红辣椒爆炒鱔片
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红辣椒爆炒鱔片 LvNk:99:<
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红辣椒爆炒鱔片 prY9SQd
烹调类别： 蒸燉 ^$y_~z3o#7
烹调时间： 普通 \0pJ+@\T9
食材类别： 鱼类 {hM*h(W~3
味道： 香辣 R@0ELxzA
适宜季节： 无关 2'J.$ h3
菜系： 川菜
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材料： E4[ \lX$J
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（3人份）： ?l U]J]
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鱔鱼一条，稍微大一点，400克 p|Rxy"}
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鲜红辣椒约150克 q}BQu@'H
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姜丝约10克 V
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蒜末10克 _TQt! Re`,
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花椒5粒 ? QVD)JI*k
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料酒8克 )s= z i"
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胡椒少许 053W2Si
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高汤10克 QdW%5lM+
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一般糖盐酱酒等调料随意 b$
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做法： xXx`a\i
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鱔鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鱔鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鱔鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒醃制约5分钟。 GY",AL8f
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食用油起鑊，先把鱔鱼用温油滑一次，捞出一旁再起鑊，将姜丝、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鱔鱼段，接著加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出鑊上碟。 hZ 'oCRM
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制作方法： f)zg&Ib
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鱔鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鱔鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鱔鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒醃制约5分钟。 SznE:+
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食用油起鑊，先把鱔鱼用温油滑一次，捞出一旁再起鑊，将姜丝、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鱔鱼段，接著加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出鑊上碟。 [)3 U])w/
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注意： f^)uK+:.
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这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鱔鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鱔鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那麼花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。 y@M}T{,/
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鱔鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鱔鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鱔鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒醃制约5分钟。 2\w=U,;(
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食用油起鑊，先把鱔鱼用温油滑一次，捞出一旁再起鑊，将姜丝、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鱔鱼段，接著加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出鑊上碟。
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