香噴噴馬鈴薯料理 一次到位
II=!E @.)[U:N =HV${+K=~ 馬鈴薯入菜，我們通常做湯或炒菜，其實西式馬鈴薯做法，變化更多也更有趣，四大馬鈴薯料理，一次教給你。
zK_P3r LsS t.\ Pn4 今日名廚／柯瑞玲
eR`Q7]j] - 法國烘培美食大使、法國美食企業精神貢獻獎得主、曾在法花費10萬元學馬鈴薯應用課程。著作「魔法廚房」，並成立「法國廚藝教室」及部落格。
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}/^*D bVa?yWb. 馬鈴薯泥
&U` ug"/k 材料：台灣馬鈴薯2顆、熱牛奶150g、冰奶油20g、鹽與胡椒少許
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'mm>E IAN={";p eJ ^I+?h @Cx go X^ 1.馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀。將馬鈴薯塊煮熟。
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U,1 2.將煮熟的馬鈴薯塊搗成鬆軟狀，倒入熱牛奶，攪拌均勻。
<c<! |<x p &4n"hC VfDa>zV3 3.加入冰奶油拌勻後，再依個人口味加鹽與胡椒。
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wB 4.把調味好的馬鈴薯泥裝入容器中，用湯匙將表面鋪平，也可做些花樣。最後加上薄荷葉裝飾。
62Tel4u xpu 2RE 3Of!Ykf= TIPS
LCzeE7x 煮馬鈴薯時，需將滾水上的泡泡撈起，以免馬鈴薯的口感濁濁的，不綿密。
%. 'oY% 9 :=:P> 1;B&R89} 馬鈴薯真心話：
> sQ&5-i 想要煮熟我可沒那麼容易。你必須把我裝進稍稍淹過我身高的冷水中，用中火煮。水滾後轉小火，煮到叉子可輕易刺穿我，才算成功。
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{gD`yoPrV 4M6[5RAW{ 老師私房推薦：
suFk<^3 馬鈴薯煮熟後切片就可當作配菜或是零食。若覺得過於單調，可加紅蘿蔔切片，調些Sauce搭配。
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r! o Q*LP{M :>_oOn[ _ 私房Sauce：
zKaj <Og 白酒醋或檸檬汁4c.c.、芥末醬2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、鹽與胡椒少許，調勻即可。
|b^UPrz)VS !h<O c!9 焗烤洋蔥馬鈴薯
}s6Veosl 材料：台灣馬鈴薯2顆、牛奶150g、起司（絲）50g、鮮奶油100g、奶油20g、洋蔥半個、鹽與胡椒少許。
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3-1a+7fD R9"}-A 7`^Y*:( $"MVr5q6 1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊，加入牛奶與鮮奶油，攪拌成泥，再加入奶油，拌勻。
xD~r Q$6sI ~Je40vO[ ;mGPX~38 2.洋蔥切成碎塊，用奶油炒至洋蔥轉為咖啡色。把油瀝乾、備用。不喜歡洋蔥，也可依個人喜好改用雞、豬肉等。
E gbH{)u FgrVXb_q PyK !Cyq 3.將洋蔥倒入馬鈴薯泥中，並依個人口味加鹽與胡椒，攪拌均勻。
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.?; ?2\oi *$ Qgv g*KX 4.將馬鈴薯泥倒進盤子，撒入起司絲。烤箱溫度200℃，預熱10分鐘，把焗烤馬鈴薯送進烤箱，約20分鐘，烤到表皮轉金黃色即可。
:q j;f];| QP%Hwt]+ sX*L[3!vN TIPS
EwuRIe;D 在超市可買現成的起司絲。但買整塊起司使用前再刨，口感較新鮮、品質較佳。也能依自己喜愛的口味來挑起司。
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8;JvCz TIPS
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jWbA 擔心焗烤卡在碗盤難清洗，可先薄塗一層奶油在容器上，就會比較好洗喔。
~t$ng l$ {{>,c}O / 馬鈴薯奶油花
T/ eX7p1 材料：台灣馬鈴薯3顆、蛋黃3顆、奶油40g、鹽與胡椒少許。另需準備擠花袋與擠花嘴（材料行或台隆手創館有售）
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utl-#Wwt/ ~ F- lO1 SXO.|"M L$+_ 1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊放涼，攪拌成泥。
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oR,zr 2.拌入蛋黃與冰奶油，再依個人口味加鹽與胡椒拌勻。
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BY\h: 3.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝上星型擠花嘴，擠在烤盤上。
8t) g fSG 1w7XM0SHcn y65lbl%Z n 4.烤箱溫度180℃，預熱10分鐘，把馬鈴薯奶油花送進烤箱，約烤15分鐘。烤的時候注意奶油花的上色情況，轉變成焦黃色即可。
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TIPS
V} 7)>i$A 每朵馬鈴薯奶油花大小儘量一致，比較好掌握烤熟的時間。
mpVD;)?JmM G`Z <a 蝦仁馬鈴薯
:PY6J}:&# 材料：美國馬鈴薯8顆、台灣馬鈴薯2顆、蝦仁20尾、奶油300g、鹽與胡椒少許、幾片茴香葉。另需準備挖球器、擠花袋與擠花嘴。
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D]rYg' !_~ /Y/M _5(1T%K) @ uN+]e+3 1.將台灣馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀煮熟。美國馬鈴薯洗淨，整顆煮熟，再切掉上方約1/3的部份。
nHQ *#&$ ~RwoktO ) j&khH D 2.將蝦仁去腸泥，燙熟後馬上浸在冰水中。
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!Nr 3.用挖球器挖起美國馬鈴薯的中間部分。
J7aYi]vI /me ]sOkn e>.^RtDF 4.切下的1/3美國馬鈴薯、挖出的馬鈴薯球與台灣馬鈴薯拌在一起。加入奶油攪拌成泥。依個人口味加鹽與胡椒。
B!8X?8D B afNF Pc }~ N\ A 5.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝進星型擠花嘴，擠在中間被挖空的美國馬鈴薯內。
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6.把蝦仁放在馬鈴薯泥上，再放上碗豆仁跟茴香葉裝飾即可。
t%5bDdo Nh/i 'q/ *qAG0 EM| TIPS
\*qradgx$ 台灣馬鈴薯口感鬆軟、美國馬鈴薯較Q，使用兩種馬鈴薯可讓口感軟又綿密。但因兩者大小不同，建議要分開煮。
S') DAx hA1B C3 Ruq>+ }4 TIPS
S~ S>62 較大塊的馬鈴薯用手拌太累也花時間，可用大濾網協助把馬鈴薯壓成泥。
m .(\u?J 1OMaY5F L;L_$hu) 馬鈴薯小百科
Kb;Pd!Q 馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物，原產於南美智利。在國外，馬鈴薯可當主食，但在台灣則多為做菜。馬鈴薯在中國各地有不同的稱呼，東北稱土豆、西北稱洋芋、江浙稱洋番芋。
wgolgof C.LA r~P {D(l#;,iX2 馬鈴薯的營養
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我富含澱粉質、蛋白質、維他命、礦物質等，而且熱量低，助消化。有研究指出，馬鈴薯的酚類成分可發揮抗癌功效。馬鈴薯含有茄鹼，藉此抵抗病蟲害，但發芽會大量累積茄鹼，釋放神經毒素。因此，即使輕微發芽，也不宜食用。未成熟或轉綠的馬鈴薯也不宜吃。
hNkv lk'Ui >SziRm>Y7 f}4A ,%:1 馬鈴薯家族成員
BhbfPQ 珍珠馬鈴薯：
l,(:~KH| 喝過洋墨水的馬鈴薯來自美國，身型略小，有紅褐與黃膚色兩種；紅色香Q、黃色較軟。燉煮不易爛。
=3SJl 1w1 台灣馬鈴薯：
?$tD 土生土長的在地代表，細長橢圓形，口感鬆軟，是沙拉或泥狀料理的好選擇。
!O }e)t Vkd_&z7 KLV YWZib 挑選撇步：
ahCwA} ○表皮紅褐或黃膚色、光滑完整無凹痕、無發芽。
>+.GBf<E ╳有裂開或是明顯凹傷的痕跡。
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0Od z 台灣濕熱的天氣容易讓馬鈴薯發芽，因此建議一次不要買太多。買回家後，可用報紙包住，存放在陰涼的地方或放冰箱冷藏即可。
Jg {K!P|i Y"KJ`Rx j%Z5[{!/,X 清洗
rUyGTe(@h 馬鈴薯連皮烹調，需使用粗的菜瓜布仔細刷洗。若削皮食用，則用清水洗淨。
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rvg T"C.>G'[B 削皮
,)J>8e V 馬鈴薯上有些小黑點，可用刀尖挑掉再料理，會讓馬鈴薯口感更好，煮起來也不會變黑。
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