蜆蚧牛肉煲
0
食譜型態：廣東菜 rZpsC}C'
所需材料：
4hxP`! <
牛腿肉 ... 300公克 frPQi{u$
蔥 ... 6根 9q$^x/z!
薑 ... 1塊 (0Br`%!F
蒜頭 ... 2瓣 $`W3`}#fM
蜆蚧醬 ... 1/2茶匙 0(Y,Q(JTo&
酒 ... 少許 6M7GPHah
油 ... 3杯 N atC }k
A 料 ^j${#Q
鹽 ... 1/4茶匙 $dKf UlO
味精 ... 1/4茶匙 @fm p2!?6
酒 ... 1/4茶匙 fi>.X99(G
蘇打粉 ... 1/4茶匙 ,.( :b82$
太白粉水 ... 2大匙
YHom9& A
B 料 -Q J8\/1>
蠔油 ... 1/4茶匙 BN E:,I*&
酒 ... 1/2茶匙 klAlS%
C 料 ,N,@9p
太白粉 ... 1/4茶匙 tzd !r7
水 ... 1/2茶匙 :TP4f
? FA
作法步驟： qzO Rv
!9HWx_,|Z
* 牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時，；蔥切4公分長段；薑刮皮切薄片；蒜頭切茸。 PR!
0=E*}
* 牛肉放入熱油中，以大火炒至8分熟時，加半份蔥和薑，炒熱即撈出。 6(7{|iY
* 鍋中留1大匙油燒熱，放入剩下的蔥、薑、蒜和蜆蚧醬爆香，加牛肉、B料翻炒數下，澆淋C料勾芡，炒勻盛起，倒進剛加熱過的砂鍋裡，蓋鍋淋下少許酒，即可上桌。 9]ZfSn)
q1L>nvE
備註： q {
H1q,w|O9j
* 蜆蚧醬是廣東特殊調味料之一；是由蜆蚧肉加薑、陳皮、鹽、味精及烈酒，經發酵製成；臺灣少見，多自香港進口。
|
