d #vo)> 【材料】：
HD~o]l=H 薑黃粉（ground turmeric）1.5小匙
ODFCA.
t 羊肉1公斤（2又1/4磅，切成約3.5公分見方的塊狀）
cME|Lg(J$ 無水奶油（ghee）半杯
`"s* 'P398 蔬菜油1/4杯
, #nYH D 洋蔥3~4個
dc=}c/6x 椰奶（coconut milk）1罐（400 ml）
(ptk!u6 水2杯
{Q~HMe`, 小茴香（fennel seeds）1小匙
W&Xm_T[ Q 帶核小荳蔻（cardamom pods）6個
D3(rD]c0{ 肉桂條（cinnamon stick）1條（約8公分長）
KSgYf; 鹽半小匙
\C &V)/ 印度綜合香料（garam masala）1.5小匙
Yj{-|2YzL 糖1小匙
);!IGcgF 酸子醬（tamarind paste）1大匙
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%8f 0@LC8Bz+' 【調味料】：
nmWo:ox4;( 咖哩醬汁：
L )53
o! 芫荽籽（香菜籽，coriander seeds）2大匙
bB+ 4 孜然（cumin seeds）2小匙
1a]QNl_x 乾紅辣椒5個
%/}46z9\ 大蒜醬（garlic paste）3大匙
m 'PU0x 薑末（ginger paste）2小匙
svRYdInBNu 新鮮咖哩葉（curry leaves）6片
,p)Qu%' M" s+k X0 ^~`g 【作法】：
c1sVd M}| 1. 咖哩醬汁：乾淨無油的炒鍋裡，放入芫荽籽，以中火翻炒至黃褐色並感覺開始跳動，盛出；同法加熱孜然至香氣溢出然後盛出。乾紅辣椒折斷、剝開，也炒香備用。把炒過的芫荽籽、孜然、乾紅辣椒放入研磨器中磨成粉末，移入碗中，加入大蒜醬、薑末拌勻，放入咖哩葉即成咖哩醬汁。
qq '% 9 ZE:!>VXa87 2. 在大盆裡將羊肉塊與薑黃粉拌勻備用。乾鍋焙炒小茴香至香味溢出，熄火待涼。洋蔥切成約1公分寬的片狀。
)F'r-I%Hi xRbtiFk9H 3. 炒鍋加熱無水奶油、蔬菜油，鍋熱的時候放入洋蔥，大火炒炸至顏色變得焦黃（大約10分鐘）。倒入做法1.的咖哩醬汁炒約1分鐘，放入肉塊再炒1分鐘，倒入2/3罐椰奶、1杯水，煮沸之後轉小火繼續滾煮10分鐘。
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Q~@dP 4. 加入剩下的椰奶和1杯水，並放入帶核小荳蔻、肉桂條、小茴香、鹽，滾沸之後加蓋，中小火煮1.5小時至羊肉熟軟。酸子醬加入3大匙涼水調稀化開，過濾掉核渣備用。
m"f3hd4D_q +5"Pm]oRbx 5. 加入印度綜合香料、糖再煮5分鐘，熄火之後加入調稀的酸子醬拌勻。食用前撈除肉桂條與小荳蔻，並以咖哩葉裝飾即可。
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8frRa tLzb*U8'1w 【其他工具】：
~v6]6+ 研磨器（grinder）
