挑选及处理菇菌类食材须知[1P]
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I! c= :u 菇菌种类多，
H<tk/\C 香味和口感都很特别，
OPm ?kr 加上含丰富蛋白质、
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l>,QUA 氨基酸与维他命，
VrG 4wLpLs 当中所含的纤维素亦颇高，
dFdll3bC 因而成為爱欢迎的健康食品之一。
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P`8Oq[ 但是，
O[nl#$w 如何挑选及处理菇菌类食材？
[>`[1;a X 雪雪找来一些资料如大家分享，
R X]x3 - 喜欢以菇菌入饌的朋友不妨参考一下：
$^&SEz q \ihye 【选择食用菇菌须知】
*7 L*:g 5Gj?'Wov9 乾货：
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S-E k:?+75?$ 如冬菇。冬菇又名香菇或花菇，為最常食用的菇类。日本花菇為上等货，比国產菇价钱相差五、六倍，但中国菇既好味，又经济，也是不错的选择。中国菇要选厚而乾身的，以菇面有花纹，内色浅白，带有香味為佳。其餘的菇菌都以菇身完整，有香味為选择标准，最好将菇菌贮藏在密封盒，但不要存放过久，否则会失去香味。
*~p~IX{ [w iI 鲜货：
sOyWsXd+R' 5f54E|vD 要选菇身完整无缺，乾爽无污泥的。贮藏前不要清洗，用纸包裹好放入袋内再存放雪柜中，可保存数天，但不宜太久，否则会变坏。
&p?Oo^ {?a9>g-BW 【处理菇菌的要诀】
R'E8>ee; ^ "| 1MJuY_6 乾货：
6k#H>zY, |=OO$z;q| 冲洗，浸透，修剪菇蒂部份，搾乾水。乾菇浸水时间要视乎菇身硬厚度，要用冻水浸软便可，变旧的菇可用生粉洗擦，可清除异味。
R =D\VIu,Z Salu[)+? 鲜货：
Sr7+DCr !*46@sb: 先修切菇脚及有沙泥部份，使用前才清洗，最好用水喉冲洗，搾乾水后即用。
rWN#QL()* 4SG22$7 W 罐头：
" mKMym2 ] o!#]] 开罐后将菇菌冲洗或出水。
