红辣椒爆炒鱔片
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红辣椒爆炒鱔片 4AL,=C3
烹调类别： 蒸燉 {- I
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烹调时间： 普通 Ar\fA)UQ`
食材类别： 鱼类 ~ox}e(x y
味道： 香辣 T"P}` mT
适宜季节： 无关 R'Ue>k
菜系： 川菜 r ??_2>Q
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材料： Mo@{ 1K/9
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（3人份）： /
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鱔鱼一条，稍微大一点，400克 (P? |Bk [
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鲜红辣椒约150克 pF6u3]
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姜丝约10克 ~H#c-B
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蒜末10克 &L0Ii)Ns
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花椒5粒 Q^<
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料酒8克 g:RS7od=,
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胡椒少许 Uy=
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高汤10克 KiG19R$
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一般糖盐酱酒等调料随意 (ID%U
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做法： Q<szH1-
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鱔鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鱔鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鱔鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒醃制约5分钟。 TUGD!b{
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食用油起鑊，先把鱔鱼用温油滑一次，捞出一旁再起鑊，将姜丝、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鱔鱼段，接著加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出鑊上碟。 C_ ;nlG6
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配料： $M,Q"QL
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鱔鱼一条，稍微大一点，400克 FP y}Wc*UA
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制作方法： Qi qRx
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鱔鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鱔鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鱔鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒醃制约5分钟。 B 'O1dRj&6
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食用油起鑊，先把鱔鱼用温油滑一次，捞出一旁再起鑊，将姜丝、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鱔鱼段，接著加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出鑊上碟。 -EU=R_yg
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注意： "cOBEhn%l
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这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鱔鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鱔鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那麼花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。 I;<_ _
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鱔鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鱔鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鱔鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒醃制约5分钟。 3EA _-?
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食用油起鑊，先把鱔鱼用温油滑一次，捞出一旁再起鑊，将姜丝、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鱔鱼段，接著加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出鑊上碟。
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