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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 一起来7下午—烫干丝

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一起来7下午—烫干丝 ` Ny (S2  
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  烫干丝是扬州名点心，朱自清在《说扬州》里也提到过烫干丝：“烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里用开水一浇，干丝便熟了，滗去水，堆成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。”这烫干丝是扬州人吃早茶或者下午时最常点的，早茶和下午也就是“早点”和“下午茶”。 l=9D!6 4  
  提起扬州茶社，顺便提一下“早上皮包水，晚上水包皮”，讲的是扬州人早上去茶社喝茶，晚上去浴室泡澡，这是扬州人悠闲的生活习性的缩影。   早茶比较出名的是“扬州三春”：富春、冶春和共和春。共和春现如今卖的都是面向老扬州的饺面，虾籽馄饨，锅贴等等，酱油味道比较重。富春和冶春的名气更大一些。富春，我还没去过，只是很多年以前去过冶春，至今念念不忘的就是“烫干丝”！据说那些大师能把豆干劈成30几片，那盘烫干丝也确实细如发丝，至今还记得那入嘴的味道，鲜、香、绵、嫩。 A@|Z^T:  
  本地扬州人吃早茶或者下午，常去的都是花园茶楼、怡园等价格更实惠些的店。花园茶楼的烫干丝我也比较喜欢，虽不及冶春的烫干丝，但是口味也不错，性价比也更高些。我是喜欢下午去7，找个能晒到太阳的座（除夏天），点份烫干丝，再泡杯店里免费供应的茶。如果肚子比较饿，再点份豆腐皮或者肉包子。吃干丝要不温不火，不急不燥，细品慢咽，再夹几根姜丝，一小筷一小筷的拌着酱油汤吃，一口吃下去，绵软细腻，齿颊留香。有阳光，有茶，有干丝，这份闲情惬意你还不心动吗？   XM!oN^  
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材料：豆干1块 'X+aYF }Ye  
  开洋（虾米）1小把 XelFGTE  
  生姜1小块 6 [XaIco=C  
  香菜2颗 9Oj b~  
  盐 酱油 糖 味精 麻油 FEhBhv|m  
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做法： xF) .S@  
1、豆干先劈成片，再切成丝； lbIW1z%:sy  
2、开洋用水清洗干净后，用开水烫，生姜切成细丝； 0|va}m`<3G  
3、干丝用开水反复冲烫5-6次至熟，沥干水分； "o;%em*Bc  
4、锅里放盐、酱油、糖、味精和适量水烧滚； *URY8 a`bO  
5、干丝堆在盘里，摆上姜丝、干洋、香菜，把汁浇在上面，最后淋上麻油即可 $(J)F-DB i  
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TIPS： rf$[8d  
1、豆干要选紧实的，不然切成丝的时候容易碎； D//58z&  
2、没有开洋就用小虾米，都是一样的； <C"}OW8  
3、做这道菜千万别再放辣椒、花椒之类味重的调料，吃这烫干丝，就是要品出干丝的清香，所以这道茶比较适合口味清淡者。 $3#oA. ~R/  
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  附手绘图2张，PS：因为是先画的手绘图，后来实际操作的时候和手绘图有些出入，大家在做这道菜的时候以上面的实物图为准，手绘图纯属娱乐。 i3Nt?FSN  
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你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-08 22:57 | [楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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睇睇先
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-12-08 23:02 | 1 楼
ψ山村老师ζφ
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扬州人的生活果然好
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-08 23:06 | 2 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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真的不错啊！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-12-08 23:26 | 3 楼
古烈蛋治
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好想吃呀.
........
顶端 Posted: 2008-12-09 08:51 | 4 楼
ψ山村老师ζφ
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这个是富春的烫干丝 fLB1)kTS  
?R6`qe_F  
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-09 09:37 | 5 楼
ψ山村老师ζφ
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这个干丝好细啊
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-09 12:48 | 6 楼
古烈蛋治
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太吸引啦
........
顶端 Posted: 2008-12-09 18:01 | 7 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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图片好吸引啊！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-12-09 18:32 | 8 楼
ψ山村老师ζφ
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非常有特色的小吃呢！
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-09 22:08 | 9 楼
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