黑胡椒酱 cM<hG:4%wX  
材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 CWe>jlUQ  
作法 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水a芡，再加1大匙威士忌酒即可。 ;'Vipj  
　 ;GgQ@s@  
X6N]gD  
蒜味茄汁义大利面酱 ?(NT!es  
材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许 $7gB&T.x  
作法 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。 mLk6!&zN  
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:U-US|)(2  
红烩海鲜酱 rm)SfT<  
材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙 hDD~,/yVxs  
作法 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 X@h^T>["  
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 =
6Kv`   
　 !.2CAL  
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米酱 /VmCN]2AZ  
材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许 }KaCf,O  
作法 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 w/b>awI  
可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 X,C*qw@  
FAQr~G}  
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B.B.Q.烤肉酱 s?QVX~S"  
材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许 ~Cjz29|gp  
作法 将所有材料混合调匀即可。 f4 ]N0  
　 YBb)/ZghY  
　  f~w>v  
　 Y/.AUN Z  
麻酱面酱  &+mV7o  
材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙 ,Bisu:v6FW  
作法 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝N丝当配料 ^4c,U9J=  
可用于担仔面、干面、F肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 0U$:>bQ  
BjJ,"sT  
盐水鸡沾酱 K)\(wxv  
材料 盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水 s|Z:}W?{  
作法 将材料全部放入锅中熬煮即可
`W@T'T"  
这个佐料可以用来F鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作F汁，也可以当成是沾料 ,i
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\HAJ\9*w)  
义大利面酱 1HMUHZT  
材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝N丁(或萝N末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 >\V6+$cNp  
作法 1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝N丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可 <d5@CA+M  
用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱 10p8|9rE}B  
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蕃茄酱 $}t=RW  
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许 ~12_D'8D[  
作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 2. 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 6+.>5e  
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咖哩蕃茄酱 hoenQ6N^:  
材料 材料Ａ： 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 iK#/w1`  
作法 1. 将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量。 2. 加入材料Ｂa芡，不用太浓，适量即可。(不a芡也可以) K/txD20 O|  
可用于肉类或蔬菜炒酱 xACdZB(  
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橙汁排骨酱 =.*98  
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 .[?B lIlm  
作法 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用 !^e =P%S  
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广东油鸡淋酱 "xe=N  
材料 酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯 b O=yi)  
F包：广陈皮、桂皮、八角、甘草 +L0w;wT  
作法 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡F汁 rAb&I"\ZY  
03k?:D+5  
mk!Dozb/  
含油量较少的沙律酱 lT'9u,6  
材料 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个 }u%"$[I}  
作法 1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反覆共4次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱 /)EY2Y'  
此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 <_Eg?ePW#  
马铃薯沙律(一)  %v+=;jw  
材料 4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒 适量，橄榄油 6大匙 7G<t"'  
作法 1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2. 煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5. 与洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄8. 油，需边加边搅拌。9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。11. 尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。 KVkMU?6  
ecj7BT[mLI  
　 ~>Kq<]3~  
蒜味烤肉酱 6?qDdVR~]  
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗 <@G8n i  
作法 1. 锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2. 另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱 n((vY.NDV  
　 fKHE;A*>%  
Y ya`&V  
马铃薯沙律(二) t{d SX?<nt  
材料 马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝N三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙 e)H!uR
 
作法 1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝N块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. （1）把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 4nqoZk^R  
　 w8Vw1wW  
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味噌烤肉酱 >Kivuc  
材料 味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙 9MY 7a=5E~  
作法 1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 洒上葱花和香菜末即可 `y^s
ITr  
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替 + H_WlYg-  
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正宗日本天妇罗沾酱 -.IEgggf  
材料 白萝N、酱油 J~#$J&iKh  
作法 白萝N弄成泥，加酱油，拌匀即可 1[;;sSp  
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腐乳酱汁(鸡排腌汁) =JS;;PzX[  
材料 红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 WG7k(Sp]  
作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 yClx` S(  
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香柠腌汁(鸡排腌汁配方) -|S]oJy  
材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 HYK!}&  
作法 将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。 ]m4OIst  
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传统鸡排腌汁 l[GOs&D1  
材料 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 jS.g]k  
作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可 52_#  
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梅子酱 S4CbyXW  
材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 |X19fgk  
作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。 Oakb '  
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蒜蓉酱 N K]B?  
材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 ? "/ fPV-  
作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。 Iu@y(wyg  
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甜辣酱 N|g;W  
材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 o Y}]UB>  
作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。 DZS]AC*  
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+pm[f["C.  
炸酱面酱 fvq,,@23  
材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝N干4两、水1又1/2碗 OZY,@c  
作法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝N干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 v``-F(i$  
)E# 2J$TD  
MPgS!V1  
南瓜酱 Y-mK+12  
材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙 LhXUm  
作法 1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 g*UMG>  
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 YevyN\,}V!  
　 @Ky> 9m{  
'*^yAlgtt  
树子辣酱 B
/JO~;{  
材料 树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝N末1大匙 >LC<O.  
作法 1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。 2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 xo}b= v  
蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 TjMe?p  
薄荷酱 51C2u)HE  
材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量 M 3 '$[  
作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。 fWc|gq  
可作为面包条沾酱或羊排淋酱 "\W-f  
)tHaB,  
LVJI_O{fH  
豆乳泥辣酱 D4Al 3fe  
材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙 "gtHTqheH  
作法 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。 2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 [H<bh%  
如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。 j$UV/tp5T  
　 @`opDu!  
:2 >hoAJJ  
昆布酱 $ ,SF@BhO  
材料 昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许 Rlnbdb;!k  
作法 1. 将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。 2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。 RO;Bl:x4  
沾油炸食物、青菜，或作汤底。 zya5Jb:Sg  
　 -oeL{9;  
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蒸鱼梅子酱 E!BPE>  
材料 紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙 7!,YNy%  
作法 1. 将葱、姜洗净切丝备用。 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。 {t"+ 3zy'  
蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。 Oa;X+  
　 f4-a?bp  
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蘑菇酱 <!-sZ_qq  
材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量) SK1!thQy  
作法 1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水a芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。 ^-mR
P\5  
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面的淋酱也很不错 S##1GOO
 
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酪梨酱 G22NQ~w8  
材料 酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 WW+l'6.  
作法 1. 将酪梨的果肉取下备用。 2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。 "mL++>ZSQ  
如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝N、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。 )"zvwgaW  
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鹅肉扁沾酱 yR{x}Db
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材料 辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙 )"f N!9,F  
作法 将所有的材料调匀煮开即可。 8
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鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。 ~\x:<)  
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炸鸡块酸辣酱 b'MSkEiQG  
材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙) Wg{k$T_>  
作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。 lis/`B\x  
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 +*\X]06  
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关东煮沾酱 U
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材料 细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙 !D!~^\  
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 DG4d"Jy  
作法 1. 将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2. 再用太白粉水a芡至浓滑度够即可使用。 m9U"[Huv1E  
甜不辣、油炸物沾酱用。 8WE{5#oi  
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糖醋酱 eh1Q7~  
材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少许、香油少许 &/ /wSlL3  
作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。 E_KCNn-f  
糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳P。 iAT)VQ&  
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清蒸螃蟹沙虾沾酱 S'oGt&Z<  
材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许 OD']:  
作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。 l3N I$Zu  
加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 7t,t`  
　 %uv?we7  
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桂花酱 r=yK,d/1  
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许 AiD[SR  
作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。 qV5DW0.  
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均 G=;k=oX(  
　  LZM
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日式照烧酱 M#|dIbns H  
材料 材料Ａ： 酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许 XqM3<~$  
作法 将1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂa芡至浓稠即可熄火使用。 Vh}SCUof'  
烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以 .>z][2oz  
　 cyxuK*x<  
iC iZJ"  
桑椹醋酱 :xKcpY[{  
材料 桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 + [Hh,I7  
作法 与所有材料拌匀即可使用。 ''\;z<v  
作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可 EUsI%p  
hHqh{:q{v  
EyY.KxCB  
炸花枝沾酱 npRSEv  
材料 乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许 xkOpa,=FI  
作法 把所有材料混合调匀即可。 iAa;6mH  
可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 KR7@[
  
蚝油干面酱 p}[zt#v  
材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙 HHqwq.zIy  
作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。 t4?DpE  
用于拌干面或水煮青菜。 *%KKNT'*  
OT'[:|x ;  
!x'/9^i~v  
叉烧烤肉酱 %LYnxo7#C  
材料 酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁) Zw wqSyuGf  
作法 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
9W5onn  
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用 u4Em%:Xj  
m|OO,gR  
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南洋风味烤肉酱 ah~YeJp  
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙 ax 41N25  
作法 将所有材料混和搅拌均匀即可使用 /  g 2b  
　 Ecs,$\  
%v2R.?F8  
羊肉炉沾酱 r H~" 4  
材料 麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙 3]?#he  
作法 将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。 -GLMmZJt  
除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 y!]CJigpZ  
　 ;2Q~0a|  
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泰式酸醋酱 ^_lzZOhG  
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙 |F#1C9]P  
作法 1. 将菜洗净切成细末或丁均可。 2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。 :T9<der,  
可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。 aM4k *|H?  
　 Hr$QLtr  
"Ky; a?Y  
贝类海鲜沾酱 E@Ad'_H  
材料 酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许 .KdyJ
6o  
作法 所有材料调开拌匀即可。 红烧酱 :_QCfH  
材料 酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙 ^wS5>lf7p  
作法 将所有材料混合调匀即可使用。 %6_AM  
　 qTQBt}  
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红油抄手酱 `O'`eY1f  
材料 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为准) Ao/ jt<  
作法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！
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用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。 H*9~yT'Q  
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四川凉面酱 w|Nz_3tI  
材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 jbR0%X2  
作法 1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝N丝均可 ( e"iO`H  
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肉圆、碗@沾酱 6S~sVUL9`  
材料 酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 xZV1k~C  
作法 将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 ;`6^6p\p  
可作为肉圆、碗@沾酱，或是烫肉片沾酱。 |2KAo! PI  
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京酱牛肉炒酱 ":_vK}5  
材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许 H8"@iE,  
作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。 v%ioj
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生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可 >a }f{\Q  
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红酒磨菇酱 uIZWO.OdU  
材料 半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱 １汤匙半蕃茄煳 、２汤匙奶油、１汤匙面粉、１／２杯的牛肉高汤 １／４杯无甜味红酒、１／４茶匙盐、少许白胡椒粉 rylzcN9RM$  
作法 1. 在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄煳拌炒均匀。 2. 接着在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上 %RD I!e<e}  
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韩式烧烤腌肉汁 HbW0wuI  
材料 １／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２汤匙麻油、１／２汤匙姜末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花 １茶匙红辣椒碎 __.+s32SS$  
作法 把所有材料混合均匀即可。 QV\eMuNy  
]：可以准备一个干净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完。安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦

收藏了,谢谢楼主!!!

几好喔。。

好多种酱汁喔.....睇起嚟好易整添,唔知做起嚟难唔难呢?

蘑菇酱
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材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量) 1%EBd%`#  
作法 1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水a芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。 #D <C )Q  
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面的淋酱也很不错 )2pbpbWX>  
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想学呢个酱好耐啦   5该晒

好多酱....唔知咩时候会用得上呢~~~以后先算,先收藏~~~多谢晒啦!

毕业后~当起了单身煮男~以前有底子~手艺不错~ ;o^eC!:/%  
收藏了~THX~以后会用得到~

原来如此。。。回来有机会试试