊，把鍋蓋空出一個小縫隙就可以做成漂漂的蒸蛋囉！ U")bvUIL  
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3.加一兩滴的油在表面，蒸出來的蛋才會平滑漂亮.