100種整雞翼既方法 ,LI$
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白雲雞翼 w`BY>Xft0
 
　 m=Mb'<  
材料： (~>uFH   
雞翼1磅 調味料: YcQ$nZAU  
白醋1杯 G47(LE"2b  
凍開水1杯 X,5}i5'!  
白糖1杯 w8=&rzr8  
鹽半茶匙 　 jej.!f:H  
做法： @!p bR(8  
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次； ;R5@]Hg6q  
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘； (vX) <Z !  
3. 將調味料煮滾，待凍； I+oe{#
:.  
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。 yMG(FAyu  
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。 Clz. p  
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小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 4nsc`Hu  
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豆豉雞翼煲 Bd'X~Vj<  
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材料： W [
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1. 雞翼10-12兩 8Y]% S9.  
2. 乾蔥10多粒 4s s 4O  
3. 薑2片 MzFFWk  
4. 蔥段1條 0BwxPD#6bv  
5. 原粒豆豉3/4湯匙 F?z:[1(:  
　 醃料： q+znb'i-x  
1. 薑汁1/2茶匙 $`A{-0=x\U  
2. 酒1/2茶匙 GE8.{
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3. 生抽1/2湯匙 "S]G+/I|iw  
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料： <{+U- ^rzR  
1. 水1/2杯 (@1>G ^%  
2. 鹽1/8茶匙 v<Ywfb  
3. 糖1茶匙 0HO'%'Ga*  
4. 生抽3/4湯匙 "38L ,PW0Z  
5. 麻油、胡椒粉適量 LOgFi%!6:  
做法： ken.#>w  
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 #bJp)&LO  
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 MQQQ aD:v  
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 VKtlAfXy~  
S"VO@
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, CWE  
洋蔥雞翼 $dxA7 `L  
　 +1a3^A\  
材料： P(s:+  
雞翼、洋蔥 醃料： v}J0j  
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 　 VP~(;H5%  
做法： -%0pYB  
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊 ^D
1gcI  
2. 再加水醃６小時； ?yxQs=&-q~  
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 kdWUz(  
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泰國甜酸雞翼 v`c;1?=,q  
　 HYmUD74FR  
材料： ::+;PRy_E  
雞翼1磅 %Oo f/q  
泰國甜酸醬3湯匙 &]Uo>Gb3!q  
水2湯匙 醃料 i6A9|G$H
 
生抽1湯匙 xmEom  
生粉1湯匙 <[D >[  
糖少許 Mvue>)g~>  
胡椒粉少許 j>e RV ol  
酒1茶匙 /D1Lh_,2  
做法： Bu&9J(J1  
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。 Xt
fs)"  
2. 甜酸醬用水開好備用。 n((A:b  
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。 A^p{Cq@E  
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 lz: :6}  
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甜蜜蜜雞翼 Ll-QhcC$  
　 TTFs|T6`q  
材料： Rzh.zvxTp  
雞翼約10隻 2IE\O8b  
砂糖約2-3湯匙 $Hj;i/zD  
生抽約4-5湯匙 ^e <E/j{~  
　 　 　 n}[S  
做法： pqb`g@  
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)； rm9> gKN;#  
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久； ZZZ9C#hK^9  
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 *Cf!p\7!  
j*gJ P !  
瑞士雞翼 U|Gy9 "  
　 $-Ex g*i  
材料﹕ J{prI;] K  
雞中翼12兩 5\XD/Q M  
蔥段1條 w(aHB8T  
花椒少許 M*ZN]9{^.  
薑2片 Vc;[0iB  
八角1粒 eh<mJL%T  
　 醃雞料﹕ =WW5H\?  
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕ {9}CU ~R  
水3/8杯 ]q{_i  
老抽１湯匙 &xN+a{&  
o急汁1 1/2湯匙 l7qW)<r  
甜豉油4湯匙 HrvyI)4{  
片糖1/2片 3MNM<Ih  
做法﹕ :tU^  
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘； Fy Ih\  
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； 5kTs7zJ^  
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 FUI*nkZY  
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檸汁釀雞翼 CL1*pL  
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材料： zvdut ,6<  
}-Mg&~e`  
雞翼２０隻 U_5`  
西芹半條 oc( '!c  
甘荀半條 /Rq\Mgb  
青瓜半條 K9k!P8Rd  
檸檬汁１湯匙 "Bf8mEmp  
蜜糖１湯匙 3Xu|hkK\e  
　 >z\IO  
做法： F1@Po1VTD  
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。 SKH}!Id}n  
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。 +zMPkbP6  
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。 Bgm8IK)6  
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 !t2
3 _b0  
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三杯雞翼 ;pW8a?  
　 _:m70%i  
材料： -pYmM d,  
雞翼中段600克 gS+X%  
炒香芝痳少許 G7 UUx+X  
薑2片 浸汁： ..8t1+S6]  
外國醋1杯 J=3{<Xl  
糖1杯 
KY  
水1杯 0(y*EJA$  
鹽1茶匙 　 qIZ+%ZOu  
做法： .z,-ThTH@\  
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 s5@BVD'}
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2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水?洗淨。 | M7C=z='  
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水?洗，洗去肥油，然後反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝幹水。 G!I++M"  
4. 把雞翼放入大湯碗內。 %>*?uO`z[  
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷後，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。 m
=6?%' H}  
6. 雞翼盛碟上，灑下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。 XE2Un1i}j1  
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＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．． ,9ueHE  
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) DL,R~  
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材料： %t&Lq}e  
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三節雞翅 bsu?Q'q  
大蒜 k`>qb8,  
香菇 ek)rsxf1A  
新鮮百合一朵 Q3ZGN1aX<  
紅蘿蔔 LF.i0^#J
 
　 G--vwvL  
調味料：鹽 　 > U3>I^Y  
作法： !m\By%(  
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用； %pg)*>P h  
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開； 9h K8dJw  
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛； WClprSl 8  
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 gm]q<~eMW  
fPN/Mxu  
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 OtL~N TY  
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仙草雞翅膀 aEQrBs  
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材料： 5Mxl({oI]  
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仙草乾1/2斤 !b
K;/)  
雞翅膀 4支 z4.|N  
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醃料： ?fU{?nI}>p  
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鹽1/4大匙 5 U_ar   
酒1/2杯 10dK%/6/O  
糖1/2大匙 kYS\TMt,C  
　 }/xdHt  
做法： a<pEVV\NB~  
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 @bFl8-  
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。 3z 5"Ckzb  
&M\qVL%w  

n 8|  
備註： ]%5gPfv[T  
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 j;rxr1+w  
#4sSt-s&  
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冬菇雞翅 .V^h<d{  
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主料： hniT
MO  
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雞翅16隻 qB=%8$J  
水發冬菇15個 3n TpL#  
雞清湯750克 M#]URS2h<O  
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　 7y>{Y$n  
輔料： af2yng  
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紅葡萄酒100克 LfS]m>>e  
醬油15克 [;i3o?\_I  
精鹽5克 bMF`KRP2  
味精1克 'ZQR
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料酒10克 /H[!v:U  
白糖5克 $t$YdleIH  
蔥、姜各10克 |h1Y3  
花生油500克 * d[sja+  
　 0Fm,F&12  
做法： ~C2[5r{So  
W_N!f=HW  
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。 p^QB^HEV  
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。 g{06d~Y  
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3. 蔥切成7厘米長的段。 F45UO%
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R[u#Q  
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。 Fps.Fhm  
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。 hd}"%
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%v(\;&@  
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 \;G97 o  
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_ADK8a6%)  
扒穿雞翅 :!f1| h  
　 5b9>a5j1;  
材料： v&EHp{8Qd  
鮮雞翅 6對 _YH)E^If  
熟瘦火腿 25克 m{bw(+r  
鮮筍肉 60克 調味料： F_$K+6  
精鹽3茶匙 S/ Y1NH  
香油1.5茶匙 *zy0,{bl  
胡椒粉1茶匙 TY=BP!s  
味精1茶匙 @])q
w_  
料酒1/2湯匙 @Kd lX>i  
濕澱粉1/2湯匙 U&6!2s-  
清湯3湯匙 yS#LT3>l  
熟豬油1湯匙 　 5s>$  
做法： o(. PxcD  
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。 /R< Q~G|\  
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用潔淨毛巾吸幹水分。 1@H3!V4  
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅後，端離火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖， ~h;c3#wuc  
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。 LmLV2f  
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。 "YGs<)S  
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節後排上節，最後排翅尖）， PCs+` WP!M  
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。 O1@xF9<  
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉， S*:b\{[f>  
9. 用濕澱粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 W:P4XwR{  
:JSOj@s  
E'e#axF;  
r9G<HKl  
8p7Uvn+m*  
可樂雞翼一 >(u=/pp=:  
　 Fy<dk}@  
材料：（4人份） 9S.Uo[YY  
b IcLMG s  
8隻雞翅 p,@_A'  
(M6B$:  
1杯可樂 yjpV71! M  
K3TMTY<p  
1/4杯醬油 <O>r e3s  
on+ c*#  
1大匙糖 OR4!73[I  
gec<5Ewg  
蔥2根切段 "a;JQ:  
goeWZO  
檸檬皮絲少許 sn/^#Aa=N  
　 uE-~7Q(@  
作法： F>)u<f,C  
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。 |SZRO,7x  
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。 kp[+Iun?  
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。 _NA0$bGN9  
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。 ~9
p*zC3M  
E:f0NV3"1  
小貼士： &|IY=$-  
這道菜隻用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的 0ho+Y@8  
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。 d90B15]gv  
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含 l];,)ddD9  
人工甘味劑，遇熱後會變苦。 LXG,IG  
"Git@%80  
　 xXE/pIXw  
Q_euNoA0  
蠍：大緻根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味… \Q|1I  
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"@RLS~Ej  
G)';ucs:,  
ji="vs=y  
可樂雞翼二 G,e>dp_cPu  
　 ^< '5 V)  
材料： mEm z
nA  
E'?yI'~=  
雞翼1斤 ".O+";wk  

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+h/2D  
可樂汽水1罐（可酌加） YgNt>4K  
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檸檬2片 tI|?k(D  
INOw0E[  
薑1片 vcy}ZqWBO  
.8S6;xnkC  
蒜頭1粒 !Low%rP  
調味： 1-r#v  
s]Nh9h  
鹽1茶匙 l&S2.sC
 
`=g9Rg/<  
老抽1茶匙 9bRlSb@  
\ce (/I   
　 Kv^ez%I  
　 @.;] $N&J  
q(4W/y  
做法： r!N)pt<g  
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。 mr dG-t(k  
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。 FtXd6)_S  
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。 7pMQ1-(  
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可樂雞翼三 /HbxY  
　 '2mR;APz  
材料： 3mKmd iD  
餘翼十隻 =!u9]3)  
可樂一瓶 }#}IR5`=E  
生薑一片 tZ,vt7  
蔥段少許 eQ_dO]Q  
　 　 　 r2A%.bL#  
做法： H }w"4s  
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟 V\Oe]w  
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少) Ah :!  
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花 c@9jc^CJ  
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯 ,4W|e!  
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。 %"tLs%"7=P  
B ;Pws$J  
Q-([3%  
0sq?;~U  
檸檬雞翼 ~Wy&xs ZH  
　 JTbg8b  
材料 ：(2 人份) Q`mw2$zv  
雞翼 12 磅 BDoL)}bRE  
片糖 半片
c@u)m}V  
生抽 1 湯匙 XVwaX2=L  
老抽 1 湯匙
Uw R,U#d  
蠔油 1 湯匙 oFt]q =EU  
檸檬 3 片 6<0-GD}M  
薑 4 片 klHOAb1  
　 　 　 ,VZ;=  
做法： V[D[MZ  
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。 "=)i'x"0"  
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。 NJJsg^'  
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。 jxA`RSY  
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 sO7$
b@"u.  
RFF&-M]  
KQsS)ju  
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