[食谱]秘製清酒煮蜆 WlQ=CRY  
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早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法， d4>-a^)V  
但后来因為其他事情而忘记了， eBTedSM?t  
今天再跟朋友谈起才记得这笔债， @Q\$dneY  
真是对这位朋友感到万分抱歉啊！ UT<bv}(J  
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雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享， l;}7A,u  
希望大家会喜欢。 $a*Q).^  
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秘製清酒煮蜆 V1nZ M  
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材料： _@pf1d$  
新鲜大蜆（蛤蜊）1斤 @b*T4hwA.  
日本清酒半杯 ]a!; `m$  
味醂（俗称味淋或日式甜煮酒）1杯 T:%wX9W  
白麵豉汤半杯 dh;M
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开水半杯 06 Esc^D  
牛油1片 OO\biYh o  
蒜蓉2汤匙 p:<gFZb  
胡椒粉（古月粉）少许 `J#xyDL6?  
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预备： <<On*#80w  
（一）把蜆放于盐水之中（水的高度一定盖住所有蜆隻），并置于阴暗处一至两小时，让其尽量把沙吐出。 ^$+f3Z'  
（二）再把蜆用水冲净及沥乾水份。 <fsn2[V:B%  
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做法： EXW 6yXLV  
（一）烧热鑊，并把牛油煮溶； 
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（二）改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉，略拌匀； ym*#ZE`B !  
（三）注入清酒，滚起再注入白麵豉汤和开水； 0?Tk*X  
（四）待汤滚再徐徐注入味醂； hW!@$Ph  
（五）汤再滚起时，把蜆放入清酒汤内，并把煲盖盖上； #D LT-G0  
（六）当清酒汤再滚起时，而大部份蜆壳已打开的话，即表示蜆已熟，先把未开盖的捞起弃掉，再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。 $F@L$&~  
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雪雪小贴士： &Wv`AoV  
（一）选大蜆（蛤蜊）是因為肉厚且爽口，味亦甚鲜甜，最重要是含沙较少。 =PKt09b
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（二）如果没有大蜆而要用较小的蜆时，浸蜆的时间请多加一小时。 >c y.]uB  
（三）另外，可改以花甲代替大蜆，亦是另一个不错的选择。 S5E,f?l  
（四）可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤，但有可能需要加少许盐调味。 lmtQ
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（五）以上份量可按个人口调较，例如怕酒味太浓的话，可自行减少酒及味醂的份量，将水及汤的份量稍為提高。 N<Z)b!o%u  
（六）不想放入味醂也可以，将清酒的份量加倍便成，当然，味道和效果会稍為逊色，而且，在调味方面亦必须稍作调整。 1Q&WoJLfR  
（七）选择清酒方面，用一般的就可以。 OwiWnS<  
（八）其实还有一个简化版的方法：浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆，浸过蜆的酒滤清杂质，待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆，拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒，以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃？大家试过之后自有答案的了。

好食喎

这个好味道啊！

日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 .Dw,"VHP  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 x_!ZycEa  
好鲜甜可口。

蒸法和大家分享 DDeE(E  
选用一个隔水蒸蜗，把蜆全部放上去和切好的蒜蓉和芹菜（都是切成粒形） n:4uA`Vg  
蒸大约5分钟就放一汤匙的绍兴酒搞拌就可享用。

其实这个简单的做法虽然未试过， D7?C  
但是， r;gP}H ?  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， n]N96oD  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ *#&*`iJ(  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ L?RF;
jf  
真是想试试啊！

老师原来经常吃好野的～～

我个人觉得生蠔是生吃最好味道 Oejq@iM"(  
用来蒸真是没试过

Quote:

引用第3楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 11:02发表的: [`_io>*g  
日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 l=P'B @,  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 +a
+`Z>  
好鲜甜可口。

M8;lLcg u.  
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'cdN3i(  
日式的都不错啊～～

Quote:

引用第7楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:51发表的: A}VYb :u/  
我个人觉得生蠔是生吃最好味道 NeOxpn[  
用来蒸真是没试过

+V(5w`qx  
m6n!rRQ^U  
i^"+5Eq[D  
用来蒸就真的是浪费了啊～～

味道应吾错。

Quote:

引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:14发表的: b B  
其实这个简单的做法虽然未试过， [
\ )Ge  
但是， F_;tT%ywfx  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， i^z`"3#LE  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ Tp%(I"H'_;  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ 8Z#j7)G  
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老师。。。试的时候叫埋我窝～～