[食谱]秘製清酒煮蜆 h5l_/vd  
3TjyKB *!  
c^H#[<6p  
早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法， d^~yUk  
但后来因為其他事情而忘记了， Bkn]80W  
今天再跟朋友谈起才记得这笔债， p;, V  
真是对这位朋友感到万分抱歉啊！ $SA @ "  
3zfpFgD!  
雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享， 3:$@DZT$  
希望大家会喜欢。 ]YZ_kc^(V;  
d7g$9&/q  
$u,A/7\s  
秘製清酒煮蜆 >#S}J 
LZ  
JB5%\  
材料：
:ba 4E[@  
新鲜大蜆（蛤蜊）1斤 <ldArZ4C4  
日本清酒半杯 M`=\ijUwN  
味醂（俗称味淋或日式甜煮酒）1杯 &,Rye Q  
白麵豉汤半杯 ZV5IZ&V!  
开水半杯 }(na)B{m  
牛油1片 WT,dTn;W  
蒜蓉2汤匙 l%i*.b(  
胡椒粉（古月粉）少许 ^{8CShUCv  
E.*wNah"U  
预备： 1csbuR?  
（一）把蜆放于盐水之中（水的高度一定盖住所有蜆隻），并置于阴暗处一至两小时，让其尽量把沙吐出。 %6V=G5+W  
（二）再把蜆用水冲净及沥乾水份。 i3(5 '  
La7}zXx  
做法： cI7aTLC"s  
（一）烧热鑊，并把牛油煮溶； 5Ktll~+:#  
（二）改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉，略拌匀； ^6CPC@B1  
（三）注入清酒，滚起再注入白麵豉汤和开水； `B3YP1  
（四）待汤滚再徐徐注入味醂； YAi@EvzCVy  
（五）汤再滚起时，把蜆放入清酒汤内，并把煲盖盖上； 8y?q)y9h  
（六）当清酒汤再滚起时，而大部份蜆壳已打开的话，即表示蜆已熟，先把未开盖的捞起弃掉，再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。 #aP;a-Q|k  
5!6iAS+I  
雪雪小贴士： `Y '-2Fv  
（一）选大蜆（蛤蜊）是因為肉厚且爽口，味亦甚鲜甜，最重要是含沙较少。 pBu}c<  
（二）如果没有大蜆而要用较小的蜆时，浸蜆的时间请多加一小时。 `+Mva  
（三）另外，可改以花甲代替大蜆，亦是另一个不错的选择。 et
b#/L  
（四）可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤，但有可能需要加少许盐调味。 r6:nYyF$)v  
（五）以上份量可按个人口调较，例如怕酒味太浓的话，可自行减少酒及味醂的份量，将水及汤的份量稍為提高。 KWw?W1H  
（六）不想放入味醂也可以，将清酒的份量加倍便成，当然，味道和效果会稍為逊色，而且，在调味方面亦必须稍作调整。 u<+RA  
（七）选择清酒方面，用一般的就可以。 J,`I>^G  
（八）其实还有一个简化版的方法：浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆，浸过蜆的酒滤清杂质，待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆，拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒，以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃？大家试过之后自有答案的了。

好食喎

这个好味道啊！

日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 8s2y!pn7Q  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 
%&&)[  
好鲜甜可口。

蒸法和大家分享 i0/QfB%O  
选用一个隔水蒸蜗，把蜆全部放上去和切好的蒜蓉和芹菜（都是切成粒形） >AX_"Q~  
蒸大约5分钟就放一汤匙的绍兴酒搞拌就可享用。

其实这个简单的做法虽然未试过， Q&{C%j~N  
但是， I*Dj@f`  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， X$\CC18  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ r2+ZxM
o|  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ pXlqE,  
真是想试试啊！

老师原来经常吃好野的～～

我个人觉得生蠔是生吃最好味道 EQpF:@_  
用来蒸真是没试过

Quote:

引用第3楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 11:02发表的: 9MI9$s2y  
日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 aMHC+R1X  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 t18j2P>`  
好鲜甜可口。

/5L\:eX%  
r1vS~ 4Z  
Hsv
)] %p  
日式的都不错啊～～

Quote:

引用第7楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:51发表的: u|AMqS  
我个人觉得生蠔是生吃最好味道
%3#C0%{x  
用来蒸真是没试过

X~"p]V_  
{!qnHv\S  
Ny $3$5/  
用来蒸就真的是浪费了啊～～

味道应吾错。

Quote:

引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:14发表的: ?}s;,_GH  
其实这个简单的做法虽然未试过， TxG@#" ^g}  
但是， @y;VV*  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， r]p3D Q  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ ~bb6NP;'L  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ z fSE7i0  
.......

d0I s|Gs  
,jg #^47I  
&]n }fq  
老师。。。试的时候叫埋我窝～～