[食谱]秘製清酒煮蜆 {;ur~KE  
6GtXM3qtS  
7nL3+Pq  
早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法， hh>mX6A  
但后来因為其他事情而忘记了， Xm}~u?$3  
今天再跟朋友谈起才记得这笔债， =~
~Y@eX  
真是对这位朋友感到万分抱歉啊！ ?H_'L4Wv  
RxVf:h'l  
雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享， .OC{,f+  
希望大家会喜欢。 Z;#Ei.7p|  
u
T??t=vb  
O
8N\  
秘製清酒煮蜆 N3Jfp3_b@  
Y(4#b`k3  
材料： ddMSiwbY)  
新鲜大蜆（蛤蜊）1斤 pA*cF!tq7  
日本清酒半杯 =_`4HDr  
味醂（俗称味淋或日式甜煮酒）1杯 r2T-=XWB  
白麵豉汤半杯 rZDlPp>BPZ  
开水半杯 _-*Lj;^V  
牛油1片 zQ$*!1FmN  
蒜蓉2汤匙 Y?2I /  
胡椒粉（古月粉）少许 L{|V13?  
:0.Z/s -  
预备： I)AV  
（一）把蜆放于盐水之中（水的高度一定盖住所有蜆隻），并置于阴暗处一至两小时，让其尽量把沙吐出。 1O1/P,u+  
（二）再把蜆用水冲净及沥乾水份。 ^o]ZDc  
Y&aFAjj  
做法： bR@ e6.<i  
（一）烧热鑊，并把牛油煮溶； NIeT.!  
（二）改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉，略拌匀； zCT Wi  
（三）注入清酒，滚起再注入白麵豉汤和开水； >v@R]9  
（四）待汤滚再徐徐注入味醂； 0&Q-y&$7  
（五）汤再滚起时，把蜆放入清酒汤内，并把煲盖盖上； 0.C y4sH'  
（六）当清酒汤再滚起时，而大部份蜆壳已打开的话，即表示蜆已熟，先把未开盖的捞起弃掉，再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。  k'X v*U  
$*^Ms>
Pa_  
雪雪小贴士： M ()&GlNs  
（一）选大蜆（蛤蜊）是因為肉厚且爽口，味亦甚鲜甜，最重要是含沙较少。 X>j% y7v  
（二）如果没有大蜆而要用较小的蜆时，浸蜆的时间请多加一小时。 .{x-A{l  
（三）另外，可改以花甲代替大蜆，亦是另一个不错的选择。 m!5P5U x  
（四）可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤，但有可能需要加少许盐调味。 R9nW5f Nf  
（五）以上份量可按个人口调较，例如怕酒味太浓的话，可自行减少酒及味醂的份量，将水及汤的份量稍為提高。 w~hO)1c],:  
（六）不想放入味醂也可以，将清酒的份量加倍便成，当然，味道和效果会稍為逊色，而且，在调味方面亦必须稍作调整。 HtB>
#`'  
（七）选择清酒方面，用一般的就可以。 Fg<$;p  
（八）其实还有一个简化版的方法：浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆，浸过蜆的酒滤清杂质，待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆，拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒，以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃？大家试过之后自有答案的了。

好食喎

这个好味道啊！

日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 Vxap+<m  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 %]I#]jR  
好鲜甜可口。

蒸法和大家分享 Uzvd*>mv  
选用一个隔水蒸蜗，把蜆全部放上去和切好的蒜蓉和芹菜（都是切成粒形） :MF`q.:X  
蒸大约5分钟就放一汤匙的绍兴酒搞拌就可享用。

其实这个简单的做法虽然未试过， I\1E=6"  
但是， .a2R2~35  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， STu(I\9  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ _)vX_gCi  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ FYik}
wH]  
真是想试试啊！

老师原来经常吃好野的～～

我个人觉得生蠔是生吃最好味道 KJ-Q$ M  
用来蒸真是没试过

Quote:

引用第3楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 11:02发表的: C_hIPM U=  
日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 jM(!!AjpC  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 O$peCv   
好鲜甜可口。

~ leLQsZ  
Jc9^Hyqu&  
wsCT9&p  
日式的都不错啊～～

Quote:

引用第7楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:51发表的: T{lJ[M  
我个人觉得生蠔是生吃最好味道 h(G(U_V-Od  
用来蒸真是没试过

4.dMNqU  
{:enoV"  
kB]|4CG{
 
用来蒸就真的是浪费了啊～～

味道应吾错。

Quote:

引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:14发表的: C} kJGi  
其实这个简单的做法虽然未试过， w+Z};C  
但是， c\'pA^m6  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， BT1'@qF  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ ;E"mB4/)  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ I7_D $a=  
.......

//,'oh~W  
O
s!2
2 O  
bLzuaNa'  
老师。。。试的时候叫埋我窝～～