!1i(6 ?~#4 【材料】：
>d .o1< 薑黃粉（ground turmeric）1.5小匙
tCT-cs 羊肉1公斤（2又1/4磅，切成約3.5公分見方的塊狀）
Jr0D: 無水奶油（ghee）半杯
Oeua<,]Z~ 蔬菜油1/4杯
$~ h\8 洋蔥3~4個
tc go
'V 椰奶（coconut milk）1罐（400 ml）
4)'8fi 水2杯
<SiD m-=E 小茴香（fennel seeds）1小匙
Irk@#,{< 帶核小荳蔻（cardamom pods）6個
mI55vNyer 肉桂條（cinnamon stick）1條（約8公分長）
R|7yhsJq, 鹽半小匙
1J}i :i& 印度綜合香料（garam masala）1.5小匙
t;[L-|^ 糖1小匙
6kW <i,A
- 酸子醬（tamarind paste）1大匙
z93HTy9 : K%{?y 【調味料】：
]1A"l!yf 咖哩醬汁：
A=Au >"nAA 芫荽籽（香菜籽，coriander seeds）2大匙
l `D>h2] 孜然（cumin seeds）2小匙
I y?_2 m 乾紅辣椒5個
;B%NFvG 大蒜醬（garlic paste）3大匙
v3b[08
F 薑末（ginger paste）2小匙
R <}WNZl 新鮮咖哩葉（curry leaves）6片
U) tqo _ Ql1HaC/5)- aq ~g 54 【作法】：
%b M^/7 1. 咖哩醬汁：乾淨無油的炒鍋裡，放入芫荽籽，以中火翻炒至黃褐色並感覺開始跳動，盛出；同法加熱孜然至香氣溢出然後盛出。乾紅辣椒折斷、剝開，也炒香備用。把炒過的芫荽籽、孜然、乾紅辣椒放入研磨器中磨成粉末，移入碗中，加入大蒜醬、薑末拌勻，放入咖哩葉即成咖哩醬汁。
YkRv ~bc1] E,6(/`0H* 2. 在大盆裡將羊肉塊與薑黃粉拌勻備用。乾鍋焙炒小茴香至香味溢出，熄火待涼。洋蔥切成約1公分寬的片狀。
Qt+|s&HGt txF)R[ dZK 3. 炒鍋加熱無水奶油、蔬菜油，鍋熱的時候放入洋蔥，大火炒炸至顏色變得焦黃（大約10分鐘）。倒入做法1.的咖哩醬汁炒約1分鐘，放入肉塊再炒1分鐘，倒入2/3罐椰奶、1杯水，煮沸之後轉小火繼續滾煮10分鐘。
Qo*,2B9R L ~ vD7BO` 4. 加入剩下的椰奶和1杯水，並放入帶核小荳蔻、肉桂條、小茴香、鹽，滾沸之後加蓋，中小火煮1.5小時至羊肉熟軟。酸子醬加入3大匙涼水調稀化開，過濾掉核渣備用。
~7Ji+AJA @Y/P vS
8! 5. 加入印度綜合香料、糖再煮5分鐘，熄火之後加入調稀的酸子醬拌勻。食用前撈除肉桂條與小荳蔻，並以咖哩葉裝飾即可。
nC^|83 ^i3~i?\,P 【其他工具】：
/O"IA4O 研磨器（grinder）
