挑选及处理菇菌类食材须知[1P]
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zjSHa'9* uX%$3k 菇菌种类多，
!pHI`FeAV 香味和口感都很特别，
QZ[S,
c^ 加上含丰富蛋白质、
Z$%!H7w 氨基酸与维他命，
h i K}& 当中所含的纤维素亦颇高，
igEqty!. 因而成為爱欢迎的健康食品之一。
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0QxBC7` qp k ~F ,n 但是，
'pO-h,{TS 如何挑选及处理菇菌类食材？
sGpAaGY> 雪雪找来一些资料如大家分享，
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RIt 喜欢以菇菌入饌的朋友不妨参考一下：
=WEDQ\ c W@zu N)U 【选择食用菇菌须知】
=Lnip<t>ja 09 { s' 乾货：
][YuJUK8 \((5S d 如冬菇。冬菇又名香菇或花菇，為最常食用的菇类。日本花菇為上等货，比国產菇价钱相差五、六倍，但中国菇既好味，又经济，也是不错的选择。中国菇要选厚而乾身的，以菇面有花纹，内色浅白，带有香味為佳。其餘的菇菌都以菇身完整，有香味為选择标准，最好将菇菌贮藏在密封盒，但不要存放过久，否则会失去香味。
aSgK h u:B=lZ [ 鲜货：
g`tV^b") 73SH [f[g 要选菇身完整无缺，乾爽无污泥的。贮藏前不要清洗，用纸包裹好放入袋内再存放雪柜中，可保存数天，但不宜太久，否则会变坏。
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d 【处理菇菌的要诀】
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乾货：
koE]\B2A6 FJxb!- 0& 冲洗，浸透，修剪菇蒂部份，搾乾水。乾菇浸水时间要视乎菇身硬厚度，要用冻水浸软便可，变旧的菇可用生粉洗擦，可清除异味。
:_ =YH+bZ ;18u02z^ 鲜货：
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T3y Dca,IaT' 先修切菇脚及有沙泥部份，使用前才清洗，最好用水喉冲洗，搾乾水后即用。
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k 罐头：
^!n|j]aw OPogH=vf 开罐后将菇菌冲洗或出水。
