[食谱]秘製清酒煮蜆 i$<")q  
4??LK/s*  
U=U5EdN;  
早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法， <^_crJONom  
但后来因為其他事情而忘记了， TY'61xWi  
今天再跟朋友谈起才记得这笔债， bX`Gv+  
真是对这位朋友感到万分抱歉啊！ Vo6g /h
?`  
z0#2?o  
雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享， bMNr +N  
希望大家会喜欢。 %H,s~IU  
nj0]c`6rN@  
K>b4(^lf  
秘製清酒煮蜆 Jyr V2Tk^  
2A:h&t/|C  
材料： =Vazxt@[  
新鲜大蜆（蛤蜊）1斤 ' 2O @  
日本清酒半杯 m]vV.pwv  
味醂（俗称味淋或日式甜煮酒）1杯 ecR)8^1 '  
白麵豉汤半杯 ]^>:)q  
开水半杯 bS954d/  
牛油1片 _{gqi$Mi  
蒜蓉2汤匙 2gMG7%d  
胡椒粉（古月粉）少许 !6@'H4cb=  
r\Yh'cRW{  
预备： n;Q8Gg2U  
（一）把蜆放于盐水之中（水的高度一定盖住所有蜆隻），并置于阴暗处一至两小时，让其尽量把沙吐出。 cDE5/!  
（二）再把蜆用水冲净及沥乾水份。 !\9^|Ef?  
Kfr1k  
做法： cC+2%q B  
（一）烧热鑊，并把牛油煮溶； p
e\Nwq  
（二）改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉，略拌匀； V/kndV[j  
（三）注入清酒，滚起再注入白麵豉汤和开水； FF!PmfF'  
（四）待汤滚再徐徐注入味醂； ela^L_NhF  
（五）汤再滚起时，把蜆放入清酒汤内，并把煲盖盖上； ,sL%Ykr  
（六）当清酒汤再滚起时，而大部份蜆壳已打开的话，即表示蜆已熟，先把未开盖的捞起弃掉，再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。 ws^Ne30R  
85;bJfY  
雪雪小贴士： /]MelW  
（一）选大蜆（蛤蜊）是因為肉厚且爽口，味亦甚鲜甜，最重要是含沙较少。 Q~VM.G  
（二）如果没有大蜆而要用较小的蜆时，浸蜆的时间请多加一小时。 K7K/P{@9[9  
（三）另外，可改以花甲代替大蜆，亦是另一个不错的选择。 bv b\G  
（四）可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤，但有可能需要加少许盐调味。 w`V6vYd@  
（五）以上份量可按个人口调较，例如怕酒味太浓的话，可自行减少酒及味醂的份量，将水及汤的份量稍為提高。 .R'M'a#*!A  
（六）不想放入味醂也可以，将清酒的份量加倍便成，当然，味道和效果会稍為逊色，而且，在调味方面亦必须稍作调整。 kc't  
（七）选择清酒方面，用一般的就可以。 \IImxkE  
（八）其实还有一个简化版的方法：浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆，浸过蜆的酒滤清杂质，待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆，拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒，以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃？大家试过之后自有答案的了。

好食喎

这个好味道啊！

日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 [L-wAk:Fb  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 IR3SP[K"  
好鲜甜可口。

蒸法和大家分享 <W WZb\"{  
选用一个隔水蒸蜗，把蜆全部放上去和切好的蒜蓉和芹菜（都是切成粒形） 1O,5bi>t7  
蒸大约5分钟就放一汤匙的绍兴酒搞拌就可享用。

其实这个简单的做法虽然未试过， zk3\v "  
但是， O0rvr$.  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， WU=EJY}#n  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ Ha]vG@?+  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ fup?Mg-  
真是想试试啊！

老师原来经常吃好野的～～

我个人觉得生蠔是生吃最好味道 DfGq m-c  
用来蒸真是没试过

Quote:

引用第3楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 11:02发表的: WSU/Z[\`H  
日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 d6m&nj  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 =D?HL?  
好鲜甜可口。

Yc )Dx3  
1S+T:n  
=<#++;!I  
日式的都不错啊～～

Quote:

引用第7楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:51发表的: - ?  i  
我个人觉得生蠔是生吃最好味道 nD 4C $  
用来蒸真是没试过

SuV3$-);z  
m^RO*n.  
Kxh WZ3  
用来蒸就真的是浪费了啊～～

味道应吾错。

Quote:

引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:14发表的: ( pCU:'"  
其实这个简单的做法虽然未试过， L?
Ih;  
但是， [*H h6  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， ).tTDZ   
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ +t]Ge >S  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ R_:lp\S&  
.......

au+:-Khm  
cI@'Pr4:FJ  
gla'urb[i|  
老师。。。试的时候叫埋我窝～～