[食谱]秘製清酒煮蜆 w'$>E4\  
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早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法， )K$xu(/K  
但后来因為其他事情而忘记了， -b8SaLak  
今天再跟朋友谈起才记得这笔债， }U5$~,*p  
真是对这位朋友感到万分抱歉啊！ z[R dM#L  
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雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享， ~]?EV?T  
希望大家会喜欢。 y:$qX*+9e  
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秘製清酒煮蜆 !v9`oL26  
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材料： _?
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新鲜大蜆（蛤蜊）1斤 DrAIQ7Jd  
日本清酒半杯 aj .7t=^  
味醂（俗称味淋或日式甜煮酒）1杯 *3@8,~_t
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白麵豉汤半杯 O\Z!7UQ$  
开水半杯
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牛油1片 T\6,@7  
蒜蓉2汤匙 G973n  
胡椒粉（古月粉）少许 hgE:2@  
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预备： O:T 49:R}r  
（一）把蜆放于盐水之中（水的高度一定盖住所有蜆隻），并置于阴暗处一至两小时，让其尽量把沙吐出。 F6Q%<p a  
（二）再把蜆用水冲净及沥乾水份。 fz|_c*&64  
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做法： 7 <]YK`a2d  
（一）烧热鑊，并把牛油煮溶； < ]+Mdy  
（二）改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉，略拌匀； Vjo[rUW  
（三）注入清酒，滚起再注入白麵豉汤和开水； :7obxW1X  
（四）待汤滚再徐徐注入味醂； %_B2/~  
（五）汤再滚起时，把蜆放入清酒汤内，并把煲盖盖上； /dvr onG  
（六）当清酒汤再滚起时，而大部份蜆壳已打开的话，即表示蜆已熟，先把未开盖的捞起弃掉，再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。 LN<rBF[_:f  
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雪雪小贴士： BBV>QL  
（一）选大蜆（蛤蜊）是因為肉厚且爽口，味亦甚鲜甜，最重要是含沙较少。 'o0o.&/=  
（二）如果没有大蜆而要用较小的蜆时，浸蜆的时间请多加一小时。 yIngenr$  
（三）另外，可改以花甲代替大蜆，亦是另一个不错的选择。 M}CxCEdDB]  
（四）可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤，但有可能需要加少许盐调味。 /%
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（五）以上份量可按个人口调较，例如怕酒味太浓的话，可自行减少酒及味醂的份量，将水及汤的份量稍為提高。 h?B1Emlq  
（六）不想放入味醂也可以，将清酒的份量加倍便成，当然，味道和效果会稍為逊色，而且，在调味方面亦必须稍作调整。 l.
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（七）选择清酒方面，用一般的就可以。 ;XjXv'   
（八）其实还有一个简化版的方法：浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆，浸过蜆的酒滤清杂质，待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆，拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒，以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃？大家试过之后自有答案的了。

好食喎

这个好味道啊！

日式煮蜆又好喔！简单的煮法。
.Xe_Gp"x  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 G6x'Myg I  
好鲜甜可口。

蒸法和大家分享 \&Bdi 6xAy  
选用一个隔水蒸蜗，把蜆全部放上去和切好的蒜蓉和芹菜（都是切成粒形） hK{<&T  
蒸大约5分钟就放一汤匙的绍兴酒搞拌就可享用。

其实这个简单的做法虽然未试过， x_C0=Q|K3  
但是， zE/\2F$  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， NN5Ejr,  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ pe3;pRh'  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ ),xD5~_=q  
真是想试试啊！

老师原来经常吃好野的～～

我个人觉得生蠔是生吃最好味道 UEfY'%x  
用来蒸真是没试过

Quote:

引用第3楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 11:02发表的: ; D/6e6  
日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 h,]VWG   
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 *h3iAcM8  
好鲜甜可口。

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`M 'tuQ M  
日式的都不错啊～～

Quote:

引用第7楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:51发表的: N!3Tg564j  
我个人觉得生蠔是生吃最好味道 #5z0~Mg-X  
用来蒸真是没试过

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/w(g:e  
{tY1 $}R  
用来蒸就真的是浪费了啊～～

味道应吾错。

Quote:

引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:14发表的: 208^Yu  
其实这个简单的做法虽然未试过，  c2M  
但是， S1U0sP@o  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， uo]xC+^  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ EpMxq7*  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ d,98W=7  
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老师。。。试的时候叫埋我窝～～