香噴噴馬鈴薯料理 一次到位
N;htKcZ U@9n 7 F {AZW."? 馬鈴薯入菜，我們通常做湯或炒菜，其實西式馬鈴薯做法，變化更多也更有趣，四大馬鈴薯料理，一次教給你。
A >e%rx EprgLZ1B 今日名廚／柯瑞玲
0j*8| {| 法國烘培美食大使、法國美食企業精神貢獻獎得主、曾在法花費10萬元學馬鈴薯應用課程。著作「魔法廚房」，並成立「法國廚藝教室」及部落格。
5n_<)Ycj L"IdD5`7T 馬鈴薯泥
>Zr`9$i 材料：台灣馬鈴薯2顆、熱牛奶150g、冰奶油20g、鹽與胡椒少許
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T 1.馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀。將馬鈴薯塊煮熟。
t/HE@xPxI5 Yk:\oM fk = _ Y 2.將煮熟的馬鈴薯塊搗成鬆軟狀，倒入熱牛奶，攪拌均勻。
z 55P~p uA,K}sNRZ J PmW0wM 3.加入冰奶油拌勻後，再依個人口味加鹽與胡椒。
[gU z9iU [}.OlR3) 7GpSW M6 4.把調味好的馬鈴薯泥裝入容器中，用湯匙將表面鋪平，也可做些花樣。最後加上薄荷葉裝飾。
JWC{ "6 ?k#-)inf) D/rKqPp|! TIPS
hmQD-E{Ab 煮馬鈴薯時，需將滾水上的泡泡撈起，以免馬鈴薯的口感濁濁的，不綿密。
H~fZA)W 4Y D[ny%9 : VDBP]LRF 馬鈴薯真心話：
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JLvf]% 想要煮熟我可沒那麼容易。你必須把我裝進稍稍淹過我身高的冷水中，用中火煮。水滾後轉小火，煮到叉子可輕易刺穿我，才算成功。
BoXQBcG]w d.sxB}_O [26"?};"% 老師私房推薦：
]hc.cj`\W& 馬鈴薯煮熟後切片就可當作配菜或是零食。若覺得過於單調，可加紅蘿蔔切片，調些Sauce搭配。
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& B 私房Sauce：
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GD 白酒醋或檸檬汁4c.c.、芥末醬2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、鹽與胡椒少許，調勻即可。
}hhDJ_I5M Sm{idky)[ 焗烤洋蔥馬鈴薯
`#E1FB2M 材料：台灣馬鈴薯2顆、牛奶150g、起司（絲）50g、鮮奶油100g、奶油20g、洋蔥半個、鹽與胡椒少許。
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d $<OX\f% ~K 5eO- 1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊，加入牛奶與鮮奶油，攪拌成泥，再加入奶油，拌勻。
= ]K;" 7LbBS:@3z_ xrs?"]M[ 2.洋蔥切成碎塊，用奶油炒至洋蔥轉為咖啡色。把油瀝乾、備用。不喜歡洋蔥，也可依個人喜好改用雞、豬肉等。
x* ?-KS| Tu"bbc j'R{llZW 3.將洋蔥倒入馬鈴薯泥中，並依個人口味加鹽與胡椒，攪拌均勻。
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[0BX# 0 z1m!tr U-&dn%Sq 4.將馬鈴薯泥倒進盤子，撒入起司絲。烤箱溫度200℃，預熱10分鐘，把焗烤馬鈴薯送進烤箱，約20分鐘，烤到表皮轉金黃色即可。
9)9p<(b $ c07'mgsU P:,' TIPS
c>!zJA B 在超市可買現成的起司絲。但買整塊起司使用前再刨，口感較新鮮、品質較佳。也能依自己喜愛的口味來挑起司。
,@!io c5C 2xE}T h8B:}_Cu TIPS
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n& 擔心焗烤卡在碗盤難清洗，可先薄塗一層奶油在容器上，就會比較好洗喔。
wFI2 (cQ X67^@~l 馬鈴薯奶油花
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)H 材料：台灣馬鈴薯3顆、蛋黃3顆、奶油40g、鹽與胡椒少許。另需準備擠花袋與擠花嘴（材料行或台隆手創館有售）
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{x_SnZz & oHh~! #u ~C M%WvS pV:;!+ 1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊放涼，攪拌成泥。
"}ibH{$lM zNG]v?JAh T<XGG_NOl 2.拌入蛋黃與冰奶油，再依個人口味加鹽與胡椒拌勻。
7 6 nrDE [u*-~( Hreu 3N 3.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝上星型擠花嘴，擠在烤盤上。
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-nK\+bTL} 4.烤箱溫度180℃，預熱10分鐘，把馬鈴薯奶油花送進烤箱，約烤15分鐘。烤的時候注意奶油花的上色情況，轉變成焦黃色即可。
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kWV|E TIPS
a% nksuP3 每朵馬鈴薯奶油花大小儘量一致，比較好掌握烤熟的時間。
4C:-1gu7 ?58,Ja 蝦仁馬鈴薯
LOO<)XFJ 材料：美國馬鈴薯8顆、台灣馬鈴薯2顆、蝦仁20尾、奶油300g、鹽與胡椒少許、幾片茴香葉。另需準備挖球器、擠花袋與擠花嘴。
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&\ 1.將台灣馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀煮熟。美國馬鈴薯洗淨，整顆煮熟，再切掉上方約1/3的部份。
OK] _.v} )swu~Wb}U@ #r,LV}*qg 2.將蝦仁去腸泥，燙熟後馬上浸在冰水中。
D[H #W[ F[@M? #@UzOQ> 3.用挖球器挖起美國馬鈴薯的中間部分。
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Bk.>f! 4.切下的1/3美國馬鈴薯、挖出的馬鈴薯球與台灣馬鈴薯拌在一起。加入奶油攪拌成泥。依個人口味加鹽與胡椒。
{t%Jc~p{ Lk8[fFa 4 WU +OS( 5.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝進星型擠花嘴，擠在中間被挖空的美國馬鈴薯內。
BcaX:C?f ix+sT|> umuE5MKY< 6.把蝦仁放在馬鈴薯泥上，再放上碗豆仁跟茴香葉裝飾即可。
HU1ZQkf h0z>dLA#2 M5Q7izM TIPS
o6ag{Yp 台灣馬鈴薯口感鬆軟、美國馬鈴薯較Q，使用兩種馬鈴薯可讓口感軟又綿密。但因兩者大小不同，建議要分開煮。
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Q7 TIPS
1m4Xl%KS> 較大塊的馬鈴薯用手拌太累也花時間，可用大濾網協助把馬鈴薯壓成泥。
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H8Ex MO-7y p:K 馬鈴薯小百科
9g~"Y[ ] 馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物，原產於南美智利。在國外，馬鈴薯可當主食，但在台灣則多為做菜。馬鈴薯在中國各地有不同的稱呼，東北稱土豆、西北稱洋芋、江浙稱洋番芋。
x='T`*HD /v-:ca)7mI |kc#=b@l 馬鈴薯的營養
FQe82tfV+ 我富含澱粉質、蛋白質、維他命、礦物質等，而且熱量低，助消化。有研究指出，馬鈴薯的酚類成分可發揮抗癌功效。馬鈴薯含有茄鹼，藉此抵抗病蟲害，但發芽會大量累積茄鹼，釋放神經毒素。因此，即使輕微發芽，也不宜食用。未成熟或轉綠的馬鈴薯也不宜吃。
lN~V1(1B htu(R$GSM J e"~/ + 馬鈴薯家族成員
UlQS]f~ 珍珠馬鈴薯：
.^!<cFkCE 喝過洋墨水的馬鈴薯來自美國，身型略小，有紅褐與黃膚色兩種；紅色香Q、黃色較軟。燉煮不易爛。
zEy,aa :M 台灣馬鈴薯：
fP8iz `n 土生土長的在地代表，細長橢圓形，口感鬆軟，是沙拉或泥狀料理的好選擇。
=berCV kK~, ? l PHR:BiMZ 挑選撇步：
_ K Ix7 ○表皮紅褐或黃膚色、光滑完整無凹痕、無發芽。
jxqKPMf>@% ╳有裂開或是明顯凹傷的痕跡。
u W0D m # AM re(lgh ?aWMU?S 保存
)%wNVW 0C 台灣濕熱的天氣容易讓馬鈴薯發芽，因此建議一次不要買太多。買回家後，可用報紙包住，存放在陰涼的地方或放冰箱冷藏即可。
P$# {a2 !g7lJ\B m <'&`B; 清洗
6olJ7`* 馬鈴薯連皮烹調，需使用粗的菜瓜布仔細刷洗。若削皮食用，則用清水洗淨。
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zVvL! 削皮
-g B9476- 馬鈴薯上有些小黑點，可用刀尖挑掉再料理，會讓馬鈴薯口感更好，煮起來也不會變黑。
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