% ?0 :vn 【材料】：
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v0 薑黃粉（ground turmeric）1.5小匙
DE}K~}sbd 羊肉1公斤（2又1/4磅，切成約3.5公分見方的塊狀）
nv*FT 無水奶油（ghee）半杯
n{ n52][J] 蔬菜油1/4杯
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#fH% 洋蔥3~4個
3`t#UY).F 椰奶（coconut milk）1罐（400 ml）
hZ?Ro f 水2杯
K Kj a/ p 小茴香（fennel seeds）1小匙
9UdM`v)( 帶核小荳蔻（cardamom pods）6個
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IV+? 肉桂條（cinnamon stick）1條（約8公分長）
UO v+T8 f= 鹽半小匙
! ` 印度綜合香料（garam masala）1.5小匙
\=VtHu92= 糖1小匙
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酸子醬（tamarind paste）1大匙
ugdQAg ^S4d:- .3 【調味料】：
R1adWBD> 咖哩醬汁：
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芫荽籽（香菜籽，coriander seeds）2大匙
l+xX/A) 孜然（cumin seeds）2小匙
jFQ Q`O V 乾紅辣椒5個
l%k\JY- 大蒜醬（garlic paste）3大匙
7OcW C-< 薑末（ginger paste）2小匙
>K_(J/&p 新鮮咖哩葉（curry leaves）6片
[_R~%Yh+'E OcR$zlgs[v 5;tD
"/nz 【作法】：
? &o2st 1. 咖哩醬汁：乾淨無油的炒鍋裡，放入芫荽籽，以中火翻炒至黃褐色並感覺開始跳動，盛出；同法加熱孜然至香氣溢出然後盛出。乾紅辣椒折斷、剝開，也炒香備用。把炒過的芫荽籽、孜然、乾紅辣椒放入研磨器中磨成粉末，移入碗中，加入大蒜醬、薑末拌勻，放入咖哩葉即成咖哩醬汁。
9&-dTayIz yr)G]K[/ 2. 在大盆裡將羊肉塊與薑黃粉拌勻備用。乾鍋焙炒小茴香至香味溢出，熄火待涼。洋蔥切成約1公分寬的片狀。
k3lS8d7 B]nEkO'a: 3. 炒鍋加熱無水奶油、蔬菜油，鍋熱的時候放入洋蔥，大火炒炸至顏色變得焦黃（大約10分鐘）。倒入做法1.的咖哩醬汁炒約1分鐘，放入肉塊再炒1分鐘，倒入2/3罐椰奶、1杯水，煮沸之後轉小火繼續滾煮10分鐘。
I:R[;TB?y {2O1"|s , 4. 加入剩下的椰奶和1杯水，並放入帶核小荳蔻、肉桂條、小茴香、鹽，滾沸之後加蓋，中小火煮1.5小時至羊肉熟軟。酸子醬加入3大匙涼水調稀化開，過濾掉核渣備用。
gh/EU/~d 5kc/Y/4o 5. 加入印度綜合香料、糖再煮5分鐘，熄火之後加入調稀的酸子醬拌勻。食用前撈除肉桂條與小荳蔻，並以咖哩葉裝飾即可。
e(]!GA ?& 8^&brwG 【其他工具】：
dN$0OS`s[ 研磨器（grinder）
