香喷喷马铃薯料理 一次到位
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Q4 JJk#,AP D_D ,t8_Y 马铃薯入菜，我们通常做汤或炒菜，其实西式马铃薯做法，变化更多也更有趣，四大马铃薯料理，一次教给你。
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c 今日名厨／柯瑞玲
]r"Yqv3 法国烘培美食大使、法国美食企业精神贡献奖得主、曾在法花费10万元学马铃薯应用课程。著作「魔法厨房」，并成立「法国厨艺教室」及部落格。
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7"HQQ 马铃薯泥
3(_!`0#F% 材料：台湾马铃薯2颗、热牛奶150g、冰奶油20g、盐与胡椒少许
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p 8> %Mflf 8C&x MA^ 1.马铃薯洗净，削皮、切成约5公分的块状。将马铃薯块煮熟。
|r =DBd3 8I#D`yVKc 3VO:+mT 2.将煮熟的马铃薯块捣成鬆软状，倒入热牛奶，搅拌均匀。
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kkxU.xXE 3.加入冰奶油拌匀后，再依个人口味加盐与胡椒。
h8v>zNf' o:\XRPB "kSwa16O 4.把调味好的马铃薯泥装入容器中，用汤匙将表面铺平，也可做些花样。最后加上薄荷叶装饰。
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Sq TIPS
P[i\e7mR 煮马铃薯时，需将滚水上的泡泡捞起，以免马铃薯的口感浊浊的，不绵密。
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`Oa> IC~ljy]y_ &L3 #:jSk 马铃薯真心话：
Jt=>-Spj 想要煮熟我可没那麼容易。你必须把我装进稍稍淹过我身高的冷水中，用中火煮。水滚后转小火，煮到叉子可轻易刺穿我，才算成功。
j$P I,` T VkcDS %C *^ :\y 老师私房推荐：
[thboP.? 马铃薯煮熟后切片就可当作配菜或是零食。若觉得过于单调，可加红萝卜切片，调些Sauce搭配。
[m#NfA:h, j%xBo: H@W0gK(cS; 私房Sauce：
]P3 [.$z 白酒醋或柠檬汁4c.c.、芥末酱2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、盐与胡椒少许，调匀即可。
&o.iUk g!^J ,e= 焗烤洋葱马铃薯
mxL;;- 材料：台湾马铃薯2颗、牛奶150g、起司（丝）50g、鲜奶油100g、奶油20g、洋葱半个、盐与胡椒少许。
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e^frVEV {3 o% d: 1.如马铃薯泥步骤1煮熟马铃薯块，加入牛奶与鲜奶油，搅拌成泥，再加入奶油，拌匀。
W-Of[X{< U.Hdbmix %EIUAG 2.洋葱切成碎块，用奶油炒至洋葱转為咖啡色。把油沥乾、备用。不喜欢洋葱，也可依个人喜好改用鸡、猪肉等。
t |=n1\=? LDX y}hm) vU 9ek:.l 3.将洋葱倒入马铃薯泥中，并依个人口味加盐与胡椒，搅拌均匀。
s01$fFJgO RAOKZ~ ` ULu O0\W 4.将马铃薯泥倒进盘子，撒入起司丝。烤箱温度200℃，预热10分鐘，把焗烤马铃薯送进烤箱，约20分鐘，烤到表皮转金黄色即可。
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S)Mby JP%RTGu TIPS
hU+#S(t>b 在超市可买现成的起司丝。但买整块起司使用前再刨，口感较新鲜、品质较佳。也能依自己喜爱的口味来挑起司。
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vA|1c I1v @\Rb TIPS
(zEYpTp 担心焗烤卡在碗盘难清洗，可先薄涂一层奶油在容器上，就会比较好洗喔。
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Q,,j cf&C|U 马铃薯奶油花
oVreP 材料：台湾马铃薯3颗、蛋黄3颗、奶油40g、盐与胡椒少许。另需准备挤花袋与挤花嘴（材料行或台隆手创馆有售）
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F]0Jwm{ x' ?.~ 1.如马铃薯泥步骤1煮熟马铃薯块放凉，搅拌成泥。
fGo_NB xpz`))w m]e0X*Kg 2.拌入蛋黄与冰奶油，再依个人口味加盐与胡椒拌匀。
"V:XhBG? A` =]RJ JkJh fFV 3.将拌好的马铃薯泥装进挤花袋，装上星型挤花嘴，挤在烤盘上。
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M7? 4.烤箱温度180℃，预热10分鐘，把马铃薯奶油花送进烤箱，约烤15分鐘。烤的时候注意奶油花的上色情况，转变成焦黄色即可。
}il%AAI9}r zK,~ 37)\ A g<4r TIPS
svF*@(- P# 每朵马铃薯奶油花大小儘量一致，比较好掌握烤熟的时间。
M Ey1~h/ j#CuR7m 虾仁马铃薯
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iw 材料：美国马铃薯8颗、台湾马铃薯2颗、虾仁20尾、奶油300g、盐与胡椒少许、几片茴香叶。另需准备挖球器、挤花袋与挤花嘴。
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Q z'O {f |_!PD$i- 1.将台湾马铃薯洗净，削皮、切成约5公分的块状煮熟。美国马铃薯洗净，整颗煮熟，再切掉上方约1/3的部份。
Mp!2`4rD Dy98[cL }'%$7vL`Ft 2.将虾仁去肠泥，烫熟后马上浸在冰水中。
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ma8&d 3.用挖球器挖起美国马铃薯的中间部分。
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}Z 4.切下的1/3美国马铃薯、挖出的马铃薯球与台湾马铃薯拌在一起。加入奶油搅拌成泥。依个人口味加盐与胡椒。
bBd *}"v^" >:="?'N5l! 4mki&\lw` 5.将拌好的马铃薯泥装进挤花袋，装进星型挤花嘴，挤在中间被挖空的美国马铃薯内。
B ASO$?jf4 ^Z#<tN; 4X<Oux* 6.把虾仁放在马铃薯泥上，再放上碗豆仁跟茴香叶装饰即可。
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)7g! TIPS
NHst7$Y< 台湾马铃薯口感鬆软、美国马铃薯较Q，使用两种马铃薯可让口感软又绵密。但因两者大小不同，建议要分开煮。
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c Q&\ZC?y4 TIPS
l sTe*Od 较大块的马铃薯用手拌太累也花时间，可用大滤网协助把马铃薯压成泥。
'5&B~ 1& 8Xt=eL/P j( wY/Hl 马铃薯小百科
fSm?27_ 马铃薯是茄科茄属的一年生草本植物，原產于南美智利。在国外，马铃薯可当主食，但在台湾则多為做菜。马铃薯在中国各地有不同的称呼，东北称土豆、西北称洋芋、江浙称洋番芋。
{FrH m BN bb&] Py( w T%w 马铃薯的营养
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3AjzW 我富含淀粉质、蛋白质、维他命、矿物质等，而且热量低，助消化。有研究指出，马铃薯的酚类成分可发挥抗癌功效。马铃薯含有茄硷，藉此抵抗病虫害，但发芽会大量累积茄硷，释放神经毒素。因此，即使轻微发芽，也不宜食用。未成熟或转绿的马铃薯也不宜吃。
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iX&Z 马铃薯家族成员
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珍珠马铃薯：
B)LXxdkOn 喝过洋墨水的马铃薯来自美国，身型略小，有红褐与黄肤色两种；红色香Q、黄色较软。燉煮不易烂。
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Da06(t7 台湾马铃薯：
dW] Ej"W 土生土长的在地代表，细长椭圆形，口感鬆软，是沙拉或泥状料理的好选择。
M $E 8: hU=f?jo/ EV;;N 挑选撇步：
Wl}G[>P ○表皮红褐或黄肤色、光滑完整无凹痕、无发芽。
Av\ 0GqF ╳有裂开或是明显凹伤的痕跡。
Q'vIeG "o 9 ;! uV>-H G!f E'B 保存
zj hR9 台湾湿热的天气容易让马铃薯发芽，因此建议一次不要买太多。买回家后，可用报纸包住，存放在阴凉的地方或放冰箱冷藏即可。
G/^5P5y%@ FL*w( Br. )@};lmPR 清洗
c9F[pfi( 马铃薯连皮烹调，需使用粗的菜瓜布仔细刷洗。若削皮食用，则用清水洗净。
vFkyfX( |Cxip&e> c"_H% x<[ 削皮
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4]z'5 马铃薯上有些小黑点，可用刀尖挑掉再料理，会让马铃薯口感更好，煮起来也不会变黑。
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