[食谱]秘製清酒煮蜆 }S-DB#6  
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早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法， 3q[WHwmm  
但后来因為其他事情而忘记了， ajl 2I/D  
今天再跟朋友谈起才记得这笔债， Z!xVgM{  
真是对这位朋友感到万分抱歉啊！ S/vf'g
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雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享， zboF 1v`  
希望大家会喜欢。 C.:=lo B  
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秘製清酒煮蜆 :^ i9]  
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材料： (fD ;g9  
新鲜大蜆（蛤蜊）1斤 NW|f7 ItX  
日本清酒半杯 x)rlyjFM  
味醂（俗称味淋或日式甜煮酒）1杯 rRES8/  
白麵豉汤半杯 |4)  
开水半杯 +,+vkpL-%  
牛油1片 Hs"(@eDV&J  
蒜蓉2汤匙 5/[H+O1;  
胡椒粉（古月粉）少许 I|oT0y&  
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预备： L(;WxHL  
（一）把蜆放于盐水之中（水的高度一定盖住所有蜆隻），并置于阴暗处一至两小时，让其尽量把沙吐出。 JN/UU fj  
（二）再把蜆用水冲净及沥乾水份。 vP%tk s+.  
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做法： js^ ,(CS  
（一）烧热鑊，并把牛油煮溶； Bsf7mcXz7z  
（二）改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉，略拌匀； Op.8a`XLt&  
（三）注入清酒，滚起再注入白麵豉汤和开水； s6*ilq1  
（四）待汤滚再徐徐注入味醂； Rx07trfN  
（五）汤再滚起时，把蜆放入清酒汤内，并把煲盖盖上； { kSf{>Ia  
（六）当清酒汤再滚起时，而大部份蜆壳已打开的话，即表示蜆已熟，先把未开盖的捞起弃掉，再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。 ;?fS(Vz~  
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雪雪小贴士： ubsSa}$q  
（一）选大蜆（蛤蜊）是因為肉厚且爽口，味亦甚鲜甜，最重要是含沙较少。 I:&/`K4,x,  
（二）如果没有大蜆而要用较小的蜆时，浸蜆的时间请多加一小时。 h<<>
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（三）另外，可改以花甲代替大蜆，亦是另一个不错的选择。 Mk<Vydds  
（四）可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤，但有可能需要加少许盐调味。 a`9L,8Ve  
（五）以上份量可按个人口调较，例如怕酒味太浓的话，可自行减少酒及味醂的份量，将水及汤的份量稍為提高。 F~#zxwd  
（六）不想放入味醂也可以，将清酒的份量加倍便成，当然，味道和效果会稍為逊色，而且，在调味方面亦必须稍作调整。 tbo>%kn  
（七）选择清酒方面，用一般的就可以。 }_tln  
（八）其实还有一个简化版的方法：浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆，浸过蜆的酒滤清杂质，待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆，拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒，以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃？大家试过之后自有答案的了。

好食喎

这个好味道啊！

日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 WwUv5GZTW  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 ]d] JXt?)i  
好鲜甜可口。

蒸法和大家分享 e[Jem5C  
选用一个隔水蒸蜗，把蜆全部放上去和切好的蒜蓉和芹菜（都是切成粒形） ;_(PVo  
蒸大约5分钟就放一汤匙的绍兴酒搞拌就可享用。

其实这个简单的做法虽然未试过， /2m?15c+  
但是， @y/wEBb  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， //&j<vus  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ SgEBh  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ tL+OCLF;  
真是想试试啊！

老师原来经常吃好野的～～

我个人觉得生蠔是生吃最好味道 K+T.o6+  
用来蒸真是没试过

Quote:

引用第3楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 11:02发表的: nVD  Xj  
日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 'xFYUU]#T^  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 w.N,)]h  
好鲜甜可口。

j|e[s ?d  
QT#6'>&7-b  
r?
l;I3~  
日式的都不错啊～～

Quote:

引用第7楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:51发表的: %B EC] h  
我个人觉得生蠔是生吃最好味道 
8o)L,{yl  
用来蒸真是没试过

Fu8 7fVi/\  
#1$}S=8*f  
r9ke,7?  
用来蒸就真的是浪费了啊～～

味道应吾错。

Quote:

引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:14发表的: `F,zenk=  
其实这个简单的做法虽然未试过， jA2ofC  
但是， 3c 28!3p  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， U5rxt^  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ ida*]+ ~  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ 96W4c]NT  
.......

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老师。。。试的时候叫埋我窝～～