烏 龍 象 眼 餃 i"{ \ >  
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用 料 DhL]\ 4  
皮﹕澄面　250克 3',|HA /x  
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　　生粉　250克 St6U  
　　開水　250克 )4hb%U  
　　豬油　25克 jo.Sg:7&  
餡﹕蝦仁　500克 "1P>,\Sjg  
　　白糖　12克 PN!
NB.  
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　　肥肉　100克 i 
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　　味精　6克 zF6]2Y?k%  
　　雞精　5克 w+P
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　　精鹽　6克 :<   
　　生粉　15克 Xgge_`T9  
　　豬油　50克 p*T`fOL  
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　　泡開烏龍茶碎適量 Ylc[ghx  
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制 法 i)Hjmf3  
(1)　將蝦仁用刀背剁爁加入味料攪拌至起膠﹐再把烏龍茶碎拌勻成鮮蝦餡。 73kF=*m  
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(2)　用開水把生粉﹑澄面燙熟﹐加入豬油搓勻﹐用刀拍成薄皮。 hJavi>374  
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(3)　每件薄皮包入一份鮮蝦餡成象眼形﹐在每只餃上放入青豆﹑蟹子﹐用猛火蒸5分鐘即可。

蝦餃変種.