香噴噴馬鈴薯料理 一次到位
w('}QB`xad KXz7l\1Gb K}N~KDW R| 馬鈴薯入菜，我們通常做湯或炒菜，其實西式馬鈴薯做法，變化更多也更有趣，四大馬鈴薯料理，一次教給你。
+BM[@?"hrh ~233{vh$=> 今日名廚／柯瑞玲
N,8.W"f V 法國烘培美食大使、法國美食企業精神貢獻獎得主、曾在法花費10萬元學馬鈴薯應用課程。著作「魔法廚房」，並成立「法國廚藝教室」及部落格。
+_ 8BJ 3 QXsr< 馬鈴薯泥
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jON 材料：台灣馬鈴薯2顆、熱牛奶150g、冰奶油20g、鹽與胡椒少許
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YnU*M C} <Vt"%C uwi.Sg11 4 Q1R:R a 1.馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀。將馬鈴薯塊煮熟。
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E:uTjXt yW*,Llb5 2.將煮熟的馬鈴薯塊搗成鬆軟狀，倒入熱牛奶，攪拌均勻。
!]fSS)\H F_ -Xx" 4Wvefq" 3.加入冰奶油拌勻後，再依個人口味加鹽與胡椒。
oV9{{ 9:3`LY3wW ew,okRCN 4.把調味好的馬鈴薯泥裝入容器中，用湯匙將表面鋪平，也可做些花樣。最後加上薄荷葉裝飾。
*Jt+ -ZM *q\>DE=7 f8UJ3vB TIPS
mBB"e"o 煮馬鈴薯時，需將滾水上的泡泡撈起，以免馬鈴薯的口感濁濁的，不綿密。
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S+3, tCRsaDK> 馬鈴薯真心話：
A"qDc 想要煮熟我可沒那麼容易。你必須把我裝進稍稍淹過我身高的冷水中，用中火煮。水滾後轉小火，煮到叉子可輕易刺穿我，才算成功。
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[ Q t>|TGz 老師私房推薦：
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2vgT 馬鈴薯煮熟後切片就可當作配菜或是零食。若覺得過於單調，可加紅蘿蔔切片，調些Sauce搭配。
u] G M(C$SB> vxi_Y\r=T 私房Sauce：
!?J- Y 白酒醋或檸檬汁4c.c.、芥末醬2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、鹽與胡椒少許，調勻即可。
B+jh|@- 8$ RiFD , 焗烤洋蔥馬鈴薯
0"GLgj:9 材料：台灣馬鈴薯2顆、牛奶150g、起司（絲）50g、鮮奶油100g、奶油20g、洋蔥半個、鹽與胡椒少許。
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p)z#%BY56 _KT'W!7 F|'u0JQ)$ Y]`o- dV 1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊，加入牛奶與鮮奶油，攪拌成泥，再加入奶油，拌勻。
tnBCO%uG nW K7 * g HxR w 2.洋蔥切成碎塊，用奶油炒至洋蔥轉為咖啡色。把油瀝乾、備用。不喜歡洋蔥，也可依個人喜好改用雞、豬肉等。
E{^W- }}rp/16 j0Cj&x%qF} 3.將洋蔥倒入馬鈴薯泥中，並依個人口味加鹽與胡椒，攪拌均勻。
O0_RW`69 rR/{Yx4 9@mvG^ 4.將馬鈴薯泥倒進盤子，撒入起司絲。烤箱溫度200℃，預熱10分鐘，把焗烤馬鈴薯送進烤箱，約20分鐘，烤到表皮轉金黃色即可。
C1l'< OTAe#]# O:~J_Wwl! TIPS
MXDCOe~07 在超市可買現成的起司絲。但買整塊起司使用前再刨，口感較新鮮、品質較佳。也能依自己喜愛的口味來挑起司。
!&.-{ _$ i6P$>8jBQ- H?ug-7k/ TIPS
YRv96|c, 擔心焗烤卡在碗盤難清洗，可先薄塗一層奶油在容器上，就會比較好洗喔。
W|E % AOwmPHEL 馬鈴薯奶油花
IAN={";p 材料：台灣馬鈴薯3顆、蛋黃3顆、奶油40g、鹽與胡椒少許。另需準備擠花袋與擠花嘴（材料行或台隆手創館有售）
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# ~4twI*f 1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊放涼，攪拌成泥。
0%q H=do6 }L%2K"8?} 4b, + ; 2.拌入蛋黃與冰奶油，再依個人口味加鹽與胡椒拌勻。
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C 3.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝上星型擠花嘴，擠在烤盤上。
QoxQ"r9Wh 9x8Vsd %BT]h3dcSS 4.烤箱溫度180℃，預熱10分鐘，把馬鈴薯奶油花送進烤箱，約烤15分鐘。烤的時候注意奶油花的上色情況，轉變成焦黃色即可。
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n3Y TIPS
b 5KK0Jjk 每朵馬鈴薯奶油花大小儘量一致，比較好掌握烤熟的時間。
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88X bR:hu}YS 蝦仁馬鈴薯
q"S,<I<f 材料：美國馬鈴薯8顆、台灣馬鈴薯2顆、蝦仁20尾、奶油300g、鹽與胡椒少許、幾片茴香葉。另需準備挖球器、擠花袋與擠花嘴。
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6$!6 !"-.D4*r 1.將台灣馬鈴薯洗淨，削皮、切成約5公分的塊狀煮熟。美國馬鈴薯洗淨，整顆煮熟，再切掉上方約1/3的部份。
iTT%_-X- %" "h:1/S P3Vh|<'7 2.將蝦仁去腸泥，燙熟後馬上浸在冰水中。
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yBj7F| Zw'050~- agkKm?xIL 3.用挖球器挖起美國馬鈴薯的中間部分。
>LH}A6dUC &RI;!qn6( ;+#Nb/M 4.切下的1/3美國馬鈴薯、挖出的馬鈴薯球與台灣馬鈴薯拌在一起。加入奶油攪拌成泥。依個人口味加鹽與胡椒。
7`^Y*:( SXvflr] =m xD~r Q$6sI 5.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋，裝進星型擠花嘴，擠在中間被挖空的美國馬鈴薯內。
%3"U|Za+ ;mGPX~38 E gbH{)u 6.把蝦仁放在馬鈴薯泥上，再放上碗豆仁跟茴香葉裝飾即可。
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.?; TIPS
?2\oi *$ 台灣馬鈴薯口感鬆軟、美國馬鈴薯較Q，使用兩種馬鈴薯可讓口感軟又綿密。但因兩者大小不同，建議要分開煮。
Qgv g*KX D/;[x{;E QP%Hwt]+ TIPS
oe3=QE 較大塊的馬鈴薯用手拌太累也花時間，可用大濾網協助把馬鈴薯壓成泥。
EwuRIe;D /& c2y=/'C $<&_9T#&w 馬鈴薯小百科
BSJS4+,E 馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物，原產於南美智利。在國外，馬鈴薯可當主食，但在台灣則多為做菜。馬鈴薯在中國各地有不同的稱呼，東北稱土豆、西北稱洋芋、江浙稱洋番芋。
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jWbA 2+C:Em0yI ;4GGXT++L 馬鈴薯的營養
/eXiWa sQ 我富含澱粉質、蛋白質、維他命、礦物質等，而且熱量低，助消化。有研究指出，馬鈴薯的酚類成分可發揮抗癌功效。馬鈴薯含有茄鹼，藉此抵抗病蟲害，但發芽會大量累積茄鹼，釋放神經毒素。因此，即使輕微發芽，也不宜食用。未成熟或轉綠的馬鈴薯也不宜吃。
WSv%Rxr8L ,`k6 @4 h;y}g /HZ 馬鈴薯家族成員
Qe4 % A 珍珠馬鈴薯：
X%N !gy 喝過洋墨水的馬鈴薯來自美國，身型略小，有紅褐與黃膚色兩種；紅色香Q、黃色較軟。燉煮不易爛。
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Eodv 台灣馬鈴薯：
sX3 qrRY 土生土長的在地代表，細長橢圓形，口感鬆軟，是沙拉或泥狀料理的好選擇。
PX2b(fR8_O iWFtb)3B U }k@%m , 挑選撇步：
7sWe32 ○表皮紅褐或黃膚色、光滑完整無凹痕、無發芽。
|-S+ x]9 ╳有裂開或是明顯凹傷的痕跡。
H!OX1 F Iu5 9W > P>_9>k@;Q 保存
q@ ;1{ 台灣濕熱的天氣容易讓馬鈴薯發芽，因此建議一次不要買太多。買回家後，可用報紙包住，存放在陰涼的地方或放冰箱冷藏即可。
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pj (" 清洗
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.4 馬鈴薯連皮烹調，需使用粗的菜瓜布仔細刷洗。若削皮食用，則用清水洗淨。
W\5 -Yg(@ mpVD;)?JmM f1elzANy 削皮
:PY6J}:&# 馬鈴薯上有些小黑點，可用刀尖挑掉再料理，會讓馬鈴薯口感更好，煮起來也不會變黑。
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