100種整雞翼既方法 2!Gb
4 V  
MjNq8'$"  
白雲雞翼 ~vGX(8N  
　 
nZtP!^#  
材料： )tD[Ffvr  
雞翼1磅 調味料: `w;8xD(  
白醋1杯 1Z$` }a  
凍開水1杯 jG E=7  
白糖1杯 }JWLm.e  
鹽半茶匙 　 SKUri  
做法： j-CSf(qIj  
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次； ^W*T~V*8  
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘； !EuqJjh  
3. 將調味料煮滾，待凍； $oo`]R_   
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。 $*k9e^{S  
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。 l_MF9.z&  
$GI
jWlAh  
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 B(zcoWQ*B  
01_*^iCf5  
豆豉雞翼煲 Dus [N< w  
　 w y\0o  
材料： p_g#iH!*  
1. 雞翼10-12兩 2d:5~fEJp  
2. 乾蔥10多粒 `zw^ WbCO{  
3. 薑2片 Ocp`6Fj  
4. 蔥段1條 }}Kjb  
5. 原粒豆豉3/4湯匙 `Vf k
.OP  
　 醃料： m) -DrbE  
1. 薑汁1/2茶匙 ^DQp9$la  
2. 酒1/2茶匙 Z+%w|Sx  
3. 生抽1/2湯匙 dln1JZ!  
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料： e*Gt
%'  
1. 水1/2杯 ,SQ`, C _5  
2. 鹽1/8茶匙 )UoF *vC(  
3. 糖1茶匙 m8:9Uv  
4. 生抽3/4湯匙 :MFF*1  
5. 麻油、胡椒粉適量 c(j|xQ\pE  
做法： N+3]C9 2o  
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 M#CYDEB  
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 Ob~7r*q  
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 V:Lq>rs#  
H[M(t^GM  
4[P ]+Z5b+  
洋蔥雞翼 j]X$7  
　 ~B2,edkM  
材料： Pqtk1=U  
雞翼、洋蔥 醃料： v"I#.{LiH=  
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 　 .IkQo`_s:  
做法： MKPw;@-  
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊 xaw)iC[gI{  
2. 再加水醃６小時； #=81`u  
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 v|K'M,E  
6 *GR_sMm  
泰國甜酸雞翼 PCkQ hR  
　 ~A-vIlGt!  
材料： 9()d7Y#d/`  
雞翼1磅 [WXa]d5 Y  
泰國甜酸醬3湯匙 m,X8Cy|vQ  
水2湯匙 醃料 "pa2,-&  
生抽1湯匙 \}p!S$`  
生粉1湯匙 Hdxon@,+cd  
糖少許 8rEUZk  
胡椒粉少許 mFa%d8Y  
酒1茶匙 }9FAM@x1K&  
做法：
&9ZrZ"]  
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。 y~'h/tjM@=  
2. 甜酸醬用水開好備用。 >DSD1i+
N  
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。 qPvWb1H:  
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 ,|lDR@  
a^5.gfzA  
甜蜜蜜雞翼 pG-9H3[f#  
　 TaqqEL  
材料： '&+5L.  
雞翼約10隻 IJQ" *;  
砂糖約2-3湯匙 )&F]j  
生抽約4-5湯匙 T4fVZd)x  
　 　 　 gbvMS*KQz  
做法： W3E7y?  
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)； cq
So%a2  
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久； \nbGdka  
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 M7PGs-l  
ygo4.  
瑞士雞翼 /y-eVu6  
　 7mBH#Q)  
材料﹕ ,u@V
i0  
雞中翼12兩 ]Dd}^khv  
蔥段1條 ]; Z[V  
花椒少許 !V O^oD7  
薑2片
!V~,aoKTj  
八角1粒 g)`;m%DG6  
　 醃雞料﹕ WXmR{za   
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕ d$}!x[g$Z  
水3/8杯 @lhjO>@#I  
老抽１湯匙 *P; cSx?2  
o急汁1 1/2湯匙 LLD#)Jl{?  
甜豉油4湯匙 :v Do{My^1  
片糖1/2片 m3']/}xHO  
做法﹕ 3IyNnm=u  
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘； K*sav?c  
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； ,
>Yl(=&  
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 AA &>6JB{  
|x+g5~$  
檸汁釀雞翼 ;kfl5  
　 u5O`
|I@R  
材料： 4Je[!X@C  
rInZd`\  
雞翼２０隻 U.A:'9K,  
西芹半條 IY 40d^x  
甘荀半條 EC`=nGF  
青瓜半條 MG-

#p8  
檸檬汁１湯匙 k}hTSL  
蜜糖１湯匙 "STd ;vR  
　 zXZXp~7)  
做法： ,p)Qu%'  
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。 _uq[D`=  
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。 ,TlYQ/j%h  
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。 ]9lR:V sw  
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 &[W53Lqa  
SSn{,H8/j  
三杯雞翼 Msst:}QY
 
　 :>K8oE  
材料： S.R|Bwj}(Y  
雞翼中段600克 )F'r-I%Hi  
炒香芝痳少許 =Y {<&:%(  
薑2片 浸汁： qtlcY8!  
外國醋1杯 l> *L Am5  
糖1杯 ^Rh`XE  
水1杯 C0gO^A.d  
鹽1茶匙 　 F S!D  
做法： T8NDS7&?  
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 :
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c  
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水?洗淨。 ` #; "  
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水?洗，洗去肥油，然後反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝幹水。 Px?zih!6  
4. 把雞翼放入大湯碗內。 1"S~#  
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷後，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
TOw;P:-  
6. 雞翼盛碟上，灑下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。 VM}7 ~  
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K  
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．． `Rx\wfr}  
Y6RbRcJw  
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nduUuCIY.  
ZtGtJV"H  
大蒜雞翅　(感冒用食譜) ]{ir^[A6  
　 ^i!I
0Q2yd  
材料： cD ?'lB-  
fk2p}  
三節雞翅 $ww0$  
大蒜 Mhu|S)hn  
香菇 j1O_Az|3  
新鮮百合一朵 UIC~%?oIA  
紅蘿蔔 ZVz`g]  
　 6PT"9vR`)  
調味料：鹽 　 4u=v  
作法： 2" u,f  
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用； uc Ph*M  
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開； qFXx/FZ  
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛； Xbu P_U'  
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ?$.JgG%Z+g  
6,~]2H'zq  
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 oVQb
c\P3  
)Wy:I_F351  
^@f.~4P*I  
5;X r0f  
6t4Khiwx  
仙草雞翅膀 6z2%/P-'  
　 ldt]=Sqy  
材料： /vs79^&  
|4rq j1*U  
仙草乾1/2斤 M{g.
x4M@W  
雞翅膀 4支 Zp/$:ny  
et=i@PB)  
　 l4ru0V8s7  
醃料： Y=D\  
yof8LWXx  
鹽1/4大匙 {uurLEe?  
酒1/2杯 "R]wPF5u  
糖1/2大匙 9qvl9,*g  
　 8 cGoo u6  
做法： uyvjo)T  
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ]]P@*4!  
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。 dOVu D(  
.'b|pd  
%Ix2NdC  
備註： n(W&GSj|u9  
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 nP_)PDTFp  
KNjU!Z/4  
sGx3O i   
5zz">-Q !  
[lGxys)J  
冬菇雞翅 #^{%jlmHxJ  
　 N@X(YlO  
主料： Vwb_$Yi+]  
FuC\
qF  
雞翅16隻 CU:HTz=  
水發冬菇15個 +F*h\4ry#  
雞清湯750克 i,wZNX  
G5ShheZd  
　 [qU`}S2  
輔料： :eIQF7-  
{DZ xK(  
紅葡萄酒100克 _&r19pY  
醬油15克 AdRp{^w  
精鹽5克 (4| R}jv  
味精1克 VaA.J  
料酒10克 Tj+U:#!!~  
白糖5克 0\V
)DV.i  
蔥、姜各10克 e,MgR\F}  
花生油500克 e.fxB  
　 &+3RsIlW  
做法： MT6"b  
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。 u4$R ZTC  
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。 3taGb>15  
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3. 蔥切成7厘米長的段。 A4(k<<xjE  
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。 bd H+M?k  
}<zbx*!  
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。 F\^\,hy  
^7yaMB!  
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 hkdF  
{< EPm&q  
}rUAYr~VZ  
Ze <)B *  
8Ltl32JSB[  
扒穿雞翅 N6`U)=2o>h  
　 6s'n r7'0  
材料： ;y-:)7J  
鮮雞翅 6對 j{D tjV8  
熟瘦火腿 25克 m6#a{  
鮮筍肉 60克 調味料： j+e~ tCcN/  
精鹽3茶匙 t+K1ArQc  
香油1.5茶匙 Ow(aRWUZD_  
胡椒粉1茶匙 ;NE4G;px4<  
味精1茶匙 Z}{]/=h  
料酒1/2湯匙 R x(
yn  
濕澱粉1/2湯匙 ;G[0%z+*  
清湯3湯匙 T8&eaAoo  
熟豬油1湯匙 　 I;n< ) >  
做法： B&_Z& H=  
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。 p5% %k-  
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用潔淨毛巾吸幹水分。 'Lw8l `7  
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅後，端離火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖， ^qi+Y)dU|  
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。 bZr,jLEf  
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。 3hxV`rb  
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節後排上節，最後排翅尖）， XE&h&v=>  
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。 >; tE.
CJH  
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉， &SNH1b#>E  
9. 用濕澱粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 *K|ah:(r1\  
Z}t^i ^u  

D[}^G5  
7WUvO  
M< .1U?_#  
可樂雞翼一 pw5{=bD  
　 7\[fjCg\w  
材料：（4人份） qozvNJm)  
M<*WC{  
8隻雞翅 QleVW  
|i#06jIq  
1杯可樂 +95v=[t#Ut  
aEh9za  
1/4杯醬油 t%J1(H  
}}ic{931  
1大匙糖 7S^G]g!x  
GNEPb?+T  
蔥2根切段 $d!Vxm  
O1)\!=& .  
檸檬皮絲少許 vU5}E\Ny  
　 0FY-e~xr  
作法： W amOg0  
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。 s$?LMfT  
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
O|
)b$H_  
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。 Zd%wX<hU"  
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。 V"'PA-z3  
:>r W`= e'  
小貼士： g

ujP{Z  
這道菜隻用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的 &xhwOgI#,  
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。 (vX<Bh  
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含 !c{F{ t-a  
人工甘味劑，遇熱後會變苦。 u"m(a:jQ  
2
  
　 h_+  
H0sTL#/L\  
蠍：大緻根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味… zH6@v+gb  
+4Pes  
?FjnG_Uz`D  
YYPJ(o\  
b GI){0A  
可樂雞翼二  a@<-L  
　 M p >(cs  
材料： EApbaS}Up  
g>;@(:e^/  
雞翼1斤 w=n(2M56C  
J 7G-qF\  
可樂汽水1罐（可酌加） m4 m|?  
a'/i/@h  
檸檬2片 u%+k\/Scp.  
DcdEt=\)h  
薑1片 Hh*?[-&r~  
v
J=Q{_D=\  
蒜頭1粒 % @+j@i`&  
調味： t|i<}2  
c.b| RM0;  
鹽1茶匙 **kix  
/
*k_`3L  
老抽1茶匙 Z b$]9(RS  
Qubu;[0+a  
　 %lWOW2~R  
　 m&gB;g3:  
4oueLT(zc  
做法： g#^MO]pY  
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。 x: _[R{B  
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。 `OWHf?t:  
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。 S\<i`q  
^.\O)K {h  
KX
K5\#+L  
_p+E(i 9  
可樂雞翼三 D9A%8o  
　 7>BfHb  
材料： geqP.MR  
餘翼十隻 A;RV~!xx  
可樂一瓶 ^bfZd  
生薑一片 :S_]!'H  
蔥段少許 {&mHfN  
　 　 　 <Nqbp  
做法： {.jW"0U  
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟 oD9n5/ozo  
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少) ;l0dx$w  
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花 - X~|jF  
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯 u;-fG9xs  
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。 0]iaNR %  
#Gg^QJ*  
BLO ]78  
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檸檬雞翼 rf:H$\yw  
　 HOF xOBV  
材料 ：(2 人份) ""a$[[ %WC  
雞翼 12 磅 OQB7C0+ &  
片糖 半片 G%t>Ll``C  
生抽 1 湯匙 4fC:8\A  
老抽 1 湯匙 ?SElJ?Z  
蠔油 1 湯匙 X_hDU~5{wC  
檸檬 3 片 !Kg']4  
薑 4 片 = a60Xv  
　 　 　 *|dK1'Xr  
做法： -dB
WpT  
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。 >>$`]]7  
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。 &k%>u[Bo  
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。 WEif&<Y  
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 T!KwRxJ23  
1VlU'qY  
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