7UQD02 1. 炒莧菜
*tRJ= 在冷鍋冷油中放入莧菜,再用旺火炒熟,這樣炒出來的莧菜色澤明亮,滑潤爽口,不會有異味。
4i~;Ql WK;p[u?~xi 2. 炒芹菜
F,:F9r?l,H 先將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內快炒,能使炒出的芹菜鮮嫩,脆滑,可口。
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u 3. 炒藕片
B]*&lRR 將嫩藕切成薄片,入鍋爆炒,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會白如雪,清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。
[&{"1Z /E]4N=T 4. 炒花生米
t9K.Jc0 用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫衣,如油炸的一樣。
<NJ7mR} w-\fCp ) 5. 炒胡蘿蔔
3ZZJYf= 胡蘿蔔素只有溶解在油脂中,才能被人體吸收。因此,炒胡蘿蔔時要多放些油,特別是同肉類一起炒較好。