雞家豆腐

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【材料】： 'U3+'du^8  
凍豆腐 1盒 pm }!?TL  
去骨雞腿肉 1支 Jp]eFaqp  
青蔥 2支 XhxCOpO  
薑 10公克 cG~-OHU  
辣椒 1條 8^%Nl `_2B  
沙拉油 2大匙 3erGTa[|q  
高湯 200㏄ p@+r&Mg%W"  
太白粉水 適量 J)leRR&  
香油 少許 G@Y!*ZH*f  
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【調味料】
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醬油 1大匙 u+Q<>>lU  
蠔油 1/2大匙 rW(<[2vg  
冰糖 1小匙 @XL5$k[Y  
雞粉 1/2小匙 W dNOE;R  
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【醃　料】 $+$S}i=  
太白粉 1小匙 n$oHr  
鹽 少許 y:R!E *.L'  
米酒 1大匙 jJK`+J,i}X  
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【作法】： lEWF~L5=:  
1.去骨雞腿肉洗淨，切小塊與所有醃料拌勻醃15分鐘至入味，再放入熱油鍋中迅速過油使肉質緊實，撈起瀝油，備用。 / !@@  

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2.青蔥切小段；薑切末；辣椒切片，備用。 Oe["4C  
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3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，放入作法2蔥白部份、薑末、辣椒片以中火爆香，再放入凍豆腐略微拌炒後，倒入高湯和所有調味料以及作法1的雞腿肉塊拌炒入味至湯汁稍微收乾時，放入作法2蔥尾部分，再以太白粉水勾芡，最後淋上少許香油即可。