雞家豆腐

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【材料】： C{!L +]/  
凍豆腐 1盒 XVAyuuTg\  
去骨雞腿肉 1支 q%TWtQS  
青蔥 2支 $A"kHS7T  
薑 10公克 jW*|Mu>2  
辣椒 1條 ;vvO#3DWM  
沙拉油 2大匙 PE3FuJGz  
高湯 200㏄ D"0:n.  
太白粉水 適量 $E3-</ f  
香油 少許 zb.^ _A  
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【調味料】 SLp &_S@4  
醬油 1大匙 >c%OnA,3  
蠔油 1/2大匙 [G2@[CtY1  
冰糖 1小匙 XlUM~(7+v  
雞粉 1/2小匙 s.I%[kada  
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【醃　料】 `s5<PCq  
太白粉 1小匙 D/)wg$MI  
鹽 少許 i^Vb42%y  
米酒 1大匙 G n"]<8yl~  
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【作法】： .j?`U[V%a  
1.去骨雞腿肉洗淨，切小塊與所有醃料拌勻醃15分鐘至入味，再放入熱油鍋中迅速過油使肉質緊實，撈起瀝油，備用。 O ]o7  
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2.青蔥切小段；薑切末；辣椒切片，備用。 M)S(:Il6Xx  
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3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，放入作法2蔥白部份、薑末、辣椒片以中火爆香，再放入凍豆腐略微拌炒後，倒入高湯和所有調味料以及作法1的雞腿肉塊拌炒入味至湯汁稍微收乾時，放入作法2蔥尾部分，再以太白粉水勾芡，最後淋上少許香油即可。