﹡如何做出滑嫩可口的蛋 sFRQe]zCcP  
H<+TR6k<  
　　先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。
9hyn`u.  
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　　﹡炒花生 jmG~UnM  
CU!Dhm/U  
　　在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 b& U62iq  
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　　﹡切洋葱不流泪 y?3;06y|  
K{+2G&i  
　　切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 KMax$  
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　　﹡回锅油清清如水？ 4#Jg9o   
A@#E@;lm  
　　烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 G' 1'/  
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　　﹡海带如何可口好吃？ {P-):  
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　　海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 3OB"#Ap8<  
#\ErY3k6&  
　　﹡如何使牛肉变得较嫩？ lU]nd[x  
7t3!)a|lI  
　　将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 +ZX{>:vo   
# f\rt   
　　﹡如何让蛤蜊吐沙？ FP>2C9:d
 
%z$#6?OK^  
　　以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 ?V=CB,^  
W%w~ah|/]  
　　﹡煮稠粥又不黏锅 TcoB,Kdce  
\{D" !e  
　　洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。 [D1Up  
6S{l'!s'  
　　﹡买回来的水果不够熟？ |':{lH6+1  
l+b~KU7~l  
　　将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 nr#|b`J]  
Pzem{y7Ir  
　　﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ 1 -b_~DF  
% l%HHT  
　　将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。 K)P%;X  
lLIAw$  
　　﹡炸鱼 C_Wc5{  
D m9sL!  
　　鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美。 Xwtqi@zlE  
to&m4+5?6  
　　﹡生鱼片 [-x7_=E#  
5IG-~jzCLb  
　　以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 &e3.:[~_?  
&nK<:^n  
　　﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 
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*K;~!P  
　　坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： -n;}n:wL  
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　　第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 d"Y{UE  
w2J<WC+_<  
　　第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 6w77YTJ  
*z2s$EZ  
　　﹡煎鱼不沾锅 *lb<$E]="!  
Q59W#e)  
　　锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下(鱼身不能有水分)。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 D&zle~" J  
F:ELPs4"  
　　其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 &c #N)U  

T]$U""  
　　﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 #A.@i+Zv  
54qFfN8O  
　　就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果)。市面上有贩卖所谓的 “嫩精”，其实就是从木瓜提炼出来的。 fc@A0Hf  
13wE"-  
　　﹡如何使白米饭香又Q WF"k[2  
DV{=n C  
　　把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！

Thanks!!!!!!!!!!!!

咩系太白粉啊？

Quote:

下面引用第 2 楼飞天猫猫于2006-10-30 16:57发表的“Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: VOh4#%Vj  
咩系太白粉啊？

F1Bq$*'N$w  
好采你问咗啫,唔驶我问.

学到野啦，多谢

thank you

Quote:

下面引用第 2 楼飞天猫猫于2006-10-30 16:57发表的“Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: Y/ee~^YxK'  
咩系太白粉啊？

3k#/{Z  
米即系淀粉咯~ /VzI'^  
淀粉米即系生粉咯~ IOoz^/'  
仲未明? ,:
`4%  
生粉米即系用D米磨成粉末噶野咯~ jJY"{foWV  
明未?

Quote:

下面引用第 6 楼加利囝于2006-11-05 23:49发表的“Re:Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: z$GoaS(  
'XofD}dm  
米即系淀粉咯~ I_%a{$Gjl  
淀粉米即系生粉咯~ 4*mS y  
仲未明? 6{+{lBm=y  
生粉米即系用D米磨成粉末噶野咯~ _5m#
2u51i  
.......

J.dLPKU;-  
神仙都有出错噶时候!~~哈哈哈~~ t|!j2<e  
太白粉我唔识,不过我知道生粉系淀粉,系用木薯磨成粉末噶野.哇,我叻过神仙喇!

Quote:

下面引用第 7 楼susanao于2006-11-06 09:31发表的“Re:Re:Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: ;?~$h-9)  
~+ bGN  
神仙都有出错噶时候!~~哈哈哈~~ #gaQaUjR  
太白粉我唔识,不过我知道生粉系淀粉,系用木薯磨成粉末噶野.哇,我叻过神仙喇!

zBp{K@U[|M  
吓～乜吾系用米磨成噶．．．．

多谢比D咁有用的饮食资料

我都要学!因为我要做个好女人!

thanks

thank you

多謝分享! M4L ktR-[  
多谢晒楼主！

多謝分享!

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thankyou for sharing

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Fab !!!

Thanks for sharing

多謝分享! D@e:Fu1\R  
多谢晒楼主................

非常厉害的贴

好似...我啊妈全部都识....

多謝分享!!!!

Thanks a lot for sharing

学到野拉，谢了。

TQ...

http://www.canton8.com/forum/read.php?tid=38265&u !I OWE YOU SO MUCH.

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