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【菜名】 回锅肉 kt?G\H!}  
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【原料】 SQ%B"1&$D  
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 ;NNYJqWd^]  
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【制作过程】 CT5\8C  
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 8,iBG! RF  
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 IzVb  
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【特点】 3z7SK Gy  
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。 nvY3$ Ty  
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其他做法介绍: Y,BzBUWK  
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一、主料：猪肉(瘦) 250克   o 4G%m>$  
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辅料：青椒 45克 青蒜 30克   8R?X$=$]!.  
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调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量   ;e,_F/@`  
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制作工艺 to9~l"n.s  
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1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； y4sKe:@2  
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2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； JSz;>  
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3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； yOR] r+8  
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4. 青蒜去干皮，切段； #dyz  
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5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 2ZTz{|y  
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6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； KnL-qc  
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7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； UuXq+HYR  
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8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； Zo$,{rl  
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9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 ~N "rr.w  
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 D{'>G@nLQ  
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配菜：蒜苗/青椒 z~Zu>Q1u[  
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1、将鲜肉煮至八成熟 K]c|v i_D  
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2、将煮过的肉切片 X}jWNN  
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3、烧油 Iv,Ub_Ll9  
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4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 LPuc&8lGWf  
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5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

一般都係肥豬肉!

食过几个地方的回锅肉,都整得麻麻地,可能哩个睇似简单,但整好会有难度!

n年前就会整啦。