[食谱]秘製清酒煮蜆 GAl+Zg##  
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早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法， fL6e?\Pw  
但后来因為其他事情而忘记了， &drFQ|  
今天再跟朋友谈起才记得这笔债， Ai kf|)D[  
真是对这位朋友感到万分抱歉啊！ N|d D
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雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享， *'8LntZf  
希望大家会喜欢。 $3;Upgv  
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秘製清酒煮蜆 ~5OL6Bi-q  
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材料： +%#8k9Y  
新鲜大蜆（蛤蜊）1斤 2 y8~#*O  
日本清酒半杯 K1q+~4>\|  
味醂（俗称味淋或日式甜煮酒）1杯 q,l)I+  
白麵豉汤半杯 @;^Y7po6u  
开水半杯 l-)Bivoi  
牛油1片 %&+59vq   
蒜蓉2汤匙 ]r/^9XaqtA  
胡椒粉（古月粉）少许 m $dV<  
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预备： 5ukp^OxE  
（一）把蜆放于盐水之中（水的高度一定盖住所有蜆隻），并置于阴暗处一至两小时，让其尽量把沙吐出。 +c$I&JO  
（二）再把蜆用水冲净及沥乾水份。 >fs2kha  
H3KTir"on  
做法： D$r Uid  
（一）烧热鑊，并把牛油煮溶； &t}?2>:  
（二）改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉，略拌匀； eph)=F$  
（三）注入清酒，滚起再注入白麵豉汤和开水； 2}WDw>V  
（四）待汤滚再徐徐注入味醂； hv)8K'u
 
（五）汤再滚起时，把蜆放入清酒汤内，并把煲盖盖上； "Ij
I'c  
（六）当清酒汤再滚起时，而大部份蜆壳已打开的话，即表示蜆已熟，先把未开盖的捞起弃掉，再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。 %,V YiW0  
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雪雪小贴士： ;sOsT?)7$  
（一）选大蜆（蛤蜊）是因為肉厚且爽口，味亦甚鲜甜，最重要是含沙较少。 5>_5]t {  
（二）如果没有大蜆而要用较小的蜆时，浸蜆的时间请多加一小时。 X9=N%GY[  
（三）另外，可改以花甲代替大蜆，亦是另一个不错的选择。 O<*5$,K9  
（四）可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤，但有可能需要加少许盐调味。 2 W<n5o   
（五）以上份量可按个人口调较，例如怕酒味太浓的话，可自行减少酒及味醂的份量，将水及汤的份量稍為提高。 5f7zk  
（六）不想放入味醂也可以，将清酒的份量加倍便成，当然，味道和效果会稍為逊色，而且，在调味方面亦必须稍作调整。 q!lP"J  
（七）选择清酒方面，用一般的就可以。 c4mh EE-  
（八）其实还有一个简化版的方法：浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆，浸过蜆的酒滤清杂质，待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆，拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒，以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃？大家试过之后自有答案的了。

好食喎

这个好味道啊！

日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 +%yh@X6  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 8 WH>  
好鲜甜可口。

蒸法和大家分享 1^,rS  
选用一个隔水蒸蜗，把蜆全部放上去和切好的蒜蓉和芹菜（都是切成粒形） cr!I"kTgD  
蒸大约5分钟就放一汤匙的绍兴酒搞拌就可享用。

其实这个简单的做法虽然未试过， )j$Bo{  
但是， )&w\9}B:  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， )JjfPb64  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ Ghj6&K%b0  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ &38Fj'l  
真是想试试啊！

老师原来经常吃好野的～～

我个人觉得生蠔是生吃最好味道 "4I`.$F%O(  
用来蒸真是没试过

Quote:

引用第3楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 11:02发表的: 8Q?)L
4.]  
日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 KhYGiVA  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 hPP+lqY[  
好鲜甜可口。

,r+=>vre  
WUMx:a0!  
4f'WF5S/}8  
日式的都不错啊～～

Quote:

引用第7楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:51发表的: @J!)o d  
我个人觉得生蠔是生吃最好味道 E"x 2jP  
用来蒸真是没试过

jQ4Pv`  
|2 g }i\  
&pZ]F=.r+  
用来蒸就真的是浪费了啊～～

味道应吾错。

Quote:

引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:14发表的: }I05&/o.3p  
其实这个简单的做法虽然未试过， Xa9G;J$  
但是， qI8{ JcFx:  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， h %MPppCEa  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ 5x=tOR/h  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ {^MR^4&}(  
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老师。。。试的时候叫埋我窝～～