黑胡椒酱 `CC=?E  
材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 2H0BNrYM  
作法 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水a芡，再加1大匙威士忌酒即可。 c#"t.j<E}  
　 QxGcRlpLK  
"P54|XIJ\  
蒜味茄汁义大利面酱 >KvK'Mus/  
材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许 bk;uKV+<  
作法 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。 M8<
Vd1-5  
　 KX7fgC  
3fB]uq+eD%  
红烩海鲜酱 Hk@Gkx_  
材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙 K
1BBCe  
作法 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 B>m*!n:l  
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 OXbShA&1  
　 S4[#[w`=  
Ie(.T2K  
米酱 _MLf58  
材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许 j7Ts&;`[*  
作法 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 rUmP_  
可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 D>@NY qMF  
5oSp/M  
 7gZ}Qy  
B.B.Q.烤肉酱 Mqvo j7  
材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许 *B}O  
作法 将所有材料混合调匀即可。 3 V>$H\H  
　 %Nvw`H  
　 qIQRl1Tw;V  
　 h~](9es  
麻酱面酱 _oCNrjt9  
材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙 {\%I;2X  
作法 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝N丝当配料 X?wZ7*'1  
可用于担仔面、干面、F肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 Bf;_~1+vLG  
:?BK A0E  
盐水鸡沾酱 S\<i`q  
材料 盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水 Ez0zk9  
作法 将材料全部放入锅中熬煮即可  ~IjID
 
这个佐料可以用来F鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作F汁，也可以当成是沾料 _p+E(i 9  
D9A%8o  
jVQ89vf ~  
义大利面酱 RR ^7/-  
材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝N丁(或萝N末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 G$MEVfd"
 
作法 1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝N丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可 .#$2,"8  
用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱 } aR}ZzK/v  
　 'ScvteQ  
L 1!V'Hm{  
蕃茄酱 J-,ocO  
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许 Y$\|rD^f  
作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 2. 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 matna  
O0xqA\  
$P?^GB>u  
咖哩蕃茄酱 KNd<8{'.  
材料 材料Ａ： 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 )Hmf=eoc  
作法 1. 将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量。 2. 加入材料Ｂa芡，不用太浓，适量即可。(不a芡也可以) vno/V#e$WX  
可用于肉类或蔬菜炒酱 Zx_^P:rL  
　 "O<ETHd0  
C-;w}  
橙汁排骨酱 uW[[8+t|  
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 ; %^=V#
  
作法 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用 ->{-yh]j v  
O .ce= E  
vQK/xg  
广东油鸡淋酱 ;-kDJi  
材料 酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯 BR@m*JGajz  
F包：广陈皮、桂皮、八角、甘草 /B~[,ES@1  
作法 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡F汁 -Z$u[L [c  
Z%B6J>;uM  
v/ c]=/  
含油量较少的沙律酱 tLa%8@;'$  
材料 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个 ZDbe]9#Xh  
作法 1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反覆共4次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱 )j>U4a  
此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 M\5|  
马铃薯沙律(一) ~
~h#2SX  
材料 4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒 适量，橄榄油 6大匙 *1<kYrB  
作法 1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2. 煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5. 与洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄8. 油，需边加边搅拌。9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。11. 尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。 !L wHKCj  
}0Ns&6)xG  
　 >VkBQM-%  
蒜味烤肉酱 3}8o 9  
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗 Coe/4!$M  
作法 1. 锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2. 另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱 9"]#.A^Q*  
　 4$pV;xV  
Rt+-ud{O  
马铃薯沙律(二) > ]^'h  
材料 马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝N三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙 ^.!jD+=I  
作法 1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝N块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. （1）把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 !EhKg)y=  
　 c Pf_B=  
Bso#+v5  
味噌烤肉酱 za@/4z  
材料 味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙 uwSSrT  
作法 1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 洒上葱花和香菜末即可 LsuOmB|^  
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替 V+O,y9  
R/ZScOW[  
Pp tuXq%U  
正宗日本天妇罗沾酱 &b
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材料 白萝N、酱油 kY~4AH  
作法 白萝N弄成泥，加酱油，拌匀即可 aY > v  
R;c9)>8L  
$3g{9)}  
腐乳酱汁(鸡排腌汁) lbBWOx/|  
材料 红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 i9DD)Y<  
作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 Oti*"dV\::  
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He' U>  
nm,LKS7  
香柠腌汁(鸡排腌汁配方) I'BhN#GhX  
材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 )_=2lu3%{  
作法 将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。 /D3{EjUE=  
!{t|z=Qg  
#;j:;LRU  
传统鸡排腌汁 WI/tWj0  
材料 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 ^U*y*l$  
作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可
!B}9gT  
7t:RQ`$:  
F#sm^%_2  
梅子酱 dWvVK("Wj  
材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 w31 Ox1>s  
作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。 QkdcW>:a7  
　 4\Y5RfLB_  
0+*NHiH  
蒜蓉酱 nTEN&8Y>R  
材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 Gs,:$Im  
作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。 Y"GNJtsL"  
　 ;mG*Rad  
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甜辣酱 R}M ;, G  
材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 IT_I.5*A2  
作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。 "0P`=n  
}|kFHodo  
k||t<&`Ze  
炸酱面酱 }oRBQP^&K  
材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝N干4两、水1又1/2碗 4VwF\  
作法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝N干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 V*uE83x1  
Icnhet4  
l}))vf=i  
南瓜酱 ,RV qYh(-|  
材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙 _{Kmj,q  
作法 1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 rG-T Dm  
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 `OBzOM  
　 kt/,& oKI  
s{Z)<n03  
树子辣酱 ) CP  
材料 树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝N末1大匙 (j&:   
作法 1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。 2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 \!-BR0+y;  
蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 4N,mcV  
薄荷酱  EO&Q  
材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量 aix
X/se  
作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。 Fm
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可作为面包条沾酱或羊排淋酱 br[iRda@  
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$8x&  
vwU1}H  
豆乳泥辣酱 hJ@vlMW  
材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙 a[-!X7,IU  
作法 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。 2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 faDSyBLo  
如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。 Gmz^vpQ]t  
　 0@ Y#P|QF  
7Q}pKq]P  
昆布酱 M3pE$KT0x  
材料 昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许 AI-*5[w#A  
作法 1. 将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。 2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。 2*|T)OA`m,  
沾油炸食物、青菜，或作汤底。 |1U_5w  
　 \HfAKBT  
]ordqulq1  
蒸鱼梅子酱 iVXt@[  
材料 紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙 +xFn~b/  
作法 1. 将葱、姜洗净切丝备用。 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。 *;o%*:  
蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。 ,@`?I6nKy  
　 'a['lF  
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蘑菇酱 ;o_F<68QP  
材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量) Z[oF4 z   
作法 1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水a芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。 D0D=;k   
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面的淋酱也很不错 BzzC|
 
　 1qRquY  
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酪梨酱 lB,1dw2(T  
材料 酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 w&p
+mJL.  
作法 1. 将酪梨的果肉取下备用。 2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。 $TI^8 3  
如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝N、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。 y6XOq>  
　 WAa45G  
Yj/afn(Jt  
鹅肉扁沾酱 N~ v 6K}`}  
材料 辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙 wVBKVb9N  
作法 将所有的材料调匀煮开即可。 =@HS  
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。 T6U/}&{O  
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炸鸡块酸辣酱 D}_.D=)  
材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙) /( Wq  
作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。 X0lPRk53(  
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 $%y q[$^  
tn]nl!_@  
U'fP  
关东煮沾酱 s^h@b!'7  
材料 细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙 xE/?ncTK^  
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 [C'bfX5HB5  
作法 1. 将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2. 再用太白粉水a芡至浓滑度够即可使用。 n|(lPbD  
甜不辣、油炸物沾酱用。 //R"ZE@d\  
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)4yP(6|lx  
糖醋酱 f9.?+.^_  
材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少许、香油少许 hyI7X7Hy  
作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。 77P\:xc  
糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳P。 8<=^Rkz  
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@(t3<g  
清蒸螃蟹沙虾沾酱 1[%3kY-h  
材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许 ov6xa*'a  
作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。 m2(>KMbi  
加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 S,#1^S  
　 "r9Rr_, >  
w'S, {GW  
桂花酱 #[+# bw_6  
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许 ]I?.1X5d0  
作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。 ARKM[]  
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均 qE[S>/R"  
　 3JnpI,By  
cU1o$NRx  
日式照烧酱 LP2~UVq  
材料 材料Ａ： 酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许 (Ou%0 KW  
作法 将1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂa芡至浓稠即可熄火使用。 0dchOUj  
烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以 Z(mUU]  
　 ]; w 2YR  
P`Np+E#I  
桑椹醋酱 %Bs. XW,  
材料 桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 -ss= c
#  
作法 与所有材料拌匀即可使用。 e;]tO-Nu  
作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可 h0{X$&:  
|Y9>kXMl  
'p@f5[t  
炸花枝沾酱 ~tDYo)hH8  
材料 乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许 aJu&h2G  
作法 把所有材料混合调匀即可。 |
xO*!NR  
可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 /
9`4f"  
蚝油干面酱 LrB 0x>  
材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙 x~5uc$  
作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。 &7L7|{18  
用于拌干面或水煮青菜。 @X==[gQ  
8&<mg;H,  
w,UE0i9I  
叉烧烤肉酱 JJ: ku&Mb  
材料 酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁) 1"h"(dA  
作法 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 djd/QA
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可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用 {}O~
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南洋风味烤肉酱 iRQ!J1SGcG  
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙 d0El2Ct8  
作法 将所有材料混和搅拌均匀即可使用 kiTC)S=])  
　 ?nU<cxh  
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羊肉炉沾酱 ).~ "  
材料 麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙 mZ)>^.N6  
作法 将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。
c6h?b []  
除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 '{&Q&3J_  
　 ?Ga8.0Z~KT  
)6"}M;v  
泰式酸醋酱 C6!F6Stn]g  
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙 JZ5k3#@e  
作法 1. 将菜洗净切成细末或丁均可。 2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。 r!:yUPv  
可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。 hnj\|6L  
　 ,9&cIUH  
waMF~#PJlt  
贝类海鲜沾酱 }7 N6nZj`  
材料 酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许 7;>|9k  
作法 所有材料调开拌匀即可。 红烧酱 5pQpzn=  
材料 酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙 `fv5U%  
作法 将所有材料混合调匀即可使用。 #M-!/E  
　 /%@;t@BK4  
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红油抄手酱 JEjxY&  
材料 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为准) \!u<)kkyT  
作法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！ rXx#<7`  
用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。 =LW!$p  
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四川凉面酱 U^m#!hp  
材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 AA\a#\#Z3  
作法 1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝N丝均可 f"6W ;b2L.  
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肉圆、碗@沾酱 \&"C  
材料 酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 1%Xh[  
作法 将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 EPm~@8@"j?  
可作为肉圆、碗@沾酱，或是烫肉片沾酱。 MN?aPpr>  
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京酱牛肉炒酱 qO6M5g:   
材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许 wgl<JO  
作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。 nrac)W  
生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可 0 R6:3fV6R  
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红酒磨菇酱 3?Pg ;  
材料 半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱 １汤匙半蕃茄煳 、２汤匙奶油、１汤匙面粉、１／２杯的牛肉高汤 １／４杯无甜味红酒、１／４茶匙盐、少许白胡椒粉 X%Ok ">  
作法 1. 在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄煳拌炒均匀。 2. 接着在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上 O(^h_  
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韩式烧烤腌肉汁 <-VBb[M#  
材料 １／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２汤匙麻油、１／２汤匙姜末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花 １茶匙红辣椒碎 E&U_1D9=L<  
作法 把所有材料混合均匀即可。 HTQZIm  
]：可以准备一个干净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完。安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦

收藏了,谢谢楼主!!!

几好喔。。

好多种酱汁喔.....睇起嚟好易整添,唔知做起嚟难唔难呢?

蘑菇酱 D]E=0+  
材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量) zCJ"O9G<V  
作法 1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水a芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。 FC+-|1?C  
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面的淋酱也很不错 2e\"?yOD  
WuE]pm]c  
想学呢个酱好耐啦   5该晒

好多酱....唔知咩时候会用得上呢~~~以后先算,先收藏~~~多谢晒啦!

毕业后~当起了单身煮男~以前有底子~手艺不错~ n}Z%-w$K#  
收藏了~THX~以后会用得到~

原来如此。。。回来有机会试试