红辣椒爆炒鱔片
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红辣椒爆炒鱔片 wJ"]H! r0
烹调类别： 蒸燉 WpRM|"CF
烹调时间： 普通 !OMCsUZ
食材类别： 鱼类 ~wO -Hgd
味道： 香辣 dnh~An 9
适宜季节： 无关 & xp]9$
菜系： 川菜 rK |("
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材料： C>SO d]
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（3人份）： 9'@G7*Yn
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鱔鱼一条，稍微大一点，400克 ^;tB,7:*V
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鲜红辣椒约150克 X z9[0;Q
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姜丝约10克 "oyB
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蒜末10克 LF#[$
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花椒5粒
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料酒8克 mkrVeBp
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胡椒少许 TKgN31 `
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高汤10克 >0uj\5h)I]
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一般糖盐酱酒等调料随意 oB~V~c}8x
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做法： ~"< ^4h
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鱔鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鱔鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鱔鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒醃制约5分钟。 $EEn] y
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食用油起鑊，先把鱔鱼用温油滑一次，捞出一旁再起鑊，将姜丝、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鱔鱼段，接著加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出鑊上碟。 B2'TRXIm1U
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鱔鱼一条，稍微大一点，400克 8FZC0j.^DH
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鲜红辣椒约150克 Dln1 R[
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姜丝约10克 SynRi/BRmw
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制作方法： \nPf\6;M
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鱔鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鱔鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鱔鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒醃制约5分钟。 q-ko)]
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食用油起鑊，先把鱔鱼用温油滑一次，捞出一旁再起鑊，将姜丝、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鱔鱼段，接著加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出鑊上碟。 \ 7>*ULP
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注意： Bz kfB:wr
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这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鱔鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鱔鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那麼花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。 )0ydSz`B
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鱔鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鱔鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鱔鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒醃制约5分钟。 q=D8 Nz
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食用油起鑊，先把鱔鱼用温油滑一次，捞出一旁再起鑊，将姜丝、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鱔鱼段，接著加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出鑊上碟。
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