挑选及处理菇菌类食材须知[1P]
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"H!cwF 菇菌种类多，
cnRgzj<ek 香味和口感都很特别，
fdHFSnQ g 加上含丰富蛋白质、
:`lP+y?a1 氨基酸与维他命，
-PU.Uw] 当中所含的纤维素亦颇高，
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@lNt} 因而成為爱欢迎的健康食品之一。
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7z&$\ qu2 Ck>]+rl 但是，
=(Y0wZP| 如何挑选及处理菇菌类食材？
X<pNc6 雪雪找来一些资料如大家分享，
~;YkR'q0_ 喜欢以菇菌入饌的朋友不妨参考一下：
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w~jm0jK] 【选择食用菇菌须知】
NxDVU?@p* ^QG<_Dm] 乾货：
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ZG 如冬菇。冬菇又名香菇或花菇，為最常食用的菇类。日本花菇為上等货，比国產菇价钱相差五、六倍，但中国菇既好味，又经济，也是不错的选择。中国菇要选厚而乾身的，以菇面有花纹，内色浅白，带有香味為佳。其餘的菇菌都以菇身完整，有香味為选择标准，最好将菇菌贮藏在密封盒，但不要存放过久，否则会失去香味。
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::Tp .TDg`O24c, 鲜货：
DO9K F- M)6&T 要选菇身完整无缺，乾爽无污泥的。贮藏前不要清洗，用纸包裹好放入袋内再存放雪柜中，可保存数天，但不宜太久，否则会变坏。
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=zDvZ(5 【处理菇菌的要诀】
0%Y}CDn_ P_H_\KsH*( 乾货：
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Bky :XoR~syT 冲洗，浸透，修剪菇蒂部份，搾乾水。乾菇浸水时间要视乎菇身硬厚度，要用冻水浸软便可，变旧的菇可用生粉洗擦，可清除异味。
TJ>1?W\Z o*"Q{Xh#Qd 鲜货：
ZG{#CC = D~|q^Ms, % 先修切菇脚及有沙泥部份，使用前才清洗，最好用水喉冲洗，搾乾水后即用。
vS[\ j ts("(zI1E 罐头：
\PFj w9s !&`\MD>;~R 开罐后将菇菌冲洗或出水。
