烏 龍 象 眼 餃 J:\O .F#Fi  
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用 料 ,DCrh k
 
皮﹕澄面　250克 C{YTHNn  
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　　生粉　250克 i7`/"5I  
　　開水　250克 z"Wyf6H0T  
　　豬油　25克 XpdjWLO]C<  
餡﹕蝦仁　500克 $~T|v7Y%  
　　白糖　12克 xfA@GYCfT  
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　　肥肉　100克 8CRwHDB  
　　味精　6克 FZ
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　　雞精　5克 dEfP272M  
　　精鹽　6克 [UB]vPXm$  
　　生粉　15克 M"8?XD%  
　　豬油　50克 D/tFN +|P  
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　　泡開烏龍茶碎適量 t8Giv89{  
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制 法 P,7beHjf  
(1)　將蝦仁用刀背剁爁加入味料攪拌至起膠﹐再把烏龍茶碎拌勻成鮮蝦餡。 (E \lLlN  
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(2)　用開水把生粉﹑澄面燙熟﹐加入豬油搓勻﹐用刀拍成薄皮。 0V'XE1h  
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(3)　每件薄皮包入一份鮮蝦餡成象眼形﹐在每只餃上放入青豆﹑蟹子﹐用猛火蒸5分鐘即可。

蝦餃変種.