香喷喷马铃薯料理 一次到位
]#$r TWMl' '494^1"io FOX 0 马铃薯入菜，我们通常做汤或炒菜，其实西式马铃薯做法，变化更多也更有趣，四大马铃薯料理，一次教给你。
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$y/ *' "I[u D)$ 今日名厨／柯瑞玲
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P 法国烘培美食大使、法国美食企业精神贡献奖得主、曾在法花费10万元学马铃薯应用课程。著作「魔法厨房」，并成立「法国厨艺教室」及部落格。
y@]:7 |DoD.?v 马铃薯泥
th|TwD&mO 材料：台湾马铃薯2颗、热牛奶150g、冰奶油20g、盐与胡椒少许
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}F) eA1 ? `# 1.马铃薯洗净，削皮、切成约5公分的块状。将马铃薯块煮熟。
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4B=@<( H 2.将煮熟的马铃薯块捣成鬆软状，倒入热牛奶，搅拌均匀。
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$T }Dn[. )u_[cE JHO 3.加入冰奶油拌匀后，再依个人口味加盐与胡椒。
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Mm^ Yu9.0A_) : 4.把调味好的马铃薯泥装入容器中，用汤匙将表面铺平，也可做些花样。最后加上薄荷叶装饰。
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0:CM TIPS
H pTX6}^ 煮马铃薯时，需将滚水上的泡泡捞起，以免马铃薯的口感浊浊的，不绵密。
FPX B>D' }h `ddo bjGQ 04da 马铃薯真心话：
nL-kBW Ed> 想要煮熟我可没那麼容易。你必须把我装进稍稍淹过我身高的冷水中，用中火煮。水滚后转小火，煮到叉子可轻易刺穿我，才算成功。
e.pq6D5 g|V0[Hnq6 g7U>G=,;?U 老师私房推荐：
|+(Hia,X 马铃薯煮熟后切片就可当作配菜或是零食。若觉得过于单调，可加红萝卜切片，调些Sauce搭配。
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h *f( e`3E 私房Sauce：
?>o|H-R~5Z 白酒醋或柠檬汁4c.c.、芥末酱2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、盐与胡椒少许，调匀即可。
B#;0 { B< BS>(Nr> 焗烤洋葱马铃薯
>4eZ%</D5 材料：台湾马铃薯2颗、牛奶150g、起司（丝）50g、鲜奶油100g、奶油20g、洋葱半个、盐与胡椒少许。
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8 ORr %oEvp{ I 1.如马铃薯泥步骤1煮熟马铃薯块，加入牛奶与鲜奶油，搅拌成泥，再加入奶油，拌匀。
>^hy@m S k& l8" Z Ro-=/1 2.洋葱切成碎块，用奶油炒至洋葱转為咖啡色。把油沥乾、备用。不喜欢洋葱，也可依个人喜好改用鸡、猪肉等。
0I@Cx {$ _Zs]za.#)| gdfG3d$4 3.将洋葱倒入马铃薯泥中，并依个人口味加盐与胡椒，搅拌均匀。
h9L/.>CX 1$ G'Kg/ X-=J7G`\h# 4.将马铃薯泥倒进盘子，撒入起司丝。烤箱温度200℃，预热10分鐘，把焗烤马铃薯送进烤箱，约20分鐘，烤到表皮转金黄色即可。
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j 8"2K^h= TIPS
&SE+ 7HXw 在超市可买现成的起司丝。但买整块起司使用前再刨，口感较新鲜、品质较佳。也能依自己喜爱的口味来挑起司。
5!)_" u3 KdB9Q ; |;6l1]hk6 TIPS
Ffp<|2T2_ 担心焗烤卡在碗盘难清洗，可先薄涂一层奶油在容器上，就会比较好洗喔。
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3?"s(9 ]w[T_4 l 马铃薯奶油花
``4lomz> 材料：台湾马铃薯3颗、蛋黄3颗、奶油40g、盐与胡椒少许。另需准备挤花袋与挤花嘴（材料行或台隆手创馆有售）
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Rr>h8Ni < +B0G[k7 1.如马铃薯泥步骤1煮熟马铃薯块放凉，搅拌成泥。
rv?d3QqIC X@n\~[.B Z'I0e9Jw 2.拌入蛋黄与冰奶油，再依个人口味加盐与胡椒拌匀。
j,/t<@S> hMiuv_EO ! f:-dw6a=s 3.将拌好的马铃薯泥装进挤花袋，装上星型挤花嘴，挤在烤盘上。
Ew kZzVuX H \Jpw c_r&)8 4.烤箱温度180℃，预热10分鐘，把马铃薯奶油花送进烤箱，约烤15分鐘。烤的时候注意奶油花的上色情况，转变成焦黄色即可。
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b|HH9\ dnP3{!"b TIPS
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l 3 每朵马铃薯奶油花大小儘量一致，比较好掌握烤熟的时间。
1#3 Qa{i Z|kMoB 虾仁马铃薯
aab?hR 材料：美国马铃薯8颗、台湾马铃薯2颗、虾仁20尾、奶油300g、盐与胡椒少许、几片茴香叶。另需准备挖球器、挤花袋与挤花嘴。
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'Na/AcRdg Hf'yRKACj 1.将台湾马铃薯洗净，削皮、切成约5公分的块状煮熟。美国马铃薯洗净，整颗煮熟，再切掉上方约1/3的部份。
@Sl!p) c.\J _^ fii\&p7z 2.将虾仁去肠泥，烫熟后马上浸在冰水中。
rGe^$!QB >5j Hgs# Y%V|M0 0` 3.用挖球器挖起美国马铃薯的中间部分。
6GD Uo} . E+&]96*Lby '\2lWR]ndd 4.切下的1/3美国马铃薯、挖出的马铃薯球与台湾马铃薯拌在一起。加入奶油搅拌成泥。依个人口味加盐与胡椒。
U "qO&;m ~"*;lT5KX E5%ae (M^ 5.将拌好的马铃薯泥装进挤花袋，装进星型挤花嘴，挤在中间被挖空的美国马铃薯内。
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~ 6.把虾仁放在马铃薯泥上，再放上碗豆仁跟茴香叶装饰即可。
DT=! Wb4%=2Qn uK?T <3]' TIPS
7<=7RPWmD 台湾马铃薯口感鬆软、美国马铃薯较Q，使用两种马铃薯可让口感软又绵密。但因两者大小不同，建议要分开煮。
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7 #,+Q(2 TIPS
2#A u6BvX 较大块的马铃薯用手拌太累也花时间，可用大滤网协助把马铃薯压成泥。
~X;(m<f2 azB~>#H~ Dz&4za+{ 马铃薯小百科
b)u9#%Q 马铃薯是茄科茄属的一年生草本植物，原產于南美智利。在国外，马铃薯可当主食，但在台湾则多為做菜。马铃薯在中国各地有不同的称呼，东北称土豆、西北称洋芋、江浙称洋番芋。
dBG] J18 'Ph4( Yg EMH?z2iGd 马铃薯的营养
`.dT k L 我富含淀粉质、蛋白质、维他命、矿物质等，而且热量低，助消化。有研究指出，马铃薯的酚类成分可发挥抗癌功效。马铃薯含有茄硷，藉此抵抗病虫害，但发芽会大量累积茄硷，释放神经毒素。因此，即使轻微发芽，也不宜食用。未成熟或转绿的马铃薯也不宜吃。
is}Fy>9i ?.A6HrAPB )`rC"N) 马铃薯家族成员
=* 'X 珍珠马铃薯：
$M x.8FC + 喝过洋墨水的马铃薯来自美国，身型略小，有红褐与黄肤色两种；红色香Q、黄色较软。燉煮不易烂。
mId{f 台湾马铃薯：
[,5clR=F 土生土长的在地代表，细长椭圆形，口感鬆软，是沙拉或泥状料理的好选择。
4(JxZ4 9 r/Pg,si k#% 19B 挑选撇步：
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○表皮红褐或黄肤色、光滑完整无凹痕、无发芽。
}7$\F!R ╳有裂开或是明显凹伤的痕跡。
!9o8v0ZI vS<;:3 # |UrHK; 保存
r9vC&pWZ 台湾湿热的天气容易让马铃薯发芽，因此建议一次不要买太多。买回家后，可用报纸包住，存放在阴凉的地方或放冰箱冷藏即可。
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b;` 清洗
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*8G e 马铃薯连皮烹调，需使用粗的菜瓜布仔细刷洗。若削皮食用，则用清水洗净。
@pko zE- ;5=p BP . 1g/mzC 削皮
;8 b f5 马铃薯上有些小黑点，可用刀尖挑掉再料理，会让马铃薯口感更好，煮起来也不会变黑。
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