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ψ山村老师ζφ
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 [食谱]秘製清酒煮蜆

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[食谱]秘製清酒煮蜆 h5l_/v d  
3TjyKB *!  
c^H#[<6p  
早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法, d^~yUk  
但后来因為其他事情而忘记了, Bkn]80W  
今天再跟朋友谈起才记得这笔债, p;, V  
真是对这位朋友感到万分抱歉啊! $ SA @ "  
3zfpFgD!  
雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享, 3:$@DZT$  
希望大家会喜欢。 ]YZ_kc^(V;  
d7g$9&/q  
$u,A/7\s  
秘製清酒煮蜆 >#S}J LZ  
JB5%\   
材料: :ba 4E[@  
新鲜大蜆(蛤蜊)1斤 <ldArZ4C4  
日本清酒半杯 M`=\ijUwN  
味醂(俗称味淋或日式甜煮酒)1杯 &,Rye Q  
白麵豉汤半杯 ZV5IZ&V!  
开水半杯 }(na)B{m  
牛油1片 WT,dTn;W  
蒜蓉2汤匙 l%i*.b(  
胡椒粉(古月粉)少许 ^{8CShUCv  
E.*wNah"U  
预备: 1csbuR?  
(一)把蜆放于盐水之中(水的高度一定盖住所有蜆隻),并置于阴暗处一至两小时,让其尽量把沙吐出。 %6V=G5+W  
(二)再把蜆用水冲净及沥乾水份。 i3(5 '  
La7}zXx  
做法: cI7aTLC"s  
(一)烧热鑊,并把牛油煮溶; 5Ktll~+:#  
(二)改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉,略拌匀; ^6CPC@B1  
(三)注入清酒,滚起再注入白麵豉汤和开水; `B3YP1  
(四)待汤滚再徐徐注入味醂; YAi@EvzCVy  
(五)汤再滚起时,把蜆放入清酒汤内,并把煲盖盖上; 8y?q)y9h  
(六)当清酒汤再滚起时,而大部份蜆壳已打开的话,即表示蜆已熟,先把未开盖的捞起弃掉,再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。 #aP;a-Q|k  
5!6iAS+I  
雪雪小贴士: `Y '-2Fv  
(一)选大蜆(蛤蜊)是因為肉厚且爽口,味亦甚鲜甜,最重要是含沙较少。 pBu}c<  
(二)如果没有大蜆而要用较小的蜆时,浸蜆的时间请多加一小时。 `+Mva  
(三)另外,可改以花甲代替大蜆,亦是另一个不错的选择。 etb#/L  
(四)可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤,但有可能需要加少许盐调味。 r6:nYyF$)v  
(五)以上份量可按个人口调较,例如怕酒味太浓的话,可自行减少酒及味醂的份量,将水及汤的份量稍為提高。 KWw?W1H  
(六)不想放入味醂也可以,将清酒的份量加倍便成,当然,味道和效果会稍為逊色,而且,在调味方面亦必须稍作调整。 u<+RA  
(七)选择清酒方面,用一般的就可以。 J,`I>^G  
(八)其实还有一个简化版的方法:浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆,浸过蜆的酒滤清杂质,待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆,拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒,以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃?大家试过之后自有答案的了。
你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2008-11-11 23:16 | [楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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好食喎
「龍遊氹仔不須記,苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-11-12 00:23 | 1 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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这个好味道啊!
你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-12 02:15 | 2 楼
ψ山村老师ζφ
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日式煮蜆又好喔!简单的煮法。 8s2y!pn7Q  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 % &&)[  
好鲜甜可口。
你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2008-11-12 11:02 | 3 楼
ψ山村老师ζφ
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蒸法和大家分享 i 0/QfB%O  
选用一个隔水蒸蜗,把蜆全部放上去和切好的蒜蓉和芹菜(都是切成粒形) >AX_"Q~  
蒸大约5分钟就放一汤匙的绍兴酒搞拌就可享用。
你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2008-11-12 11:06 | 4 楼
ψ山村老师ζφ
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其实这个简单的做法虽然未试过, Q &{C%j~N  
但是, I*Dj@f`  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味, X$ \CC18  
有机会一定要试试大大提供的方法呢! r2+ZxMo|  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢? pXlqE,  
真是想试试啊!
你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2008-11-12 16:14 | 5 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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老师原来经常吃好野的~~
你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-12 16:16 | 6 楼
ψ山村老师ζφ
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我个人觉得生蠔是生吃最好味道 EQpF:@_  
用来蒸真是没试过
你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2008-11-12 16:51 | 7 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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Quote:
引用第3楼ψ山村老师ζφ2008-11-12 11:02发表的: 9MI9$s2y  
日式煮蜆又好喔!简单的煮法。 aMHC+R1X  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 t18j2P>`  
好鲜甜可口。
/5L\:eX%  
r1vS~ 4Z  
Hsv)] %p  
日式的都不错啊~~
你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-12 17:01 | 8 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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Quote:
引用第7楼ψ山村老师ζφ2008-11-12 16:51发表的: u|AMqS  
我个人觉得生蠔是生吃最好味道 %3#C0%{x  
用来蒸真是没试过
X~"p]V_  
{!qnHv\S  
Ny $3$5/  
用来蒸就真的是浪费了啊~~
你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-12 17:02 | 9 楼
gzr
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味道应吾错。
顶端 Posted: 2008-11-12 18:18 | 10 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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Quote:
引用第5楼ψ山村老师ζφ2008-11-12 16:14发表的: ?}s;,_GH  
其实这个简单的做法虽然未试过, TxG@#" ^g}  
但是, @y;VV*  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味, r]p3D Q  
有机会一定要试试大大提供的方法呢! ~bb6NP;'L  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢? z f SE7i0  
.......
d0I s|Gs  
,jg #^47I  
&]n }fq  
老师。。。试的时候叫埋我窝~~
你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-12 20:10 | 11 楼
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