香喷喷马铃薯料理 一次到位
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+t 马铃薯入菜，我们通常做汤或炒菜，其实西式马铃薯做法，变化更多也更有趣，四大马铃薯料理，一次教给你。
F:Yp1Wrb < 4^^=^c 今日名厨／柯瑞玲
w,1*dn 法国烘培美食大使、法国美食企业精神贡献奖得主、曾在法花费10万元学马铃薯应用课程。著作「魔法厨房」，并成立「法国厨艺教室」及部落格。
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Q9o /i"1e:cK 马铃薯泥
F\<{:wu 材料：台湾马铃薯2颗、热牛奶150g、冰奶油20g、盐与胡椒少许
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1,n \Osd ] `;Fc8$ 1.马铃薯洗净，削皮、切成约5公分的块状。将马铃薯块煮熟。
AI$\wp #aw a!&<jM wk2Ff*& 2.将煮熟的马铃薯块捣成鬆软状，倒入热牛奶，搅拌均匀。
%y+v0.aWH+ #,SPV& =)! ~t / 3.加入冰奶油拌匀后，再依个人口味加盐与胡椒。
2FM}" g<8 HC$}KoZkC IRsyy\[kp8 4.把调味好的马铃薯泥装入容器中，用汤匙将表面铺平，也可做些花样。最后加上薄荷叶装饰。
c O dgBi o#-^Lg& ^HWa o wy= TIPS
]_m (q`_ 煮马铃薯时，需将滚水上的泡泡捞起，以免马铃薯的口感浊浊的，不绵密。
4 SIS #m Upc_"mkI. &8JK^zQq 马铃薯真心话：
o}L\b,]) 想要煮熟我可没那麼容易。你必须把我装进稍稍淹过我身高的冷水中，用中火煮。水滚后转小火，煮到叉子可轻易刺穿我，才算成功。
Vo(bro4ZQi 2}9M7Z",2 As|e=ut( 老师私房推荐：
b}ODc]3 马铃薯煮熟后切片就可当作配菜或是零食。若觉得过于单调，可加红萝卜切片，调些Sauce搭配。
(I#3![q =]L AL w P\$%p-G 私房Sauce：
PSU}fo 白酒醋或柠檬汁4c.c.、芥末酱2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、盐与胡椒少许，调匀即可。
qKI)*o062 T=[ /x= 焗烤洋葱马铃薯
2GR v%:rZ 材料：台湾马铃薯2颗、牛奶150g、起司（丝）50g、鲜奶油100g、奶油20g、洋葱半个、盐与胡椒少许。
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i[hc 1.如马铃薯泥步骤1煮熟马铃薯块，加入牛奶与鲜奶油，搅拌成泥，再加入奶油，拌匀。
oUL4l=dj. I(qFIV+H R "8\2w]" 2.洋葱切成碎块，用奶油炒至洋葱转為咖啡色。把油沥乾、备用。不喜欢洋葱，也可依个人喜好改用鸡、猪肉等。
Ime" }*9 ugs9>`fF& L1QDA}6?_Y 3.将洋葱倒入马铃薯泥中，并依个人口味加盐与胡椒，搅拌均匀。
$Oaxet PH {Lsl2@22 Bh65qHQO 4.将马铃薯泥倒进盘子，撒入起司丝。烤箱温度200℃，预热10分鐘，把焗烤马铃薯送进烤箱，约20分鐘，烤到表皮转金黄色即可。
E_#?;l> = F46v{la ;esOe\z jE TIPS
,3Aiz|v- 在超市可买现成的起司丝。但买整块起司使用前再刨，口感较新鲜、品质较佳。也能依自己喜爱的口味来挑起司。
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=tc!"{ TIPS
,#j'~-5 担心焗烤卡在碗盘难清洗，可先薄涂一层奶油在容器上，就会比较好洗喔。
wT +\:y #l!n BY ~ 马铃薯奶油花
HnKXO 材料：台湾马铃薯3颗、蛋黄3颗、奶油40g、盐与胡椒少许。另需准备挤花袋与挤花嘴（材料行或台隆手创馆有售）
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[-VIojs+u ,hE989x<iI 1.如马铃薯泥步骤1煮熟马铃薯块放凉，搅拌成泥。
_>4) q = ;] W@W1)$ /])P{"v$^ 2.拌入蛋黄与冰奶油，再依个人口味加盐与胡椒拌匀。
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k\-h-0[| 3.将拌好的马铃薯泥装进挤花袋，装上星型挤花嘴，挤在烤盘上。
HmbQL2 YRU95K [ H'&[kgnQ@ 4.烤箱温度180℃，预热10分鐘，把马铃薯奶油花送进烤箱，约烤15分鐘。烤的时候注意奶油花的上色情况，转变成焦黄色即可。
<4582x,G m%s:4Z%= ]l, ,en5V TIPS
gzN51B =D 每朵马铃薯奶油花大小儘量一致，比较好掌握烤熟的时间。
r'MA$PiS' upGLZ# 虾仁马铃薯
Qw<&N$ 材料：美国马铃薯8颗、台湾马铃薯2颗、虾仁20尾、奶油300g、盐与胡椒少许、几片茴香叶。另需准备挖球器、挤花袋与挤花嘴。
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gmZ] E45 "6Z(0 iu:{ 1.将台湾马铃薯洗净，削皮、切成约5公分的块状煮熟。美国马铃薯洗净，整颗煮熟，再切掉上方约1/3的部份。
I8uFMP zpZfsn! %a!gN 2.将虾仁去肠泥，烫熟后马上浸在冰水中。
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q{@4F}d 3.用挖球器挖起美国马铃薯的中间部分。
.aR9ulS z7TyS.z t8`wO+4@ 4.切下的1/3美国马铃薯、挖出的马铃薯球与台湾马铃薯拌在一起。加入奶油搅拌成泥。依个人口味加盐与胡椒。
'UM *7 "<LWz&e^^ Zpz3 ?VM( 5.将拌好的马铃薯泥装进挤花袋，装进星型挤花嘴，挤在中间被挖空的美国马铃薯内。
], Yy)<e. lX"6m}~D 8 #:k 6.把虾仁放在马铃薯泥上，再放上碗豆仁跟茴香叶装饰即可。
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o1 TIPS
8{_lB#<[E 台湾马铃薯口感鬆软、美国马铃薯较Q，使用两种马铃薯可让口感软又绵密。但因两者大小不同，建议要分开煮。
bAwKmk9C l z-I[*bA }Eh &' TIPS
o=Y'ns^a( 较大块的马铃薯用手拌太累也花时间，可用大滤网协助把马铃薯压成泥。
Pb sx jP cQm4q19 K~B 马铃薯小百科
Y=5P=wE 马铃薯是茄科茄属的一年生草本植物，原產于南美智利。在国外，马铃薯可当主食，但在台湾则多為做菜。马铃薯在中国各地有不同的称呼，东北称土豆、西北称洋芋、江浙称洋番芋。
Hz)i.AA 4 u08QE, lc3Gu78 A/ 马铃薯的营养
^b.#4i (v 我富含淀粉质、蛋白质、维他命、矿物质等，而且热量低，助消化。有研究指出，马铃薯的酚类成分可发挥抗癌功效。马铃薯含有茄硷，藉此抵抗病虫害，但发芽会大量累积茄硷，释放神经毒素。因此，即使轻微发芽，也不宜食用。未成熟或转绿的马铃薯也不宜吃。
RGrQ>'RL < >728; /C Je}0KW3G9L 马铃薯家族成员
]sJC%/ 珍珠马铃薯：
bkS"]q)> 喝过洋墨水的马铃薯来自美国，身型略小，有红褐与黄肤色两种；红色香Q、黄色较软。燉煮不易烂。
Xj~%kPe 台湾马铃薯：
# 1dg% 土生土长的在地代表，细长椭圆形，口感鬆软，是沙拉或泥状料理的好选择。
uqLP$At b'Km-'MtH O8 SE)R~ 挑选撇步：
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j`tR : ○表皮红褐或黄肤色、光滑完整无凹痕、无发芽。
vrcIwCa ╳有裂开或是明显凹伤的痕跡。
$sS~hy* pdvnpzj zTc*1(^ 保存
</u=<^i re 台湾湿热的天气容易让马铃薯发芽，因此建议一次不要买太多。买回家后，可用报纸包住，存放在阴凉的地方或放冰箱冷藏即可。
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?*eBLJ(G L#zD4L 清洗
m uy^>2p 马铃薯连皮烹调，需使用粗的菜瓜布仔细刷洗。若削皮食用，则用清水洗净。
/;Hr{f jl{ =^ i K^) @Z2np{X: 削皮
O1S7t)ag 马铃薯上有些小黑点，可用刀尖挑掉再料理，会让马铃薯口感更好，煮起来也不会变黑。
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