蓝调粤语 » 美食情报站 » 法國傳統名菜肥鵝肝
便宜月租流量卡合集 10元13G流量卡（老人儿童用卡首选） 电信卡 29元235G 蛇年特惠手慢无 19元月租每月送腾讯视频爱奇艺会员，约等于0月租
本页主题: 法國傳統名菜肥鵝肝 打印 | 加为IE收藏 | 复制链接 | 收藏主题 | 上一主题 | 下一主题

ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[49545]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 法國傳統名菜肥鵝肝

0
法國傳統名菜肥鵝肝 =*O=E@]  
@cIgxp  
CU$)QH{  

 &{ZSE^  
Oc~aW3*A(  
H2U:@.o2&  

(ND%}  
`eC+% O   
O,|\"b1(  

t8/%D gu  
_=EZ `!%  
k;Hnu  
據記載大約在4000多年前，古埃及人嗜食鵝肉，隨著尼羅河兩岸發展，部分遷移的埃及人在旅途中為了儲藏鵝油，慢慢地發現鵝的多種用途很多。而真正發現吃鵝肝的樂趣及美味的，卻是2000多年前的羅馬人。他們開始搭配著無花果食用，並被西澤大帝甚至視為極品佳餚。把鵝肝這項高貴食材發展為美食的是中歐的猶太人，雖然他們是當時唯一知道如何烹飪出美味鵝肝的人，但食用內髒並不合乎於猶太人的宗教律法，也因故失去了將它發揚光大的機會。後來，由民間流傳到Alsace(阿爾薩斯)及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，並搭配法國面包食用，既簡單方便又更平易近人。法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之後，竟深受喜愛，從此便聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。之後，隨著冷凍技術的發展進步，逐步得以行銷全世界。 5kn+ >{jh`  
88l,&2q  
　　對於吃來說，鵝肝分冷吃和熱吃兩種，冷吃一般是將肥鵝肝去血筋後攪碎制成泥狀，稱之為醬。也就是我們通常所說的鵝肝醬，熱食一般取整塊肥鵝肝經過醃制後或煎或烤或蒸。無論冷熱，在西餐裡肥鵝肝都是被做為頭盤出現的，雖說它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起後的作用是不可小視的。 nP1GW6Pu  
K6B4sE  
　　單就鵝肝醬來說，目前市場上所能買到的鵝肝醬，據統計口味有幾百種之多，可我們能見到或是說適合中國人口味的的也就那麼幾種，但就這幾種不經過精挑細選味蕾還是很難一下子輕易接受的，不接受的並不是鵝肝本身，而是配料。與其這般，我看還不如自己動手，自己喜歡什麼自己知道，或冷或熱，或醬或煎烤咱就不麻煩別人了。套用一句廣告語：自制肥鵝肝，絕對新時尚。 JDA]t&D!v  
K &dT(U  
不過這道美食可得來不易，經過專門挑選所飼養的鵝，被混合了麥、玉米、脂肪和 鹽為主的飼料“填鴨式”的喂養，主要只是為了取它的那一副肝而已。這些在春天出生的鵝到了秋天，每天開始被至少一公斤的混合飼料填塞喂養，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐 大為止。這些鵝肝一般重達700到900公克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重！ 'MN1A;IJ  
用來作鵝肝的鵝並不多，而且體型要夠大才能制造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有純鵝或鴨肝才能被當作是“Foie Gras”出售，“Gras”這個字代表的就是“頂級”。 )7Ixz1I9g  
  9B=1 Yr[  
  法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種經過“加工處理”的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-02 23:55 | [楼 主]
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[49545]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 

不忍心吃阿~ .#6MQJ]OH  
Va<H U:<  
+JdZPb  
(yrh=6=z  
如果你看過他們取鵝肝的過程你就明白了~
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-02 23:56 | 1 楼
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[27339]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 

同飲油冇分別...食小小~可以嘰!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-12-03 00:13 | 2 楼
小加菲
唔知有冇人見到我呢？
终身成就奖 优秀斑竹奖
级别: 论坛版主

多谢发贴的人[10670]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 Re:法国传统名菜肥鹅肝

Quote:
引用第1楼ψ山村老师ζφ于2008-12-02 23:56发表的: 4MvC]_&  
不忍心吃阿~ GrI&?=S^  
v548ysE)  
5G*II_j  
)C]x?R([m  
如果你看过他们取鹅肝的过程你就明白了~
yY=<'{!  
我忍心！比我

2009年1月28日!!

本人管理的范围:粤讲粤出色、手機相關!!
顶端 Posted: 2008-12-03 01:30 | 3 楼
古烈蛋治
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[42999]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 

我都忍心
........
顶端 Posted: 2008-12-03 08:38 | 4 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[49545]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 

讲得冇错
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-03 10:50 | 5 楼
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[27339]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 

好耐冇食過囉
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-12-03 12:59 | 6 楼
古烈蛋治
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[42999]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 

我都系
........
顶端 Posted: 2008-12-03 16:36 | 7 楼
哥哥
没有脚的雀仔
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[11076]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 

好很贵啊！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-12-03 19:27 | 8 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[49545]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 

這個超好吃的~~~~~~~~~~
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-03 22:58 | 9 楼
古烈蛋治
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[42999]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 

Quote:
引用第8楼哥哥于2008-12-03 19:27发表的: 83B\+]{hD  
好很贵啊！
A?\h|u<  
哥哥请
........
顶端 Posted: 2008-12-04 08:49 | 10 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[49545]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 

在西餐裡肥鵝肝都是被做為頭盤出現的
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-04 15:43 | 11 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[49545]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 

甘就埋我咯…
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-04 15:43 | 12 楼
哥哥
没有脚的雀仔
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[11076]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 

Quote:
引用第10楼雨绵绵尐穿衣于2008-12-04 08:49发表的: Ufyxw5u5F  
7MR:X#2v>  
哥哥请
n\~"Wim<b  
I #Arr#%  
':5U&  
我请你们一齐去囖。。 T[`QO`\5O  
但是老师比钱～～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-12-04 15:46 | 13 楼
帖子浏览记录 版块浏览记录
蓝调粤语 » 美食情报站



Total 0.020608(s) query 6, Time now is:03-10 06:14, Gzip enabled 粤ICP备06028238号
Powered by v6.3.2Certificate Code © 2003-08 PHPWind.comCorporation