100種整雞翼既方法 (1)
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100種整雞翼既方法 7uv/@(J"$
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白雲雞翼 XftJ= *
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材料： SRG!G]?-
雞翼1磅 調味料: Yyo9{4v+p{
白醋1杯 ~\)&{ '
凍開水1杯 -YRL> ]1
白糖1杯 kXZV%mnT7
鹽半茶匙 E? m#S
做法： O 44IH`SI
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
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2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘； Y3MR:{}
3. 將調味料煮滾，待凍； SG|i/K|7
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。 7]. IT(
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
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小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 VrGb;L'[
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豆豉雞翼煲 P!6 e
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材料： u &d v[
1. 雞翼10-12兩 jVFRq T%
2. 乾蔥10多粒 x+:,b~Skk
3. 薑2片 H'h4@S
4. 蔥段1條 ^1Zq 0
5. 原粒豆豉3/4湯匙 seV;f^-hR
醃料： v"( '_!
1. 薑汁1/2茶匙 ~lalc ^
2. 酒1/2茶匙 m2<
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3. 生抽1/2湯匙 g@6X|W5,J
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料： y:[VRLo
1. 水1/2杯 x EZVsz
2. 鹽1/8茶匙 ,;e-37^0l
3. 糖1茶匙 ' /< b[
4. 生抽3/4湯匙 "T1#*"{j
5. 麻油、胡椒粉適量 *Qwhi&k
做法： hRZS6" #
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 =2)$|KC
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 >rS< !e%
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 ${6
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洋蔥雞翼 8*~:gZ7:
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材料： YYr&r.6
雞翼、洋蔥 醃料： ^JVP2L>o*
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 =&/a\
z!
做法： GaqG 8% .
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊 Z=[ a 8CU
2. 再加水醃６小時； q FChZ+3>
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 ^o \p|f>f
"g1;TT:1~
泰國甜酸雞翼 ^&/&I9z
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材料： =usDI<3r
雞翼1磅 5T3>fw2G
泰國甜酸醬3湯匙 )&!@O$RS8(
水2湯匙 醃料 VCRv(Ek
生抽1湯匙 |aJ6363f.
生粉1湯匙 8'Bl=C|0X
糖少許 :I(gz~u6
胡椒粉少許 2e@\6l,!^
酒1茶匙 A8(PI)Ic.
做法： # h|< >
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。 .3&OF M
2. 甜酸醬用水開好備用。 U%\2drM&]
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。 S*s9
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4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 { F8,^+b|
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甜蜜蜜雞翼 # |[@Due
)pa|uH +N
材料： cs; Gk:
雞翼約10隻 %y+j~]^:
砂糖約2-3湯匙 UF&Wgj [
生抽約4-5湯匙 ) <~7<.0
Xrn~ ]P7
做法： JdEb
_ c3S
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)； @$G
K<jl
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久； FFPO?y$
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 .F9> |Xx[
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瑞士雞翼 V\Rbnvq
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材料﹕ dqnxhN+&
雞中翼12兩 S. BM/M
蔥段1條 ~c+0SuJ
花椒少許 oC" c%e8
薑2片 1)vdM(y3j
八角1粒 _a^%
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醃雞料﹕ n a_Y<R`
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕ lQY?!oj&q
水3/8杯 h`,dg%J
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老抽１湯匙 xn} sh[<:P
o急汁1 1/2湯匙 pX+ `qxF\
甜豉油4湯匙 )EcE{!H6
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片糖1/2片 C|8.$s<
做法﹕ TI
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1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘； p=V (_
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； ^W{+ ?q'
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 76(-!Z@=J
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檸汁釀雞翼 e/'d 0Gb-
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材料： |f# ~#Y2v
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雞翼２０隻 NZUQ
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西芹半條 D9OI ",
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甘荀半條 "2cJ'n/L
青瓜半條 Z1V%pg>]*
檸檬汁１湯匙 [/.5{|&GSt
蜜糖１湯匙 WU}?8\?U%
d,"?tip/SX
做法： g.CUo:c
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。 ZzDE
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。 zbL!q _wO
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。 d',OQ,~{
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 &_Py{Cv@Dw
5 w:
三杯雞翼 W}6(; tI
l#8SlRji
材料： Fv n:V\eb
雞翼中段600克 YmP`Gg#> p
炒香芝痳少許 Ax[!7~s
薑2片 浸汁： (<?6X9F
:N
外國醋1杯 & h=O;?dO
糖1杯 +dWx?$ n
水1杯 y~)rZ-eSB
鹽1茶匙 K/;FP'.
做法： nZ?BC O
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 as\6XW$;Q
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水?洗淨。 "bFt+N
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水?洗，洗去肥油，然後反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝幹水。 +QN Fu){G
4. 把雞翼放入大湯碗內。 e(/~;"
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5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷後，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。 [\C Q_qs|
6. 雞翼盛碟上，灑下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。 X1U7$/t
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＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．． 4kGA`Xh S*
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大蒜雞翅 (感冒用食譜) N'R^S98 x
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材料： dT8m$}h9
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三節雞翅 g#~ jF
大蒜 `),7* gn*)
香菇 dA> t
新鮮百合一朵 K^t M$l\
紅蘿蔔 )hj77~{ +
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調味料：鹽 =Z_\8 qc
作法： "L.)ML
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用； q a#Fa)g*
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開； K"Vv=
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛； `;WiTE)&)
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 uS bOGhP
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 ,e( |,u
q,V JpqQ
C$ oY,A,
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仙草雞翅膀 k!xi
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材料： 7WiVor$g-
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仙草乾1/2斤 (
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雞翅膀 4支 !}"npUgE
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醃料： wC{ =o`v
s$C;31k
鹽1/4大匙 RL~ \/#
酒1/2杯 5WO!u:!'
糖1/2大匙 /Or76kE
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做法： 3Nr8H.u&q
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 cOOPNa>5_
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。 )Si`>o3T-.
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y3 LWh}~E
備註： eY\tO "Hc
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 &4O"Xs`ka
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冬菇雞翅 '! yyg#
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主料： U!3nn#!yE
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雞翅16隻 B^h]6Z/O
水發冬菇15個 Rv.W~FE^
雞清湯750克 p7.@ez ;
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輔料： 'v6Rd )E\z
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紅葡萄酒100克 Kh$L~4l
醬油15克 n [ba
精鹽5克 dE ^ (KBF
味精1克 I62Yg
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料酒10克 ZJR{c 5TE
白糖5克 zoUW }O
蔥、姜各10克 2cy{d|c
花生油500克 }d6g{`
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做法： HF47Lc*c
3`, m=1[)
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。 i>!f |<
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。 Q FX|ZsmK
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3. 蔥切成7厘米長的段。 m m`:ci
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。 i uN8gHx
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。 Z , T TI>P
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 u9GQ)`7Z@
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扒穿雞翅 JVD#wwic
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材料： WFocA:
鮮雞翅 6對 5 S$*Y Rp
熟瘦火腿 25克 D"o y l`q
鮮筍肉 60克 調味料：
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精鹽3茶匙 hR
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香油1.5茶匙 Y .Na9&-(
胡椒粉1茶匙 m2AA:u_*j
味精1茶匙 Edj}\e*-J
料酒1/2湯匙 w8:~LX.n
濕澱粉1/2湯匙 2~AG Ox
清湯3湯匙 gm B?L0UV
熟豬油1湯匙 7Q7z6p/\v
做法： ev7Y^
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。 h`F8GNx(
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用潔淨毛巾吸幹水分。 LGGC=;{}
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅後，端離火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖， dWwh?{ n
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。 yf(VwU,
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5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。 MQ9 9fD$
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節後排上節，最後排翅尖）， w+(bkqz]
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。 LRW7_XY z
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉， zFmoo4P/
9. 用濕澱粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 m!L&_ Z|j
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可樂雞翼一 qKag'0e
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材料：（4人份） aGY R:jR$
6V)P4ao
8隻雞翅 5nC#<EE
?Co)7} N
1杯可樂 M,nX@8 _h
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1/4杯醬油 :98<dQIG
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1大匙糖 } o^VEJc`O
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蔥2根切段 ;nS.t_UW.
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檸檬皮絲少許 %%d3M->C}
Q> OBK&
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作法： jUnS&1]MF
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。 UYOveQ;
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。 2;&K*>g&.
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。 S)`%clN}J
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。 oW[];r
o;w 5;Tk Y
小貼士： 04
o>P OR
這道菜隻用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的 |j2b=0Rpk
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。 r>o#h+'AV
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含 ML:Zm~A1U
人工甘味劑，遇熱後會變苦。 I$`Vw >
Iq\sf-1E
,9#G/nF
b@f. Kd7I
蠍：大緻根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味… j>s%q .
@ec QVk
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US7hK Nm.
可樂雞翼二 %1HW
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FZA8@J|Q4
材料： 2%W(^Lj
{=g-zsc]K
雞翼1斤 XtfL{Fy|T
&9s6p6 eb
可樂汽水1罐（可酌加） il-&d]AP
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檸檬2片 ^1cqx]>E
Wt3\&.n
薑1片 ,+X8?9v
II<<-Y6
蒜頭1粒 _ u:#2K$
調味： IeU.T@ $
lHGv:TN
鹽1茶匙 )@Zel.XD
vGAPQg6*
老抽1茶匙 ]D UH_<3"E
=;{S>P!I(t
<K0lS;@K
isd[l-wAmf
Rp<Xu6r
做法： =az$WRV+7!
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。 Sph+ kiy|
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。 ;,A\bmC
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。 };+s0:H
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67g/(4 &
p>zE/Pw~
可樂雞翼三 @< PL
o D 8-I^
材料： !^7:Rr _
餘翼十隻 :U*[s$
可樂一瓶 )6j:Mbz
生薑一片 %G@aZWk
Sa
蔥段少許 f/B--j q
vuZ <'?Nm
做法： xH0/R LK3J
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟 2y a `2 m
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少) J53;w:O
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花 dF,FH-
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯 ~<%cc+;`
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。 W% [5~N
CbTf"pl
$:%*gY4~76
^Ei *M0fF
檸檬雞翼 "?oo\op
|Q5H9<*
材料 ：(2 人份) +l2e[P+q
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雞翼 12 磅 bajC-5R1k
片糖 半片 U -Af7qO
生抽 1 湯匙 [=XZza.z
老抽 1 湯匙 )x$!K[=
蠔油 1 湯匙 pd=7^"[};
檸檬 3 片 Z 7`5x
薑 4 片 yQu vW $
f2uZK!:m
做法： 1t0b Uf;(M
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。 <2n'}&F
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。 4 8lzOG
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。 ? 2H{^\<(e
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 %0NL Rfp
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