OXo-( HLE 【材料】：
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薑黃粉（ground turmeric）1.5小匙
Iq9 + 羊肉1公斤（2又1/4磅，切成約3.5公分見方的塊狀）
GZo^0U ,; 無水奶油（ghee）半杯
H}X"yLog* 蔬菜油1/4杯
uPpP") 洋蔥3~4個
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y 椰奶（coconut milk）1罐（400 ml）
E^s>S,U[y 水2杯
G{<wXxq% 小茴香（fennel seeds）1小匙
^ gy(~u 帶核小荳蔻（cardamom pods）6個
8EQ;+V 肉桂條（cinnamon stick）1條（約8公分長）
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Fm{ 鹽半小匙
K)n( U9# 印度綜合香料（garam masala）1.5小匙
=e63>*M| 糖1小匙
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QQ- 酸子醬（tamarind paste）1大匙
6%? NNEM G:UdU{ 【調味料】：
Gl+}]Vn[n 咖哩醬汁：
Y\lBPp0{\v 芫荽籽（香菜籽，coriander seeds）2大匙
jWQB~XQY 孜然（cumin seeds）2小匙
X^?-U ne 乾紅辣椒5個
a&&EjI 大蒜醬（garlic paste）3大匙
3WhJ,~o-y 薑末（ginger paste）2小匙
Dw I)?a_+ 新鮮咖哩葉（curry leaves）6片
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}k%>%xQ. ][ .1b@)qV 【作法】：
e.Ii@< 1. 咖哩醬汁：乾淨無油的炒鍋裡，放入芫荽籽，以中火翻炒至黃褐色並感覺開始跳動，盛出；同法加熱孜然至香氣溢出然後盛出。乾紅辣椒折斷、剝開，也炒香備用。把炒過的芫荽籽、孜然、乾紅辣椒放入研磨器中磨成粉末，移入碗中，加入大蒜醬、薑末拌勻，放入咖哩葉即成咖哩醬汁。
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K_ xn> 2. 在大盆裡將羊肉塊與薑黃粉拌勻備用。乾鍋焙炒小茴香至香味溢出，熄火待涼。洋蔥切成約1公分寬的片狀。
{Su]P {oJ ~V<je b 3. 炒鍋加熱無水奶油、蔬菜油，鍋熱的時候放入洋蔥，大火炒炸至顏色變得焦黃（大約10分鐘）。倒入做法1.的咖哩醬汁炒約1分鐘，放入肉塊再炒1分鐘，倒入2/3罐椰奶、1杯水，煮沸之後轉小火繼續滾煮10分鐘。
Mc.KLz&,FC k[][Md2Vh 4. 加入剩下的椰奶和1杯水，並放入帶核小荳蔻、肉桂條、小茴香、鹽，滾沸之後加蓋，中小火煮1.5小時至羊肉熟軟。酸子醬加入3大匙涼水調稀化開，過濾掉核渣備用。
*op7:o_ N24+P5 5. 加入印度綜合香料、糖再煮5分鐘，熄火之後加入調稀的酸子醬拌勻。食用前撈除肉桂條與小荳蔻，並以咖哩葉裝飾即可。
nV'B!q R1U\ / 【其他工具】：
8<P.>u 研磨器（grinder）
