蓝带猪排
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蓝带猪排 ))&;}2{
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喜欢吃起司的...绝对不能错过欧!! l-ct?T_@
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材料: H63,bNS s
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猪裡肌肉排一片 SQqD:{#g"
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芝思乐起司一片(别种的也行..视个人口味..) 4\6N~P86
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火腿一片 # m[ |2R
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麵粉适量 J41G&$j(
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A鸡蛋一颗打散(建议倒在盘子裡) wc!onZX5
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B麵包粉适量(建议倒在盘子裡) Sp}tD<V
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叉子一支{铁製的不绣钢的}(用来试温度用的..如果有专业的温度计..也行..) 4H|(c[K;
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做法: +r eor@h
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1.热油锅... "R3d+p
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2.先将猪裡肌肉排切成蝴蝶片.. 7f~ S f
(把肉排放在ㄓㄢ板上...躺平..肉躺平..再用刀子把肉从中间切成两半.. ^b 7 GH9<&
但不要切断..恩..切出来的形状..就像割包.. ^|TG$`M(w
也像蝴蝶一样...所以叫蝴蝶片... Gkp< o
切好之后就用刀背均匀的敲打整个肉片... CYKr\DA
(要拿肉槌也行!!别把肉槌烂就可以!!) %zSuK8kxV
这个动作叫断筋.. OX "j#
(切断肉上的筋..肉排在炸的时候就比较不会"缩水") y| Ir._bt
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3.取适量的麵粉洒在刚刚的肉片上..两面都要洒.. ONCnVjZ
不要洒太多..拍均匀.. |U_]vMq
(一面的量差不多用大拇指+食指+中指抓起来的量如果你用我的方法..
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抓2次就行了..^^") ,9P:Draxs`
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4.把火腿片跟起司放在肉上..夹起来..(像吃割包那样) ~j-cS
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5.沾上A..沾均匀..最后沾上B..确定裹粉均匀后...就可以准备下锅炸了... NHl|x4Zpw
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6.一开始先开大火..等到油温升至180度就可以下锅炸了 ]XTu+T.aT
(如果没有专用温度计的话要怎麼知道已经180度了呢??) ; /0 Q1-
(只要把麵包粉丢到油锅裡测试即可...如果麵包粉丢进去就发出滋~~的声音并且马上浮起来的话就代表可以炸猪排了..) e#B#B
猪排丢进油锅时马上转小火..让它慢慢炸..
NNF>Xa`9,
最后猪排浮起来时..就开大火..炸一分鐘左右... UK{irU|\
就完成香喷喷烧烫烫的蓝带猪排囉..^_^ >/#KI~}'N
_$p$")
p.s1.如果怕没熟的话..把叉子插在猪排上约3秒.. 7c ;9$j
拔出叉子用叉子触碰手背或是下嘴唇..如果很烫的话就代表熟了.. t!2(7=P30(
p.s2.炸猪排有分3个阶段 4pln5v=
o=RM-tR`v
第一阶段开大火是因為要把猪排的外皮定型..肉汁才不会流失.. w ~ dk#=
LPwT^zV&N
第二阶段开小火是因為要把猪排内部的肉炸熟.. n 3lE, b
如果一直开大火炸的话会造成外面炸焦而切开却没熟的状况 zS
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\V>?Do 7
第三阶段开大火是因為要把猪排内的油逼出来..吃的时候才不会满嘴油.. gt\MS;jMa
低温炸出来的东西会吸附著油..尤其像麵包粉这种东西..吸的更是严重.. a,o_`s<
(把土司泡在沙拉油裡的感觉...) *FfMI
所以一定要用高温来把多餘的油炸出来..吃起来也比较不会有油腻的感觉.. ](B@5-^
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p.s3.如果妳切不出蝴蝶片的话也没关系.. {} Bf
就直接用两片肉夹再用牙籤固定就可以了....
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