特色古法滷鴨

材料 t9&=; s  
1 隻鴨 |pR'#M4j4A  
1 條(切片)青瓜 hCB _g  
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調味料 zTfl#%  
200 克(切碎)小蔥頭 DfVSG1g  
3 大匙豆醬 z]1g;j  
2 大匙糖 sxPvi0>  
1/2 小匙鹽 IgKrcpK#}?  
1 大匙紹興酒 MN_1^T5  
1/2 大匙粟粉水 Q@cYHFi~+  
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醃料 ez[$;>  
1 大匙五香粉 ~!'T!g%C  
1 大匙鹽 yUg'^SEbLk  
1/2 大匙味精 /D;cm  
1 小匙老抽 CiIIlE4  
2 大匙紹興酒 :<xf'.  

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做法 >*]B4Q  
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。 ,-1d2y  
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。 M0woJt[&  
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘， q`HK4~i,  
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。 __)"-\w-_(  
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。