竹笋蘑菇煮虾汤
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&1Cif$Y4w Ge^(Ag}vE 34c+70x7 ?X^.2+]*& 32z2c:G 竹笋、蘑菇和虾都是味道很鲜的食材，三样东西加在一起煮汤，不用说肯定味道一流！古语有云：善治荤菜者，以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。听听，古人就已经知道虾和笋给菜肴的增鲜效果，可以想见竹笋蘑菇煮虾汤真是鲜得有一套了！
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w c@|f'V4 (3－4人份)
,"U|gJn|^ k<A|+![ 调味料：
]47! Zo, )'i n}M 1/2汤匙生抽
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;u8O ap wA 1/2汤匙淀粉
+N2 R'Phv `b*x}HP $ 2汤匙油
+HkEbR'G0 I' 'X\/| 做法：
K_Gq M9 Zf Vw33z 1. 剥去笋衣，切成薄片，汆水两分钟去涩味，捞起待用；
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]6;G# 2. 虾去头剥壳，用刀将虾的背部浅浅割开，把虾肠挑去；有的虾头有虾膏，千万别丢掉了；虾仁用1/2汤匙生抽和1/2汤匙淀粉腌好；
/WMJ#IE V\*J"ZP& 3. 蘑菇洗净切片；姜片和大蒜剁成末；
-GODM128 ^ r*f:%epB% 4. 把水和剥下的虾头虾壳放入锅内，煮15分钟，捞起虾头虾壳；
d$B+xW Rc(E';uc 5. 烧热锅，倒入油，放入姜末蒜末，将蘑菇和竹笋稍微爆一爆，加入刚才煮好的虾壳高汤，煮10分钟，放虾仁烧开，下盐调味即可。
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AjV W(o#2;{ ln 功效：
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ltZQI| 9 S/X ,|i 营养充足，开胃消食，增强机体免疫力。
YJB/ *SV^ aE[:9{<| ●美食科学堂
cpu|tK.t [B@R(z=H 竹笋
|\T!,~ UL0n>Wa5 笋的种类有很多，主要看竹种的不同，但我们一般习惯以出笋期的季节来区分，主要有冬笋、春笋和鞭笋。冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。而常见的小竹笋罐头里的是鞭笋，长于夏季的鞭笋，状如马鞭，色白，质脆，味微苦。
TXbnK"XQ 48LzI@H& 现在正是冬笋上市的季节，我们购买时应挑选新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色的。竹笋可炒、烧、拌，也可做汤、做馅等，但在烹制竹笋前要先汆水，以去除笋中的草酸，除涩味和苦味。竹笋的营养很丰富，含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和钙磷铁等，有开胃健脾、通肠排便、增强机体免疫力等功效。但奇怪的是，广东这边有风湿患者或有旧疾的人不能吃笋的说法——笋很毒很“发”，吃了会导致病情发作。也别说不信，编者身边的人就曾屡试不爽，只好戒口了之。从现代营养学角度来看，这种现象是说不通的，我们就归结为前人的经验总结吧。
GsiT!OP]y HE@P< 市场上还常见酸笋，是用新鲜竹笋腌制而成，闻起来臭臭的，但用来炒肉、焖鱼，或配米粉吃，味道一流。
U"OA m} .(Tf$V ●靓汤心水
4XNkto seiE2F[ 1. 靠近笋尖的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时易熟，而且更易入味。
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2]U C] M{ 2. 虾冰冻后再剥壳比较容易，不会粘肉，煮熟后肉质也较脆。
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